Od staroveku po dedičstvo - dejiny skromných fazúľ

Podobne príjemné vidieť a ochutnať, dedičské fazule majú dlhú a farebnú minulosť.

foto © nan fischer 2016

Žijem v Juhozápadnej púšti, som rada, že som pestovala a konzumovala kultivary fazule, ktoré miestni domorodci konzumovali tisíce rokov - oveľa dlhšie ako väčšina dedičstva. „Anasazi“, „Four Corners Gold“ a „Taos Red“ sú niektoré z fazule s úctyhodnými koreňmi, ktoré zdobia môj tanier.

Ľudia majú domestikovanú fazuľu v rôznych časoch v rôznych regiónoch. V priebehu tisícročia si pestovatelia vybrali veľké semená, huňatý rast, farbu (fazuľa je veľmi pestrá!), Odolnosť voči miestnym pestovateľským podmienkam, odolnosť voči chorobám, ľahké varenie a dobrú chuť. Poďme sa naspäť v čase dozvedieť viac o pestrej histórii fazule.

Raná história

Pestované fazule sa našli v hroboch starovekých Grékov a Egypťanov. V domácom severnom Izraeli sa našli domáce fava fazule (Vicia faba), ktoré boli datované uhlíkom asi pred 10 000 rokmi. Favas (nie skutočná fazuľa, ale strukovina) boli hlavným základom stredomorskej stravy a boli pestované ešte pred zrnom. Cícer (Cicer arietinum) a šošovica (Lens culinaris) boli tiež bežnými plodinami v starovekom svete. Vďaka cestovaniu a obchodu sa tieto fazule postupne rozšírili do Indie, severnej Afriky, Španielska a zvyšku Európy.

Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) je pôvodom z Ameriky, kde bola základom domorodých obyvateľov Mesoamerice a Ánd. Táto viničová rastlina so skrútenými strukmi a malými semenami je matkou takmer všetkých moderných fazule - fazule, polievky, sušenej fazule a lastúrnika - a v niektorých častiach Mexika je stále divoká.

Najstarší kultivar obyčajnej fazule bol nájdený v Peru a datovaný asi pred 8 000 rokmi. Domestikovali sa aj ďalšie tri druhy fazule z rodu Phaseolus: fazuľa Lima (P. lunatus) pravdepodobne domestikovaná neďaleko Limy v Peru asi pred 5 300 rokmi; runové fazule (P. coccineus) v Mexiku pred 2 200 rokmi; a bujóny fazule (P. acutifolius). Podľa časopisu Native Seeds / SEARCH sa bôb obyčajný pestuje asi 5 000 rokov v Sonoranskej púšti v severozápadnom Mexiku a na juhozápade Spojených štátov, kde je stále potravou.

Až do konca 1200-tych rokov obyvatelia Anasazi obývali juhozápadné USA, kde pestovali fazuľu s bielym a gaštanovým vzorom. Začiatkom 20. rokov 20. storočia sa okolo zrúcaniny civilizácie pestovali rastliny divej fazule. Fazuľa sa od tej doby pestuje a uchováva a teraz je komerčne dostupná ako fazuľa „Anasazi“.

Strukoviny v pohybe

Cez komplexný systém obchodných ciest a obchodných centier sa fazuľa sťahovala do zvyšku Severnej Ameriky spolu s ďalšími zásobami vrátane škrupín, koží pre zvieratá a kameňa na výrobu nástrojov. Po generáciách selekcie a kultivácie mal každý kmeň svoj vlastný lokálne upravený fazuľa pre jedlo, semeno, dary a obchod.

Fazuľa obyčajná sa sťahovala po celom svete už tisíce rokov - z Ameriky do Európy a späť s európskymi objaviteľmi a prisťahovalcami. Keď európski bádatelia prišli do Ameriky, kmene ich predstavili technike spoločnej výsadby známej ako Tri sestry. Kukurica, fazuľa a tekvica sa pestovali spolu, pretože po stovkách rokov experimentovania ich pôvodní obyvatelia zistili, že sú produktívnejší, keď sa pestujú spolu, ako keď sa pestujú samostatne. Keď prieskumníci smerovali späť do Európy, vzali so sebou semená plodín, s ktorými sa stretli. Až do tohto bodu Európania poznali iba fazuľu. V priebehu nasledujúcich niekoľkých storočí sa bôby v Európe šírili obchodom a migráciou.

Európski osadníci premenovali fazuľové kultivary a vrátili ich do Severnej Ameriky. Napríklad dnešná fazuľka Mayflower sa mohla objaviť v Mayflower v roku 1620, aby sa stala základnou surovinou v Severnej a Južnej Karolíne, ale s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z jej „nového“ umiestnenia.

Fazuľa „Hutterite Polievka“ prišla do USA z Ruska cez Rakúsko v 70. rokoch 20. storočia s pacifistickou a komunistickou kresťanskou skupinou Hutterity, ktorá migrovala, aby unikla náboženskému prenasledovaniu. Usadili sa na hornom Stredozápade av Kanade.

Prisťahovalci, ktorí prenášali semená z Európy, ich pestovali, výbery prispôsobovali miestnemu podnebiu a odovzdávali semená ako rodinné dedičstvo. Niektoré odrody boli semenárskymi spoločnosťami vyzdvihnuté na vývoj a predaj. Fazuľa typu Kentucky Wonder je napríklad jednou z najpopulárnejších dedičských fazule, ktorá sa pestuje dnes. Pôvodne mala názov „Texas Pole“, ktorý sa okolo roku 1864 zmenil na „Old Homestead“. Katalógy semien ho uviedli ako „Kentucky Wonder“ v roku 1877.

Fazuľa „Bolita“ je už po stáročia súčasťou severo Nové mexickej stravy. Nie je jasné, či boli tieto bôby privezené zo Španielska, alebo či ich Španielovci vyzdvihli pri ceste na sever cez Mexiko. Fazuľa námorná pochádza z Talianska, fazuľové fazule z Francúzska a zoznam pokračuje. Všetci títo predkovia dedičstva pochádzajú z Ameriky.

Darčeky z fazule

Biele osadníci niekedy dostávali fazuľa od domorodých obyvateľov a niektoré z príbehov, ktoré boli odovzdané s týmito dedičstvami, sú rovnako farebné ako samotné fazule.

Fazuľa Kickapoo - foto © nan fischer 2016

Môj priateľ, Lee Bentley, mi dal nejaké suché fazule, ktoré nazýva „fazuľky Kickapoo“. Podľa rodinného príbehu kúpili Leeovi predkovia v roku 1830 v Illinois pozemok v Illinois. Na výstavbu domu bolo neskoro v roku, takže si postavili dom postavil veľký stan pre prístrešie. Nasledovala jedna z najhorších zim, ktorú Midwest za posledné roky videl. Hospodárske zvieratá uhynuli a rodine dochádzalo jedlo. Boli si istí, že zomrú, až kým ich lovci Kickapoo neobjavia. Lovci sa vrátili do svojej dediny a vrátili sa s dosť hnedými fazuľovými fazuľami, aby mohla Leeova rodina jesť po zvyšok zimy a zasadiť nasledujúcu jar. Leeova rodina vyrástla to, čo nazývajú fazuľami Kickapoo, takmer 200 rokov.

„Great Northern“ je ďalšou fazuľou, ktorá sa mohla presunúť priamo z pôvodných obyvateľov na nových osadníkov. Príbeh hovorí, že Oscar H. Will, semenár severnej Dakoty (a pradedko šéfredaktora dedičstva Heirloom Gardenera) dostal vrece zmiešaných fazúľ od syna Hviezdy, priateľa Hidatsa. Will vybral malých bielych a vyvinul ich tucet rokov, kým ich uviedol do svojho katalógu s názvom „Veľká severná“.

Keď som žil v New Hampshire, Jacob's Cattle bol populárny kultivar spojený s novou Anglickom, ale v skutočnosti je to dedičstvo z ostrova princa Eduarda v Kanade. Podľa Slow Food USA boli fazule darom kmeňa Passamaquoddy na oslavu narodenia dieťaťa osadníka v Lubci v štáte Maine.

Starodávne kmene sa často menia, keď menia ruky. Môj priateľ, obchodný zástupca spoločnosti Adobe Milling, mi dal nejaké krásne veľké biele fazule, ktoré som vyrastal. Nazval ich „Hypotekárny zdvihák“, čo je známe meno pre dedičské paradajky. Hľadal som online a zistil som, že výraz „Hypotekárny záchranca“ je známy aj ako „Aztec Runner“ a „Bordal“.

Aj keď nie vždy vieme presný pôvod fazule, ktorú dnes pestujeme a jeme, stále si môžeme vážiť cestu fazule od divokej rastliny k populárnemu zdravému jedlu. Zachovávame kultúru a biodiverzitu pokračovaním v zdieľaní semien a ich príbehov.

foto © nan fischer 2015

Toto je prvá zo série štyroch častí o histórii troch sestier - kukurica, fazuľa a tekvica. Prečítajte si ostatné tu:

Tento článok bol pôvodne publikovaný v časopise Heirloom Gardener Magazine na jar 2017.