Každý kúsok steak, zoradený podľa toho, ako sú (ne) zdravé

Červené mäso nie je zdravé začať, ale niektoré kusy sú výrazne horšie ako iné

Už sme písali o tom, ako mäsový priemysel ničí steak pomocou inžinierstva väčších kráv. "Jeme mäso, ktoré obsahuje steroidy," povedal nám začiatkom tohto roka Jean-Claude Setin, majster mäsiar a majiteľ Le French Butcher v L.A. „Jeme mäso, ktoré obsahuje zosilňovače chuti do jedla. Jeme mäso, ktoré obsahuje cukor. “

Fuj.

Napriek tomu aj medzi strašne chutným výberom geneticky zmutovaného „vykrmovaného kravského mäsa“ existujú isté kúsky steakov, ktoré sú zdravšie a chudšie ako iné. Problém je v tom, že väčšina z týchto štíhlejších častí je, bohužiaľ, menej chutná, a preto je menej pravdepodobné, že sa objavia v ponuke reštaurácie. Faktom je, že podľa dietológa Sarah Mirkinovej nie je mäso zvlášť zdravou možnosťou. "Osobne nepovažujem červené mäso za zdravé," hovorí Mirkin. „Odporúčam ho obmedziť na jedenkrát týždenne. Štúdie naznačujú, že častejšie používanie červeného mäsa môže podstatne znížiť životnosť človeka. “

To znamená, že musíme urobiť nejakú prácu, a to je zoradiť kusy steak, pri ktorých je menej pravdepodobné, že spôsobia cukrovku 2. typu (a zoznam bielizne s inými chorobami spôsobenými jedením príliš veľkého množstva tukov).

Ešte jedna poznámka predtým, ako sa ponoríme: Možno si všimnete, že prvých päť kusov steaku uvedených nižšie sa zriedka objaví v ponuke reštaurácie. Úprimne povedané, nikdy som nepočula o prvých troch rezoch, pretože aj keď môžu byť najchudobnejšie, sú tiež chutné, pravdepodobne z vás urobia vegetariána skôr, ako môžete povedať hovädziu spongiformnú encefalopatiu. Každopádne tu ideme ...

1. Steak z hovädzej sviečkovej špičky: „Steak zo sviečkovej špičky je najlepšia voľba,“ hovorí Mirkin. Má pravdu: Táto časť je jedným z mála na zozname, ktorý by sa podľa Mayo Clinic mohol podľa štandardu USDA považovať za „extra chudý“ (5 gramov celkového tuku a 2 gramy nasýteného tuku). Bočný steak zo sviečkovice sa vyberie z trupu a zadných končatín: „Svaly v tejto oblasti sa používajú na pohyb, takže hovädzie mäso je štíhlejšie a menej nežné,“ uvádza správa Hovädzie mäso. To je to, čo je na večeru.

2. Eye of Round Steak: Ďalší extra štíhly steak z hovädzieho mäsa, ktorý sa získava aj z hrudných a zadných končatín kravy, ale považuje sa za tvrdšiu a menej šťavnatú. „Okrúhle oko je jedným z mála nevykúpiteľných kúskov mäsa; myslieť tvrdo a bez chuti, “píše Lynne Rossetto Kasper pre The Splendid Table. Podľa Livestrongu je najlepším spôsobom, ako pripraviť tento inak hovädzí kúsok hovädzieho mäsa, panvicu smažiť alebo dusiť, aby ste si mohli udržiavať jemnosť.

3. Horný a dolný okrúhly steak (zviazaný): Tieto štandardy USDA sú tiež považované za extra chudé. Tieto dva kusy steak sú tie, ktoré sú zvyčajne krájané a podávané v kockách. Ale zatiaľ čo tieto rezy z hovädzieho mäsa pochádzajú zo zadnej časti kravy, existujú určité rozdiely. „Horné kolo je veľmi chudé, ale má tendenciu byť jemnejšie ako spodné kolo a je často nakrájané na steaky (ktoré sú niekedy označené ako„ London broil “),“ píše The Oregonian.

5. Najvyššia sviečkovica: Posledné chudé rezne na tomto zozname (podľa USDA štandardov, načasovanie kdekoľvek medzi 3 až 5 gramami tuku) je dokonalá rovnováha medzi zdravými, stredne drahými a jemnými cenami, aby sa necítili ako kúsok kaučuk. „Tento kúsok steak, získaný z bedrovej časti zvieraťa, ponúka dobrú chuť a mierne jemné mäso za prijateľnú cenu,“ uvádza Bodybuilding.com. Mirkin mi hovorí, že odporúča vybrať kusy mäsa, ktoré označujú „sviečková“ alebo „okrúhle“ a orezáva všetok viditeľný tuk.

6. Filet Mignon: francúzsky výraz pre „jemnú filé“. Tento najdrahší steak z rezu sa nakrája z panenskej časti kravy, medzi kúskami mäsa medzi rebrami a zadným koncom. Ale aj keď obsahuje pomerne vysoké množstvo nasýtených tukov (6 gramov v 3 gramovej kúsku), má tiež vysoký obsah bielkovín (23 gramov). "Ženy potrebujú 45 gramov bielkovín denne a muži potrebujú 55 gramov, takže keby ste si dali filetovú medailónik, dostali by ste sa tam asi na pol cesty," uviedla Connie Diekman, registrovaná dietetička v St. Louis a bývalá prezidentka Americkej akadémie výživy a dietetiky, povedal Zdravé stravovanie.

7. Sukne a boky Steak (zviazané): Pravidelne si navzájom mýlia svoju podobnosť dlhý a plochý tvar, tieto dve kusy mäsa sú známe svojou chuťou viac ako jemnosťou. Sukňa steak (8 gramov tuku) je mierne zdravšia alternatíva a je nakrájaná na tanier hovädzieho dobytka (známe tiež pod rebrami) a má silnejšiu aróma hovädzieho mäsa ako boky. "Obsahuje síce tvrdšie svaly ako boky, ale mali by sa variť na vzácne alebo stredne zriedkavé na najjemnejšiu textúru," píše Christine Gallary pre The Kitchn. Bokový steak (10 gramov tuku), ktorý sa odreže z oblasti boku (známy tiež pod krátkou bedrou), je o niečo hrubší a širší ako sukňa. Je to tiež druh hovädzieho mäsa, s ktorým sa zvyčajne stretávate vo fajitoch a často sa používa v ázijských kuchyni.

9. Porterhouse a T-bone Steak (zviazané): Obidva tieto bájové jazdy na horských dráhach s chuťovými pohárikmi sa odrežú zo zmesi krátkych bedier a sviečkovice. V prípade Porterhouse sa steaky odrežú zo zadnej strany krátkej bedierky, a preto obsahujú viac panenky (filet). Na druhej strane steaky z T-kosti sa odrežú spredu krátkej bedier a zahŕňajú menej panenskej panenky. Technicky má Porterhouse menej tuku (16,4 g) ako T-kost (25,6 g), čo z neho robí zdravšiu alternatívu. Väčšina odborníkov sa však nemôže dohodnúť na tom, koľko panenky je potrebné na odlíšenie Porterhouse od steak z T-kosti. Podľa špecifikácií ústavného nákupu mäsa ministerstva poľnohospodárstva musí byť „sviečková porterhouse“ najširšia, najmenej 1,25 palca, zatiaľ čo T-kosť musí byť najmenej 0,5 palca. “Niektoré steaky s väčšia sviečkovica je niektorými stále označovaná ako „kráľ T-kosti“.

11. Ribeye Steak: Tento nezmazateľný polovičný tuk, polovičný proteínový rez z hovädzieho mäsa, získaný priamo z rebra, má o 10 gramov viac tuku ako steak z T-kosti a o 3 gramy menej bielkovín, čo z neho robí najmenej zdravý rez v tomto zozname. Ale podľa Livestrongu, ak si grilováte steak z ribeye, bude obsah tuku odkvapkávať. „Ak vyprážate steak, zostane mu viac tuku, ako keď ho opečiete,“ uvádza Livestrong. Dobré varenie steak z rebrového oka tiež pomôže zmierniť časť jeho tuku. Ale buďme skutoční, zvýšený obsah tuku v rebríčku je presne dôvod, prečo je tento kus mäsa taký zatraceně chutný, a ak si steak dobre varíte, dobre ste monštrum. Takže pre lásku Božiu, ak riskujete svoj život tým, že budete jesť ribeye, v tomto procese to nespálite.

Andrew Fiouzi je spisovateľom štábu na MEL. Naposledy písal o ekonomickom rozdelení boxerskej kabelky.

Viac Andrew: