Čo je v tomto ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Vysvetlených je všetkých 23 ingrediencií v tom najhoršom prípade na jeseň (áno, dokonca aj na siričité látky)

Často sa hovorí, že nikdy nesmiete jesť nič (ani nič nedávať na svoje telo), ak nepoznáte všetko na zozname prísad. Ale pretože väčšina z nás netuší, čo xantánová guma alebo benzoát draselný sú - alebo čo je dôležitejšie, čo robia pre naše telá -, dekódujeme ingrediencie v mnohých veciach, ktoré Američania vložili (a ďalej) sami s pomocou odborníka.

Toto vydanie: Starbucks Pumpkin Spice Latte, ktoré je vyrobené z 23 samostatných zložiek, ktoré sme rozdelili v presnom poradí, v akom sa nachádzajú na ich webových stránkach.

Predtým, ako sa ponoríme do prísad, sa rýchlo pokúsime odpovedať na otázku, ktorú sa všetci pýtame: Čo je to do pekla tekvicové korenie? Po pravde povedané, nikto nemá recept na tekvicové korenie: Mnoho iterácií, vrátane tekvicového korenia nájdeného v tejto latte, pozostáva zo škorice, muškátového oriešku, zázvoru a klinčekov (nové korenie sa objavuje aj v niektorých receptoch, ale zdá sa, že Starbucks neobsahuje it). Ako však vedkyňa potravín Kantha Shelke vysvetľuje vo videu vloženom nižšie, niektoré zmesi tekvicového korenia sa môžu skladať z viac ako 300 aromatických zlúčenín:

Popularitu tekvicového korenia možno takmer výhradne pripísať spoločnosti Starbucks, ktorá prvýkrát vydala svoje tekvicové korenie latte v roku 2003 (a v nasledujúcom desaťročí pokračovala v predaji viac ako 200 miliónov sezónnych nápojov). Pokiaľ ide o dôvod, prečo sa tekvicové korenie stalo odvtedy neuveriteľne populárnym, vysvetlenie je nejaká kombinácia nostalgie a sezónnosti - v častiach Ameriky, kde pád nemusí vždy znamenať nižšiu teplotu a padajúce lístie (ako je naša domáca základňa LA), dostupnosť tekvicového korenia latte pôsobí ako jediný skutočný ukazovateľ jesennej sezóny.

Keď už viete všetko o tekvicovom korení, pozrime sa na tieto ingrediencie ...

Mlieko

1) Mlieko: Štandardný latte sa skladá z espressa a duseného mlieka. Pokiaľ zákazník nepožiada inak, baristy spoločnosti Starbucks používajú na výrobu latte dve percentá mlieka.

Pumpkin Spice omáčka

1) Cukor: Veľkonočné (16-uncové) tekvicové korenie so šľahačkou obsahuje neuveriteľných 50 gramov cukru, čo je približne 12 čajových lyžičiek - alebo ekvivalent viac ako dvoch čokoládových tyčiniek Hershey's Milk Chocolate Bars. Americká srdcová asociácia napríklad odporúča, aby muži konzumovali najviac 36 gramov a ženy konzumovali najviac 25 gramov pridaného cukru denne (to nezahŕňa cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako je ovocie a zelenina).

2) Kondenzované odstredené mlieko: Toto je mlieko, ktoré bolo zahustené odstránením vody. * Cukor sa zvyčajne pridáva do kondenzovaného odstredeného mlieka počas konzervovania. * Často sa používa v pečive, zákuskoch a ako sladidlo v káve alebo čaji.

3) Pumpkin Puree: Toto je varená tekvica.

4) Ovocná a zeleninová šťava pre farbu: Čo presne to ovocie a zelenina nie je jasné, je to viac ako pravdepodobné, že sa pridávajú v nevýznamných množstvách.

5) Prírodné arómy: Prírodná aróma je doslova aróma získaná zo skutočného zdroja potravy - t. J. Tekvica s príchuťou získaná z pravých tekvíc.

6) Annatto: Annatto pochádza zo semien achiote stromu a prispieva k oranžovému vzhľadu tejto omáčky.

7) Soľ: Pridáva sa na zlepšenie chuti.

8) Sorbát draselný: Sorbát draselný je široko používaný konzervačný prostriedok a je zložkou, ktorej sa treba vyhýbať: Podľa štúdie z roku 2010 publikovanej v Toxicology in Vitro sorbát draselný poškodzuje DNA, keď je vystavený ľudským krvným bunkám; na definitívnu odpoveď na túto záležitosť sa však vyžadujú dlhodobé štúdie o účinkoch pravidelnej konzumácie zložky.

Varené espresso

1) Brewed Espresso: Toto vám dáva život. Alebo nie.

Šľahačka

1) Krém: Ide o vrstvu naplnenú tukom odstredenú z vrchu mlieka pred homogenizáciou.

2) Mono a diglyceridy: Jedná sa o emulgátor, a ako sme sa dozvedeli pri skúmaní všetkých 39 zložiek v Dodger Dog, mono a diglyceridy sú často plné tukov, ktoré nie sú uvedené na označení výživových údajov, čo je neuveriteľne problematické. Je to preto, že transmastné tuky sú spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, mozgovej príhody a cukrovky a konzumácia viac, ako si myslíte, že ste (pretože neboli uvedené na označení), by mohla vášmu telu vážne poškodiť.

3) Carrageenan: „Carrageenan sa v potravinárskom priemysle široko používa pre jeho želatínujúce, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti,“ povedal mi pri našej analýze 16 zložiek v Starbucks mocha frappuccino Dagan Xavier, odborník na zložky a spoluzakladateľ spoločnosti Label Insight. Niektoré štúdie na zvieratách tvrdia, že existuje spojenie medzi požitím karagénanu a zápalovým ochorením čriev; FDA však uvádza zložku ako všeobecne uznávanú ako bezpečnú látku. A najnovšie štúdie o ľudských faktoroch zastávajú názor agentúry FDA.

Vanilkový sirup

1) Cukor: Viac cukru!

2) Voda: Pijete túto, keď nepijete tekvica latte (dúfajme).

3) Prírodné príchute: Pozri vyššie.

4) Sorbát draselný: Pozri vyššie.

5) Kyselina citrónová: Kyselina citrónová sa prirodzene vyskytuje v citrusových plodoch a často sa pridáva do potravín, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Tekvica korenie

1) Škorica: pridáva sa pre príchuť.

2) Zázvor: Pridáva sa tiež kvôli aróme.

3) Muškátový oriešok: Aj toto sa pridáva kvôli chuti.

4) Clove: Prekvapenie! Viac chuti.

5) Sulfatizačné činidlá: Ide o skupinu konzervačných látok, ktoré FDA zakázala používať na čerstvé ovocie, čerstvú zeleninu, mäso a hydinu. Sulfatizačné činidlá sa však často pridávajú do spracovaných potravín (a alkoholických nápojov), aby sa zabránilo znehodnoteniu a zafarbeniu. Zatiaľ čo väčšina ľudí nemá problém s trávením sulfitačných činidiel, niektoré sú obzvlášť citlivé na siričitany. Konzumácia sulfitačných činidiel môže u týchto ľudí viesť k rôznym závažnostiam alergických reakcií. (Sorta) dobrou správou je podľa agentúry FDA: „Celková prevalencia citlivosti na siričitany v všeobecnej populácii nie je známa a pravdepodobne nízka.“

Stánok so sebou

Obrovské množstvo cukru v tekvicovom korenícom latte je dosť dôvodom na to, aby sa držalo starého starého espressa, ale pridanie potenciálne nebezpečných konzervačných látok, transmastných kyselín, ktoré sa môžu schovávať za mono a diglyceridy, a možné vlastnosti karagénanov, ktoré spôsobujú útržky čriev, ešte viac uľahčujú horšie pre každého, kto sa pokúša oslavovať pád pomocou tohto predraženého kávového nápoja.

Nikomu, kto trávi celý rok tešením z pitia tejto tekvicovej koreniny latte, mi prosím neubližuj, keď píšem tento článok.

* Toto sa pridalo na vyriešenie skutočnosti, že cukor sa niekedy pridáva do kondenzovaného odstredeného mlieka, ktorý sa z neho neodstraňuje.

Ian Lecklitner je spisovateľkou v MEL. Naposledy napísal o tom, prečo ľudia ukončia prácu hneď po prijatí do zamestnania.

Viac Ian: