Tajomstvo za Židmi a potravinami

Každý židovský sviatok a veľká životná udalosť sú označené jedlom. Špeciálne jedlá sa konzumujú počas rôznych sviatkov, ktoré súvisia s konkrétnou témou alebo udalosťou, ktorú si sviatok pripomína.

Počuli ste už o tom zadku, ktorý prišiel k židovskej matke na ulici a povedal: „Dáma, nejedol som tri dni.“

"Vynútite sa," odpovedala.

Aké je krátke zhrnutie každého židovského sviatku? Pokúsili sa nás zabiť. Sme vyhrali. Poďme jesť.

Podľa hebrejského kalendára je tento rok 5779, zatiaľ čo podľa čínskeho kalendára to je 4717. To znamená, že Židia prežili napriek všetkým šanci 1062 rokov bez čínskeho jedla.

O Židoch a jedle je nespočetné množstvo ďalších vtipov a niet divu. Nie je žiadnym tajomstvom, že Židia majú vzťah s jedlom. V skutočnosti neexistuje spôsob, ako praktizovať judaizmus nábožensky alebo kultúrne bez jedla. V židovskom právnom rámci existuje myšlienka, že židovské rituály by sa mali sláviť špeciálnym jedlom. Po udalostiach životného cyklu, ako sú bris, bar alebo netopier mitzvah, nasleduje slávnostná šírenie a po svadbe nasleduje sedem dní komplikovaných jedál pripravených rodinou a priateľmi.

Židovské sviatky a festivaly sa oslavujú aj pri veľkých jedlách. V sobotu sa oslavuje bohatá večera, ktorá zahŕňa ryby, mäso a rezancový puding a tradičnú kuraciu polievku s matzolovými guličkami. Mnoho sviatkov má špecifické potraviny, ktoré sú s nimi spojené, ako sú Pesach alebo zemiakové placky na Channukah.

Niektoré z mojich najsilnejších spomienok na to, že sú Židia, sa spájajú s upokojujúcou vôňou kuracieho polievka, gefiltovými rybami s chrenom, hrudkou uvarenou v chilli omáčke, rezancovou guličkou (puding) so škoricou, hrozienkami, syrom, kyslou smotanou, zemiaky latkes (palacinky) s jablkovou omáčkou a teplým značkovým kompotom. Každý víkend, keď som chodil do synagógy za službami, po zdĺhavej službe vždy nasledoval Kiddush, druh recepcie s rybami, vínom a všetkými druhmi pečiva, koláčov a koláčikov.

Spomínam si, že som sa prvýkrát vrátila zo školy pre Roš Hašanu. Moje lietadlo sa dostalo neskoro a keď som sa dostal k domu, bolo to blízko času na večeru. Miloval som nezávislosť vysokej školy, ale keď som kráčal dverami, ktoré najprv Roš Hašana a cítil vôňu potravín, ktoré boli práve z rúry, pocity pohodlia domova boli ohromujúce.

Išiel som do svojej izby, sadol si na posteľ a rozhliadol sa. Pocity a spomienky, ktoré tieto arómy vyvolali, ma prinútili cítiť sa bezpečne, v teple a hľadali. Bolo to také odlišné od jedla, ktoré som dostal v škole. Ani som si neuvedomil, do akej miery boli tieto arómy až do tohto okamihu súčasťou môjho detstva alebo mojej identity.

Keď som sa nakoniec presťahovala do môjho bytu, moja matka mi dala lukitovú krabicu naplnenú všetkými jej receptami, ktoré starostlivo kopírovala z jej originálov. Od tej doby som presunul túto škatuľu z miesta na miesto a napriek ľahkému ukladaniu vecí do cloudu si ju stále ponechávam a pomocou týchto kariet varím.

Potraviny, ktoré Židia jedia, majú osobitný význam pre konkrétny sviatok alebo pre všeobecnú myšlienku sláviť takým spôsobom, ktorý je bohatý. Často pre nás majú aj osobný význam a poskytujú pocit domova alebo domova, ktorý predstavuje naše miesto v židovskom živote.

Špeciálne dni a sviatky v židovskom kalendári

Šabat - sobota

Shabbat tradične zahŕňa tri povinné jedlá: piatok večer, sobotný obed a tretie jedlo neskoro popoludní. Chassidickí Židia pridávajú ďalšie jedlo nazývané melave malka, ktoré sa premieta do „sprievodu kráľovnej“. Šabbat je prirovnávaný ku kráľovnej kráľovnej a toto jedlo je spôsob, ako vzdať česť Sabbathovi, ako by to bolo odchádzajúcemu hodnostárovi.

K typickým šabatským jedlám patrí challah, ktorý je pleteným chlebom a vínom, ktoré sú požehnané pred začiatkom jedla. Jedlo z mäsa sa konzumuje na povznesenie jedla, pretože mäso sa historicky považovalo za luxus, ktorý sa dal kúpiť iba v sobotu.

Židia, ktorých predkovia pochádzajú z východnej Európy (Ashkenazim), jedia rybu gefiltu, ktorá je zmesou mletej ryby, kuracej polievky s matzolovými guličkami, kugelu (zemiakový alebo rezancový puding alebo kastról), cholent, čo je výdatné mäso vyrobené z fazule, cibule a zemiaky, varené pred začiatkom šabatu, potom sa nasledujúci deň nechajú variť až do obeda (na Šabbat nemôžete variť, takže vám na deň Šabbat môžete pripraviť teplé jedlo).

Pre Židov, ktorých rodiny pochádzajú z krajín, do ktorých cestovali po tom, ako boli vylúčení zo Španielska (Sephardim), medzi Shabbat jedlo patrí chreime, čo je uvarená ryba, pikantná paradajková omáčka, chamin, ktorý je sefardskou verziou cholentného bourekas filo, plnené mäsom, zemiaky alebo zelenina a jedlá vyrobené z rôznych druhov fazule, cíceru, šošovice, burghulu (krakovaná pšenica) a ryže.

Pesach, Chametz a Sederova tanier

Väčšina ľudí pozná sedavku Veľkej noci, ktorá sa vyskytuje počas prvých dvoch nocí Veľkej noci. Jedná sa o spoločné jedlo, ktoré trvá celú noc (av niektorých domoch až do ranných ranných hodín), počas ktorého sa znovu objavuje príbeh Exodusu z Egypta. Slovo „Seder“ sa prekladá do „Poriadok“, ktorý označuje konkrétny poriadok, čo sa počas týchto jedál robí. Celá sviatok trvá 8 dní v diaspóre a 7 dní v Izraeli.

Počas tohto sviatku majú Židia zakázané jesť to, čo sa volá Chametz, čo je akékoľvek jedlo obsahujúce pšenicu, jačmeň, raž, ovos alebo špaldu, ktoré prišlo do kontaktu s vodou a bolo mu povolené kvasiť a „stúpať“.

V praxi je zakázané takmer čokoľvek vyrobené z týchto zŕn, iné ako matza, ktoré je starostlivo kontrolované, aby sa zabránilo kvaseniu. Patria sem múky (ešte predtým, ako sa zmiešajú s vodou), torty, sušienky, cestoviny, pečivo a predmety, ktoré majú chametz ako prísada ako slad. Droždie je tiež vonku.

Vzhľadom na závažnosť zákazu šametu sa v stredoveku zakazovali iškenázski rabíni vo svojich komunitách Židom, aby nejedli Kitniyot (zhruba preložený ako strukoviny), pretože sa môžu zamieňať so zakázanými zrnami. Patria sem (ale nielen): ryža, kukurica, sójové boby, fazuľové struky, hrach, šošovica, horčica, sezamové a makové semená. Pretože v tom čase sefardskí rabíni nezakazovali svojim komunitám konzumovať strukoviny, safardské jedlá vyrobené na Veľkej noci často obsahujú tieto zložky.

Počas oboch sedlov sa v rámci vyradenia Exodusu použije doska so špecifickými potravinami. Na sederovej doske je šesť vecí, ktoré zahŕňajú:

  • Shank bone - predstavuje Veľkonočnú ponuku
  • Haroset - Zmes jabĺk, orechov a vína, ktorá predstavuje maltu a tehly používané židovskými otrokmi.
  • Zeroah, jahňacia kosť jahňatá symbolizujúca starú Veľkonočnú obetu
  • Beitzah, pečené vajíčko, ktoré predstavuje chrámovú obeť a prebiehajúci cyklus života
  • Mar'or, horká bylina (ako chren), ktorá symbolizuje horkosť otroctva
  • Karpas, zelená zelenina (zvyčajne petržlen), ktorá predstavuje jar
  • Chazeret, viac horkých bylín, zvyčajne srdce rímskeho šalátu
  • Miska slanej vody na ponorenie karp, ktoré symbolizujú slzy otrokov
  • Tri matzá predstavujúce Kohanima, Leviima a Yisroela, tri skupiny, ktoré tvoria židovský národ. (Iní hovoria, že zastupujú troch patriarchov). V mojej komunite bolo naším zvykom pridať štvrtého matza, aby sme prejavili solidaritu s utláčanými sovietskymi Židmi. Dokonca aj po Glasnosti pokračovali niektoré rodiny v tradícii ako spôsob, ako si byť vedomí všetkých ľudí, Židov aj nežidov, kdekoľvek na svete, ktorí ešte nie sú slobodní.

Každý dospelý v Seder je povinný piť štyri poháre vína, zatiaľ čo deti pijú hroznovú šťavu.

Purim

Purim si pripomína príbeh Židov v starej Perzii, ktorých kráľovým poradcom Hamanom vyhlásil za zabitých, ale namiesto toho boli spasení. Hlavné špeciálne jedlo, ktoré sa podáva na ostrove Purim, je Hamentashen, ktoré sú trojuholníkové vzhľadom na Hamanov klobúk alebo uši. Sú to pečivo plnené makovou pastou, ovocné konzervy alebo iné náplne, ako napríklad čokoláda alebo karamel.

Na ostrove Purim sa priateľom a rodine darujú jedlá a nápoje. Musia pozostávať najmenej z dvoch rôznych potravín, ktoré sú pripravené na konzumáciu. Okrem Hamentashenu často patria čerstvé ovocie, orechy, čokoláda, sušené ovocie, cukrovinky, pečivo a hroznová šťava.

Shavuot

Šavuot je festival pripomínajúci odovzdanie Tóry. V prvý deň tejto dvojdňovej dovolenky je obvyklé jesť mliečne jedlo. Existuje niekoľko vysvetlení. Jedným z nich je, že Tóra sa prirovnáva k mlieku, pretože sú výživné.

Ďalšou možnosťou je, že na dovolenke boli dve bochníky chleba. Preto sa počas dňa jedia dve jedlá. Pretože sa konzumujú blízko seba, konzumuje sa ľahšie mliečne jedlo a potom tradičné mäsové jedlo. Deje sa tak v tomto poradí, pretože Židia môžu jesť mlieko pred mäsom, ale nie po ňom.

Niektoré tradičné mliečne jedlá pre Šavuot zahŕňajú syrové blintzy, mliečnu guličku a syrový koláč. V mojej vyrastajúcej komunite sme často mali aj lasagne.

Synagóga, ktorú chodila moja rodina, vždy usporiadala pre deti zmrzlinu, kde sme si vyrábali vlastné Sundaes, zatiaľ čo dospelí boli stále v službách. Existovali najmenej tri príchute zmrzliny, karamelu, čokoládových omáčok, šľahačky a všetkých druhov iných zálievok, ako sú sypanie, čokoládové lupienky, cukrovinky, čerešne, orechy a marshmallows. Celý deň sme čakali tento deň!

Roš Hašana

Tradičné potraviny konzumované na Roš Hašane, židovskom Novom roku, znamenajú pozitívne aspekty, ktoré chceme, aby sa naplnil nasledujúci rok. Židovský Nový rok sa oslavuje vzájomným pozdravom slovami shana tovah u'metukah, ktoré sa premietajú do vzájomného priania „dobrého a sladkého nového roku“. V dôsledku toho sa tabuľka naplní jedlom, ktoré odráža šťastný, prosperujúci budúci rok.

Challah, pletený chlieb, ktorý sa vždy zjedol na festivaloch a na Šabbate, je na Roš Hašane okrúhly. Pripomína to cyklický charakter roku a samotného života. Symbolizuje tiež korunu, odkaz na Boha, ktorý je korunovaný ako kráľ. Keď je stôl prirovnávaný k oltáru a k chlebu, k obeti, je challah obyčajne ponorený do soli tak, ako kedysi boli obete. Na Roš Hašane však namočíme med do modlitby za sladké veci, ktoré prídu v nasledujúcom roku. Jablká sú tiež ponorené do medu, pretože jablko predstavuje záhradu Eden. K ďalším potravinám, ktoré jeme na Roš Hašane patrí:

  • Hlava rýb alebo baranov predstavujúca myšlienku, že by sme mali byť „hlavou a nie chvostom“. Inými slovami, mali by sme sa posunúť vpred a dosiahnuť pokrok v nasledujúcom roku, namiesto toho, aby sme len zostali vzadu. Keďže ryby plávajú v školách a ovce sú súčasťou kŕdľa, predstavuje to aj hojnosť.
  • Granátové jablko - Keďže toto ovocie je plné semien, jeho konzumácia predstavuje nádej, že sa naše nadšenie v budúcom roku zvýši.
  • Nové ovocie - je obvyklé, že jeme ovocie, ktoré sme nikdy predtým nejedli, takže môžeme povedať osobitné požehnanie, ktoré sa hovorí o nových veciach.
  • Mrkva - hebrejské slovo pre mrkvu je podobné slovu pre nariadenie, takže jesť toto je modlitba, aby Boh zrušil akékoľvek negatívne nariadenia proti nám.
  • Repa alebo špenát - hebrejské slová pre repu a špenát sa podobajú slovám na odstránenie repy, repa je vyjadrením nádeje, že Boh odstráni našich nepriateľov z nás.
  • Hrášok čierny, zelené fazule alebo pískavice obyčajné - slovo pre tieto druhy malých fazúľ je podobné slovu pre zvýšenie, ktoré symbolizuje nádej na rok plný dobrých skutkov a zásluh.

channukah

Na Channukah je tradíciou jesť potraviny, ktoré sú vyprážané v oleji. Toto oslavuje zázrak, ku ktorému došlo, keď Maccabees, židovská povstalecká armáda, porazil sýrskych Grékov v roku 165 pred Kr. Keď išli na rededikáciu chrámu, potrebovali rozsvietiť Menoru, ktorá mala vždy zostať osvetlená. Bez ohľadu na to, že mali len jeden deň dostatok oleja, horeli osem dní, čo im poskytlo viac času. Na Channuka jeme zemiakové placky a sufganiyot, ktoré sú želé plnené šiškami, ktoré sú vyprážané.

Existuje tradícia jesť mliečne jedlá na Channukah. Týmto si pripomíname statočnosť Yehudita (Judith), ktorá podviedla sýrsko-gréckeho generála, aby veril, že mu pomôže vedieť, kedy zaútočiť. Keď ho opil, priniesla mu syr a víno, nakrájala mu hlavu. Aj keď existujú rôzne názory na to, kedy sa tento príbeh vyskytol, podľa jednej verzie sa to stalo počas doby Maccabeanskej revolty proti sýrskemu útlaku a zabezpečilo víťazstvo Maccabeesovcov.

Zobrať

Prázdninové jedlá zvyšujú a pozdvihujú naše židovské oslavy. Charakteristické jedlá konzumované v špeciálnych dňoch dávajú každému sviatočnému jedlu svoj vlastný radostný a známy charakter. Špecifické jedlá konzumované na rôznych festivaloch posilňujú význam dňa a slávnostnú atmosféru.

Každá židovská rodina má tiež svoje obľúbené sviatočné jedlá, ktoré sú ovplyvňované pôvodom ich predkov. V priebehu času sa tieto potraviny preplietajú pocitom pohodlia a krásnymi spomienkami. Získali zmysel pre svoje vlastné a špeciálne recepty sa často vydávajú z rodičov na dieťa v priebehu rokov.

Konkrétne jedlá sú v židovskom živote dôležité kvôli pocitom, ktoré vzbudzujú, spomienkam, ktoré spomínajú, a historickému významu, ktorý so sebou nesú. Vďaka týmto vlastnostiam je jedlo dôležitou súčasťou židovskej kultúrnej identity a židovského života.

Ak sa vám tento článok páčil, mohli by ste sa vám tiež páčiť:

Nájdete odkazy na moje ďalšie práce na médiu a sledujte ma tu. Vďaka za prečítanie!