Tu sú informácie, ktoré nás čínske ponuky na stiahnutie môžu naučiť o prisťahovalectve

Autor: Dolly Li

V čínskej ponuke výťahov vyššie je skrytý kúsok zasvätených znalostí. Nájdite si chvíľu. Ak ste na to ešte neprišli, tu je:

Je to „čínske menu“ zabudované do ... čínskeho menu.

Čo sa tu deje?

Ukázalo sa, že väčšina jedál ponúkaných v čínskych jedálnych lístkoch je vlastne americká kuchyňa, ktorú v USA vymysleli prisťahovalci. A skryté „čínske menu“? To sú pokrmy vyrobené z receptov pochádzajúcich z Číny.

Vybrali sme sa, aby sme sa dozvedeli viac o čínsko-americkom jedle a identite v našom video seriáli Chinese Food: All-American Cuisine. Cesta nás viedla od najstaršej čínskej štvrti v San Franciscu po deltu Mississippi a späť do kalifornského San Gabriel Valley, zoskupenia väčšinových ázijských predmestí východne od Los Angeles. Tiež sme zistili, že tieto dve vyššie uvedené ponuky nám môžu povedať veľa o histórii čínskej imigrácie do USA

Raná čínsko-americká strava bola diskriminovaná

Prvá vlna čínskych prisťahovalcov prišla do Kalifornie počas zlatej horúčky v 50-tych rokoch 20. storočia a čelia diskriminácii už od ich príchodu. Napríklad čínsky zákon o vylúčení z roku 1882 zakázal čínskym prisťahovalcom vykonávať rovnaké pracovné miesta ako bieli Američania, pretože Číňania boli považovaní za cudzincov; imigranti museli čeliť niekoľkým možnostiam, aby prežili.

Niektoré z nich založili reštaurácie, napriek tomu, že mnoho z nich malo malý alebo žiadny kuchynský výcvik. Najranejšou vlnou čínskeho jedla (čo znamená jedlá zo starej školy, ako je napríklad kotleta sopka, vaječné foo mladé a lo mein), boli v skutočnosti americké vynálezy založené na receptoch Toisan a Cantonese, keďže väčšina prisťahovalcov, ktorí prišli počas Zlatej horúčky, pochádzala z týchto regiónov China.

Je dôležité poznamenať, že čínske reštaurácie pripravovali pokrmy podľa vzoru tých istých Američanov, ktorí nechceli, aby boli súčasťou ich spoločnosti. Bol to strategický krok - urobiť z jedla, a teda aj z kultúry, chutnejšou a menej hroziacou pre Bielych Američanov. To je dôvod, prečo uvidíte veci ako lo mein uvedené v pravidelnej časti čínskej ponuky na odber. Ukázalo sa, že lo mein je kantonské americké jedlo.

Ďalšie tajné tajomstvo: Dokonca aj čínsky opis lo mein v ponuke Lai-Lai Wok vyššie je písaný ako 廣 式 撈麵, čo doslova prekladá do „kantonského štýlu Lo Mein“ - dôkaz o pretrvávajúcom vplyve staro-kantonsko-americkej starej školy. jedlá mali pri výlove kuchyne.

1965 Zmení čínske menu Takeout

Až do zákona o prisťahovalectve z roku 1965 (prijatého v roku 1968) boli zrušené všetky obmedzenia pre čínskych prisťahovalcov vrátane kvót. V tom čase začali ľudia z iných regiónov Číny emigrovať do USA. Namiesto toho, aby pochádzali iba z Toisanu a Guangdongu, ľudia začali prichádzať z miest ako Taiwan a Hongkong. Každý rok bolo do USA povolených až 20 000 prisťahovalcov z východoázijských krajín. Táto druhá vlna čínskeho prisťahovalectva priniesla príchuť Hunana a Szechuana, vďaka čomu sa čínsko-americké jedlo stalo korenistým, podšálkovitým a vyprážané. V roku 1973 sa otvorila Panda Inn, prvý Panda Express.

Čína sa stáva hospodárskou mocnosťou

Od roku 1990 sa čínska ekonomika naozaj rozbehla. HDP na obyvateľa vzrástol bezprecedentným spôsobom a mnoho ľudí zbohatlo.

Zdroj: Vizualizácia spoločnosti Google prostredníctvom Svetovej banky

Nové peniaze zmenili zloženie moderného čínskeho prisťahovalectva, najmä za posledných päť rokov. Mnoho čínskych nováčikov v USA sú investori, zahraniční študenti a vysokokvalifikovaní pracovníci. A ich dopyt po „autentickom“ čínskom jedle, čo znamená pokrmy, ktoré sa veľmi podobajú tomu, čo by ste našli v Číne, je silný, pretože kuracie mäso kung pao a lo mein sú pre nich rovnako cudzie ako kuracie koláče. Najnovší prírastok do čínskej ponuky na vytiahnutie: „čínske menu“.

Čínsko-americké kurča vs. čínske kurča. (Aj keď je zrejmé, kuracie pao kurča je stále populárne na celom svete. To nie je prekvapujúce, pretože je to chutné.)

Rozhodol som sa predstaviť menu z čínskej reštaurácie Lai-Lai Wok v Champaign, Illinois, pretože toto vysokoškolské mesto sa stalo centrom autentického čínskeho jedla vďaka všetkým čínskym medzinárodným študentom, ktorí navštevujú University of Illinois (univerzita, ktorá dáva najväčší počet víz pre čínskych zahraničných študentov).

Ako čínsky nadšenec David Chan, ktorý bol členom viac ako 6 000 čínskych reštaurácií po celej krajine, uviedol:

Tento prílev čínskych študentov vyvolal v čínskej reštaurácii hlbokú a rýchlu zmenu ... Áno, keď som bol pred desiatimi rokmi v Champaign, boli v Campustown tri autentické čínske reštaurácie - ale slúžili iba kantonským jedlám. Nedávny nárast vysokoškolských študentov pochádza predovšetkým z pevninskej Číny, pričom mnohí z nich sú synmi a dcérami vysokých politických činiteľov a bohatých podnikateľov. To znamená, že viac autentických čínskych reštaurácií zakladá obchod vo väčšom počte univerzitných miest ... (David Chan pre Menuism, 2014)

Táto zmena imigrácie a zloženia kampusu nielenže zmenila potravinovú scénu v univerzitných mestách, ako je Champaign, ale transformovala aj celé mestá a predmestia, ako je údolie San Gabriel, kde sme zabalili posledný segment našej série čínskych potravín.

tl; dr

Kung pao kurča, lo mein, krab rangún a kotleta suey sú americké jedlá. V ponuke tejto ponuky je „čínske menu“, pretože čínsko-americká kuchyňa sa vyvíja tak, aby konečne zahrnula „autentické“ čínske jedlo ako alternatívu. Roky rasistického prisťahovalectva bránili mnohým ľuďom v príchode do Ameriky, a preto obmedzili naše čínske možnosti stravovania. Pozrite sa na našu sériu: Čínske jedlo: All-American Cuisine. Zahŕňa polhodinové zábery čínskeho jedla, príbehy o prisťahovalectve a hlbšie znalosti. Varovanie: Budete mať hlad. Sledujte, diskutujte a zdieľajte svoje obľúbené čínske milovníky jedla.