Obrázok: Dusk Studio

Svet potravín sa mení pred našimi očami. Len pred 10 rokmi mali spoločnosti úplnú slobodu od spotrebiteľského dohľadu pri vytváraní všetkého, čo by sa predalo. Zložky boli dôležité iba ako nákladová položka. Pre mnoho spoločností lacnejšie znamenali lepšie.

Výsledky boli katastrofálne. Viac ako 70 percent Američanov trpí nadváhou alebo obezitou. Najmä medzi našimi chudobnými. Spoločnosti do svojich výrobkov vkladajú umelé prísady a konzervačné látky takmer bez akýchkoľvek dôvodov. Nikto sa nestaral.

To už nie je pravda. V roku 2017 nám záleží a veľa nám záleží.

Mnoho ľudí - najmä naše najviac zaostalé komunity - je na milosrdenstvo s priemyselnými potravinami. Priemyselný potravinový systém sa dodáva v spracovaných potravinách s vysokým obsahom kalórií s nízkym obsahom živín zo vzdialenosti tisícov kilometrov. Zanecháva nás to odpojené od nášho jedla a od ľudí, ktorí ho pestujú. Výsledky sú hrozné, od obezity a cukrovky až po úplnú stratu komunity v našom potravinovom systéme. A chutí to strašne! Niet divu, že sa ľudia hromadne obracajú proti tomuto systému.

Jedlo je darček, ktorý si dávame trikrát denne. Milióny Američanov si začínajú uvedomovať potrebu skutočného jedla. S tým súvisí aj potreba väčšieho počtu poľnohospodárov so skutočnými potravinami. Jeden nie je možný bez druhého.

V roku 2017 sme zaznamenali obrovské investície do potravín. Amazon získal akvizíciu spoločnosti Full Foods na trhu 13,7 miliárd dolárov. Investície spoločnosti Agtech sa v roku 2016 v roku 2016 doslova strojnásobili. Investičné kolo v hodnote 17 miliónov dolárov pomohlo poháňať spoločnosť Memphis Meats, spoločnosť s čistým mäsom, ktorá vyvíja živočíšne bielkoviny, ktoré sú chutné, nepoškodzujú zvieratá a nepoužívajú žiadne antibiotiká ani rastové hormóny. (Do tohto kola som investoval.)

V roku 2017 naša reštaurácia, kuchyňa, kúpila od amerických farmárov skutočné jedlo v hodnote 7,4 milióna dolárov a obslúžila viac ako 1 milión hostí. Náš cenovo dostupný mestský koncept pre voľný čas, Next Door, otvoril miesta v Colorade a Memphise, čím uspokojil dopyt po skutočnom jedle. Začali sme sezónu dve hry s názvom Square Roots a opäť sme dostali viac ako 500 žiadostí od mladých podnikateľov, ktorí majú záujem stať sa poľnohospodármi s reálnymi potravinami; mali sme len 10 miest na vyplnenie. Naše vzdelávacie záhrady sa rozrástli na 450 škôl po celom americkom srdci a každý školský deň dosahovali 250 000 detí.

Tu je niekoľko predpovedí o jedle 2018 pre zábavu:

  • Ceny pôdy, ktoré obhospodarujú kukuricu na etanol, budú čudné. Etanol z kukurice nebol nikdy dobrá technológia, ale s elektrickými automobilmi prichádzajúcimi do styku online už to jednoducho nepotrebujeme. Etanol z cukru je pri výrobe osemkrát účinnejší a v krátkodobom horizonte nahradí akúkoľvek potrebu etanolu v automobiloch.
  • Reštaurácie a potravinárske spoločnosti sa posunú smerom k úplnej transparentnosti. (Rád by som si myslel, že sme na čele s našou koncepciou Next Door pri vstupe do Good Food 100). V dnešnom svete je skrytie toho, čo robíte pred spotrebiteľmi, stratou stratégiou. Dôvera je mena našej generácie. Vo veku internetu bude všetko, čo robíte, nakoniec verejné. Transparentnosť od začiatku je jedinou cestou vpred k budovaniu vynikajúcej potravinárskej spoločnosti.
  • Tisíce tisícročia opustia svoje pracovné miesta v iných odvetviach pre pracovné miesta v potravinách. Tisíce ďalších sa stanú poľnohospodármi skutočných potravín. Dopyt po poľnohospodárstve medzi mladými ľuďmi je jasný. Keď rastie odvetvie skutočných potravín, farmy, ktoré prevezmú, budú založené na mestách a pôdach. Už žiadne kukurice a sóje!
  • V srdci bude lavína zásobovania poľnohospodárskou pôdou. Viac ako 25 miliónov akrov pôdy je vyčlenených na kukuricu na výrobu etanolu. Na výrobu galónu kukuričného etanolu je potrebná galón oleja. Každý aker stráca peniaze pre poľnohospodárov. Ak by ste to vyskúšali, nemohli by ste vymyslieť horšiu technológiu alebo firmu. To v kombinácii s vekom typického poľnohospodára kukurice otvára našej mládeži milióny hektárov po celom srdci.
  • Reštaurácie sa pripoja k prepojenému svetu. Automatizácia zadného pripojenia kuchárom v domácej kancelárii, digitálne klientske rozhrania, ktoré spájajú hosťa priamo s šéfkuchárom, a dodanie akéhokoľvek jedla vašej rodine do 20 minút na požiadanie zmení spôsob, akým dnes uvažujeme o reštauráciách.
  • Veľké americké spoločnosti zamerajú svoju filantropickú podporu na získavanie skutočného jedla pre Američanov s nedostatkom služieb. Obezita a cukrovka sú epidémie našej doby. Spoločnosti budú mať úžasný a silný vplyv na svoje komunity zameraním svojej filantropie na vytváranie zdravých, prosperujúcich komunít prostredníctvom potravín.
  • Predaj spracovaných potravín s nízkym obsahom živín bude naďalej kráter. V roku 2018 sa bude dariť obchodu so skutočným jedlom - jedlom, ktorému dôverujete, aby ste vyživovali svoje telo, svojho poľnohospodára a planétu.