Urobte z roku 2018 svoj skutočný rok stravovania

Ak hľadáte ľahký cieľ, realistický, pozitívny a zdravý životný cieľ do roku 2018, skúste jesť skutočne. Neodporúčam vám, aby ste si všetko jedlo pripravovali od nuly. Bolo by tiež veľmi nepraktické mletie vlastnej pšenice alebo lisovanie vlastnej ropy. Pokúste sa vyhnúť vysoko spracovaným materiálom.

Je to sezóna na oslavu - decembrové slávnosti prinesú príliš veľa jedla - ale príde január, je čas vrátiť sa na zdravý rok 2018.

A musí existovať lepší spôsob, ako počítať sacharidy, tuky, kalórie a sodík.

Diskusia o živinách nie je iba stará a únavná; odvádza našu pozornosť od toho, čo je asi najdôležitejším atribútom určujúcim, čo je dobré jesť.

Čo ak to nie sú výživné látky, dokonca ani potraviny, rovnako ako to, čo sa robí týmto zlým jedlám? Čo ak je spracovanie hlavným problémom? Čo tým myslím tým, čo sa robí s jedlom? Vezmime si obilie; môže to byť neporušená pšenica v šaláte z pšeničného ovocia, čerstvý chlieb zo štvorzložkového celozrnného chleba alebo balená raňajková cereálie. Okrem výživných látok je spracovanie týchto troch druhov obilnín veľmi odlišné. Záleží na tom? Výskum výživy to určite naznačuje.

Výživa verejného zdravia sa tejto téme bude venovať v nadchádzajúcom januári.

Všetky potraviny sa do istej miery spracovávajú; na poliach sa nespasia ani surové potraviny a vegáni Paleo.

Jedlá však siahajú od minimálne spracovaných až po potraviny ultra spracované - potraviny vyrobené väčšinou alebo úplne z látok získaných z potravín a prísad, s málo neporušenými potravinami.

Navštívte supermarket v USA (alebo v akejkoľvek inej rozvinutej krajine) a zistíte, že v regáloch dominujú mimoriadne spracované potraviny, najmä stredné uličky. Potraviny s ultravysokým spracovaním sú silne uvádzané na trh a dominujú v reklamách v starých a sociálnych médiách. Licencie na rýchle občerstvenie sú všade a predajné automaty predávajú slané a sladké ultrakompitné veci v každej budove, v každom rohu. Ultra spracované potraviny dnes dodávajú v americkej strave takmer 60 percent kalórií.

Čo je to vysoko spracované jedlo?

Ako je uvedené vyššie, všetky potraviny sa spracovávajú. Spracováva sa už stovky rokov. A niektoré zo spracovania sú nielen chutné a pohodlné, ale sú dôležité aj pre bezpečnosť a ochranu zdravia. Sušenie, fermentácia, chladenie, mrazenie a pasterizácia chráni jedlo pred znehodnotením. Na druhej strane, pridanie cukru (ako v sladkých nápojoch a toľko iných potravín) a čiastočná hydrogenácia (ako v transmastných tukoch) sú zjavne škodlivé.

NOVA je široko používaná klasifikácia spracovania potravín; jeho definícia vysoko spracovaných potravín je očným otváračom pre tých, ktorí nie sú oboznámení s modernou výrobou potravín:

„Ultra spracované potraviny, ako sú nealkoholické nápoje, sladké alebo slané jedlá, rekonštituované mäsové výrobky a vopred pripravené mrazené jedlá, nie sú upravené potraviny, ale prípravky vyrobené väčšinou alebo úplne z látok získaných z potravín a prísad, s malým, ak vôbec neporušeným obsahom Potraviny skupiny 1 (nespracované alebo minimálne spracované).
Zložky týchto formulácií obvykle zahŕňajú tie, ktoré sa tiež používajú v spracovaných potravinách, ako sú cukry, oleje, tuky alebo soľ. Ultra spracované výrobky však zahŕňajú aj iné zdroje energie a živín, ktoré sa bežne nepoužívajú v kulinárskych prípravkoch. Niektoré z nich sa priamo extrahujú z potravín, ako je kazeín, laktóza, srvátka a lepok. Mnohé z nich sú odvodené z ďalšieho spracovania potravinových zložiek, ako sú hydrogenované alebo interesterifikované oleje, hydrolyzované proteíny, izolát sójových bielkovín, maltodextrín, invertný cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Prídavné látky v ultra spracovaných potravinách zahŕňajú niektoré, ktoré sa tiež používajú v spracovaných potravinách, ako sú konzervačné látky, antioxidanty a stabilizátory. Medzi triedy doplnkových látok, ktoré sa nachádzajú iba v ultra spracovaných výrobkoch, patria tie, ktoré sa používajú na napodobnenie alebo zvýšenie zmyslových vlastností potravín alebo na zakrývanie nezávadných aspektov konečného výrobku. Tieto prísady zahŕňajú farbivá a iné farby, stabilizátory farieb; príchute, látky na zvýraznenie chuti, sladidlá bez cukru; a pomocné látky pri spracovaní, ako sú karbonačné, spevňovacie, objemové a proti objemové, odpeňovacie, protihrudkové a zasklievacie činidlá, emulgátory, sekvestranty a zvlhčovadlá.
Množstvo kombinácií procesov sa používa na kombináciu zvyčajne mnohých zložiek a na vytvorenie konečného produktu (teda „ultra spracovaného“). Medzi procesy patrí niekoľko bez domácich ekvivalentov, ako je hydrogenácia a hydrolýza, extrúzia a formovanie a predbežné spracovanie na vyprážanie.
Celkovým účelom ultra spracovania je vytvoriť značkové, pohodlné (trvanlivé, pripravené na konzumáciu), atraktívne (hyper-chutné) a vysoko ziskové (lacné prísady) potravinové výrobky určené na vytlačenie všetkých ostatných skupín potravín. Ultra spracované potravinové výrobky sa zvyčajne balia príťažlivo a intenzívne sa predávajú na trhu. ““

Čo je to škoda?

Ultra spracované jedlo je spojené so zlou stravou a obezitou, ako aj s hypertenziou a metabolickým syndrómom.

Nový výskum v tejto oblasti tento bod posilňuje.

Z prehľadu 26 štúdií vyplýva, že jesť ultraspracované jedlo je spojené s obezitou u detí a dospievajúcich. Ďalšia štúdia zistila, že dostupnosť potravín s ultravysokým spracovaním doma sa pohybovala od 10 percent v Portugalsku a 13 percent v Taliansku po približne 50 percent v Nemecku a Veľkej Británii. Medzi dostupnosťou ultraspracovaných potravín v domácnosti a mierou obezity bolo výrazné pozitívne spojenie. Štúdia z Libanonu sa zamerala na 302 stravovacích návykov dospelých a zistila, že tí, ktorí konzumujú najvyššie množstvo ultraspracovanej stravy, mali najvyššiu mieru metabolického syndrómu, vysokú hladinu cukru v krvi a rizikový profil lipidov.

Nový rok, nová komora

Ak hľadáte ľahký cieľ, realistický, pozitívny a zdravý životný cieľ do roku 2018, skúste jesť skutočne.

Neodporúčam vám, aby ste si všetko jedlo pripravovali od nuly. Bolo by tiež veľmi nepraktické mletie vlastnej pšenice alebo lisovanie vlastnej ropy. Pokúste sa vyhnúť vysoko spracovaným materiálom.

Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je znížiť jeho dostupnosť. Nenechávajte ho doma, v aute ani na stole.

Urobte z toho rok, v ktorom si všimnete vysoko spracované potraviny - zvyčajne sú krásne zabalené a často na ne majú zdravotné tvrdenia, čo je obzvlášť mätúce - a nazvite ich menom.

Zvlášť zaujímavá je prosperujúca alternatívna kategória mäsa. Keď sa dostanem k slovu „Nemôžem uveriť, že to nie je skutočné mäso“, mám podozrenie na veľa spracovania.

Čítal som definíciu vyššie a znova; naozaj ma núti pozerať sa na sladké nápoje, občerstvenie a hotové jedlá úplne iným spôsobom.

Šťastné sviatky a šťastný a zdravý rok 2018!

Ayala

Pôvodne uverejnené na stránke www.drayala.com 20. decembra 2017.