Stravovanie pre lepší svet

Autori: Valentina Amaral a Aurora Solá

„Banalita zla sa premieňa na banalitu sentimentality. Svet nie je nič iné ako problém, ktorý treba vyriešiť s nadšením.“
—Teju Cole

Nie je prekvapujúce, že na celom svete rastie počet vegánov a vegetariánov, ktorí sa stávajú dogmatickými, pokiaľ ide o výber jedál. Mnoho aspektov hypersyntetického mestského prostredia, ktoré obývame, je dezorientujúce na cicavce, ako sme my. Za posledných sto rokov prešli naše potravinové systémy drastickými zmenami. Potraviny - tento základný prvok, ktorý podnecuje život a ktorý vytvára komunitu - sa stali úplne externalizovanými, spracovanými, industrializovanými a nevýraznými. Horšie je, že zvieratá sú zdeformované a zneužívané, aby ich bolo možné vyrobiť.

Mäso, s ktorým sa stretávame v mestách, vyzerá stále menej ako časť zvieraťa, z ktorého pochádza, a skôr ako iný výrobný produkt balený vo vrstvách hrubého plastu. Oddelili sme sa od vzťahov, ktoré sme vytvorili so zvieratami po tisíce rokov. Koncepčne sme izolovaní od trofických kaskád. Jesť zvieratá je v tejto súvislosti určite podvádzanie, pretože jediné modely, ktoré máme pre naše vzťahy s nimi, sú naše vzťahy s ostatnými ľuďmi.

Obyvatelia mesta sa postupne prebúdzajú k tomu, že ich kuracie mäso už chutí alebo nevyzerá ako kuracie mäso a že ich telá sú otupené mäsom zmrzačených zvierat, ktoré sú plnené hormónmi a antibiotikami. Začnú pociťovať viscerálne, intelektuálne a morálne odpor voči živočíšnym výrobkom, ktoré všetci jedia tak svižne.

K zabíjaniu zvierat dochádzalo vo vzťahu. Na zbabelosť nebol dostatočný priestor, pretože zabíjanie bolo osobné. Lovec sa pozrel do očí jeleňa a ten pohľad sa zmenil. Farmár žil v tesnej blízkosti so svojim dobytkom a pochopil, že jej vlastná pohoda závisí od dobra jej zvierat. Kuchár vedel, ako upokojiť svoje kurča skôr, ako si prekrútil krk, a nedovolilo žiadnej časti zvieraťa odpad. Pastier riskoval svoj život, aby bránil svoje stádo. Každý, kto jedol, bol intímny s cyklami, ktoré privádzali jedlo na tanier. Rituálne sprostredkované vzťahy, ktoré ľuďom poskytujú spôsob, ako ctiť a jesť svet okolo seba.

Teraz sme od týchto procesov oddelení. Veganizmus je ďalšou reakciou na túto izoláciu a mohol sa v nej objaviť.

Urbaniti, ktorí hľadajú alternatívy, ľahko narážajú na veganstvo, hlavný trend, ktorý sa v súčasnosti všeobecne akceptuje a podporuje sladké objatie výnosného podnikania vegánskych púští a občerstvenia. Keď bude pokračovať v konzumácii kŕmneho mäsa a vajíčok zotročených kurčiat nemožné, veganizmus láka na praktické riešenie. Subjektívne zdravotné tvrdenia a morálne príťažlivosti však využívajú znechutenú reakciu príliš často slepým vegánom na mnohé nuansy, ktoré určujú našu stravovaciu kultúru. Môže ich tiež oslepiť pred viac vzrušujúcimi systémovými antidotami proti množstvu smrteľných porúch v našich potravinových systémoch.

Poľnohospodárstvo, ktoré uteká z útesu

Priemyselné poľnohospodárstvo vyvolalo mnoho zázrakov. Umožnilo rozvinutým krajinám vyrábať viac potravín na menšej pôde as menším počtom ľudí. Tento zázrak však dosiahol tým, že z fosílnych palív vyrobil hnojivo a pesticídy, erodoval ornicu a obmedzil rozmanitosť rastlín v našej strave. Inými slovami, platíme za lacné jedlo a za odpojenie od zeme s degradovanou krajinou a monotónnosťou.

Väčšina rastlín na ľudskú spotrebu sa dnes pestuje v monokultúrach. Prvým krokom k vytvoreniu monokultúry je obnaženie pozemku s rastlinami a zvieratami. Táto bohatá sieť života je nahradená jediným druhom - vysoko výnosnou plodinou - a každý iný organizmus je strážený z obvodu chemickou a mechanickou agresiou. Pôda, odrezaná z jej krytu, mizne a mikroorganizmy a huby v nej hynú. Uhlík pôvodne obsiahnutý v pôde sa uvoľňuje do atmosféry. Aby si toto ochudobnené médium udržalo svoju produkciu, poľnohospodári sú povinní do neho vstreknúť obrovské množstvo syntetického dusíka, hnojiva, ktoré sa vyrába z ropy. Hnojivo steká z vyťaženej pôdy do vodných tokov a oceánov, kde destabilizuje prírodné ekosystémy, čo ich robí prakticky neplodnými. Oceány našej planéty sú označené 146 z týchto mŕtvych zón, v ktorých bol morský život úplne vyradený.

Fotografický kredit: Wageningen University

Využívanie génia prírody

Existuje však aj iný spôsob poľnohospodárstva, ktorý premieňa organický odpad na hnojivo a vytvára pôdu skôr ako ju eroduje. Vedie to mnohými menami, ale radi by sme ho nazvali regeneratívne poľnohospodárstvo, pretože je to spôsob, ako získať potravu zo zeme a zároveň zvýšiť jej schopnosť vyrábať potraviny pre nás v budúcnosti. Vyžaduje to menej vstupov, ale viac informácií. V takomto systéme farmár nie je priemyselným dobyvateľom, ktorý núti jedlo zo zeme, kým sa nevzdá vyčerpania. Namiesto toho poľnohospodár sleduje povahu a tendencie pôdy. Na základe týchto vedomostí využíva svoje géniovo, nakláňaním prírodných ekosystémov takým spôsobom alebo spôsobom, aby ich obohatila a zaistila, že produkujú výnosy, ktoré môžu ľudia jesť.

Tieto výnosy sú živnejšie a často chutnejšie ako ich tradičné náprotivky, ktoré pochádzajú z živých spoločenstiev rastlín a zvierat, ktoré vyjadrujú svoju prirodzenú povahu. Tieto výrobné systémy, ak sú správne spravované, regenerujú pôdu, vybavujú ju vyššími množstvami minerálov, ako je horčík a vápnik, ktoré sa potom prenášajú ovocím, zeleninou a mäsom do nášho tela.

Tento portrét výroby potravín môže znieť fantasticky, ale je to v skutočnosti vo forme prírody, ktorá nemá žiadne problémy s vytvorením niečoho z ničoho a kde sa prosperujúce ekosystémy v priebehu času stávajú zelenšími a rozmanitejšími. Ak sa však chceme držať sviatku na tejto planéte otepľovania, musíme nájsť spôsoby, ako vyrobiť naše jedlo, ktoré je také generatívne a trvalé. Ak sa bude vykonávať extenzívne, regeneratívne poľnohospodárstvo by mohlo zachytiť viac oxidu uhličitého, ako emitujeme, ako to dokazuje Rodaleov inštitút. Takže okrem poskytovania potravín na ľudskú spotrebu hrá poľnohospodárstvo ústrednú úlohu pri riešení zmeny klímy.

Ako sa to stáva, zvieratá sú nevyhnutné pre mnoho - ak nie všetky - najchytrejších systémov, ktoré ľudia vymysleli na získavanie potravy z krajiny pri ich zachovaní. Rovnako ako zvieratá sú kľúčovými kameňmi dažďového pralesa a divokých trávnych porastov, oživujú aj poľnohospodárske procesy.

Na farmách, ktoré pestujú plodiny, má zmysel držať zvieratá, ktoré dokážu premieňať rastlinný odpad na bielkoviny s vysokou hustotou. Ich hnoj hnojivo následne obohacuje a jeho klovanie môže pomôcť pri kontrole škodcov, čo znižuje potrebu priemyselných vstupov. Zvieratá chované týmto spôsobom majú možnosť pásť sa na dobrých pastvinách, užívať si spoločenský život, dýchať čerstvý vzduch a kúpať sa v svetle našej hviezdy, a to všetko pri zvyšovaní udržateľnosti poľnohospodárstva.

V niektorých zemepisných oblastiach nie je najlepším spôsobom, ako podporiť bohatstvo pôdy a produkciu potravín, uloženie plodín, ale správne spravovanie pastvy. Ak je pôda obmedzená na vodu, najrozumnejším spôsobom výroby potravín je často použitie prežúvavcov na premenu trávy, ktorú ľudia nemôžu jesť, na výživné potraviny. Zostáva tým viac vody v riekach a kolektoroch a stimuluje rast tráv, ktoré nielenže kŕmia hovädzí dobytok, ale ukladajú uhlík aj do zeme.

Fotokredit: Phillip Capper

Odtiene zelenej

Ak ste vegánom, ktorý jedí iba rastliny pochádzajúce z regeneratívnych, polykultúrnych, biopotravín, je isté, že vaša strava má nárok na vyššiu morálnu pôdu ako priemerná strava. Ak takto budete jesť a príležitostne si kupujete miestne živočíšne produkty zo systémov výroby potravín, ktoré opatrne integrujú zvieratá do regeneratívnej krajiny, váš nárok je oveľa silnejší. Ale ak nevenujete zvýšenú pozornosť tomu, odkiaľ vaše rastliny pochádzajú, ako boli spracované alebo ako ďaleko prešli, je pravdepodobné, že pre všetky svoje snahy celkovo nezlepšujete veľa zvierat a ani nie ste vy. zachrániť svet.

Aj keď vás presvedčia environmentálne argumenty, môžete mať problém s myšlienkou usmrtenia zvierat. Ale ak hlboko premýšľate, možno zistíte, že nemorálna vec nemusí nevyhnutne viesť úmyselne život. Nemorálne je žiť spôsobom, ktorý ničí prírodu, čo robí priemyselné poľnohospodárstvo. V tejto súvislosti môže byť zameranie na dobré životné podmienky jednotlivých domácich zvierat predĺžením modernistickej tendencie zjednodušovať a rozlišovať. Morálka života, jedenia a umierania je zložitejšia, ako predpisujú dvojslovné slogany. Ak nám záleží na zvieratách - divých alebo domestikovaných - musíme myslieť na celé ekosystémy.

Ak ste vegánom, ktorý jej jedlo z monokultúrnych polí, kde sú poľnohospodárski pracovníci bežne otrávení syntetickými vstupmi; ak jete jedlo, ktoré je balené vo vrstvách plastu, ktoré udusujú morský život po tom, ako sa odhodia do oceánu; ak z Brazílie prichádzate orechy a quinoa na krídlach fosílnych palív - potom ste skutočne morálnejší alebo ste jednoducho odpojení?

Fotokredit: Kul Kul Farm, Bali

Jesť na podporu života

Veganizmus je pravdepodobne bránou k dokonalosti pri vedomom stravovaní. V skutočnosti sa ľudia často cítia lepšie, keď prechádzajú na vegánsku diétu, najmä ak to je pri príležitosti prvého úmyselného premýšľania o tom, čo vkladajú do tela. Nie je však jasné, či počiatočné prínosy, ktoré sa niekedy cítia, pochádzajú z toho, že sú vylúčené z rastlín alebo z odstránenia určitých toxických potravín, ktoré boli predtým v strave. Taktiež sa do značnej miery zdokumentovalo, že pôst z určitých potravín a výživných látok má určitý čas pozitívny vplyv na zdravie, pokiaľ tieto obdobia prepichnú stravu, ktorá je celkovo dobre vyvážená.

Existuje dôvod domnievať sa, že živočíšne bielkoviny - okrem toho, že zohrávali vedúcu úlohu v ľudskej evolúcii - sú nevyhnutné pre vynikajúce zdravie. Diskusia o tom, či je možné dosiahnuť dokonalé zdravie ľudí bez živočíšnych výrobkov, je však stále nevyriešená. Je však isté, že naše plodiny a trávne porasty túžia po reintegrácii zvierat a my sme za hranicami ekologickej histórie, keď si môžeme dovoliť nepoužívať každú dobrú metódu, ktorú musíme na obnovu pôdy a biotopov. Zabezpečenie trhu so správnymi druhmi živočíšnych výrobkov je spôsob, ako financovať dobrých poľnohospodárov, ktorí robia ťažkú ​​regeneráciu. Môžeme nasmerovať naše predkové, živé chute do ekonomík, ktoré podporujú život.

Veganizmus nestačí na udržanie sveta, v ktorom majú zvieratá každého pruhu priestor a príležitosť prekvitať. Na vybudovanie tohto sveta musíme prestať variť planétu spaľovaním fosílnych palív, aby sme mohli lietať mimo sezóny po celom svete. Musíme dať viac uhlíka do zeme, kde môže podporovať život namiesto toho, aby ho ohrozoval. Musíme prestať kupovať jedlo, ktoré je zabalené do plastu, ktorý sa neskôr skončí na skládkach a oceánoch. Musíme prestať otravovať krajinu a ľudí syntetickými pesticídmi a hnojivami. Aby sme mohli inštalovať monokultúry, musíme prestať ničiť ekosystémy. Musíme prestať ničiť živú pôdu a začať ju viac vytvárať. Láskavé začlenenie zvierat do regeneratívnej potravinovej krajiny je mocný spôsob, ako to dosiahnuť, prostriedok na vytvorenie sveta, v ktorom môže život prosperovať.

Ľudia, ktorí odmietajú mäso z farmových chovov, sú už hore, pokiaľ ide o škody spôsobené priemyselným poľnohospodárstvom - a navyše sú ochotní zmeniť svoj životný štýl tak, aby sa odpojili od deštruktívnych systémov. Existujú však riešenia, ktoré idú hlbšie a v konečnom dôsledku dávajú oveľa väčší zmysel, riešenia, ktoré produkujú dobré miesto, len aby sa zdržali poškodenia. Ponúkajú spôsob stravovania, ktorý je aktívny, chutný a zabudovaný. Ak sa dobre pozrieme na naše vzťahy s našimi ekosystémami a podľa toho jeme, mohli by sme byť schopní zachrániť svet, ako to bude vegánsky slogan.

Ak vám záleží na ľuďoch, zvieratách a životnom prostredí, pozývame vás, aby ste sa trochu opýtali na tieto otázky:

  • Je moje jedlo v sezóne?
  • Ak ide o živočíšny produkt, ako bolo zviera chované? Ako bolo zviera zabité? Čo zviera jedlo?
  • Ako sa spracováva moje jedlo?
  • Ako je balené jedlo a kam smeruje obal po jeho likvidácii?
  • Ako ďaleko prešlo moje jedlo?
  • Je voda použitá pri jej výrobe získavaná a hospodárená ekologicky citlivým spôsobom?
  • Pôda, ktorá produkovala jedlo, mizne alebo sa stáva zárodkom?
  • Poskytuje krajina, v ktorej bola vyrobená, biotopy pre rôzne druhy voľne žijúcich živočíchov?
  • Ako žijú ľudia zaoberajúci sa výrobou, prepravou a predajom môjho jedla? Zaobchádza sa s nimi spravodlivo?

Je pravdepodobné, že jediným spôsobom, ako zistiť odpovede, bude vystúpiť z mesta a stretnúť sa s niektorými poľnohospodármi. To si vyžaduje viac času, než si väčšina moderných ľudí zvykne venovať stravovaniu, ale výlet do krajiny môže tiež uľahčiť vaše odcudzenie.

V každom prípade dúfame, že sa vám jedlo a vaše miesto bude páčiť v trofickej kaskáde života a smrti.

Instagram:

Sledujte nás @trofictales

Uč sa viac:

Silvopasture - čerpanie projektu

Spravované pasenie - čerpanie projektu

Regeneratívne poľnohospodárstvo - čerpanie projektu

Hospodárske zvieratá a prechod na trvalo udržateľné poľnohospodárstvo - FAO

Zachráňte našu pôdu: Prečo je na špine dôležitosť - University of Melbourne

Nezdržujte sa mäsa, nekúpte si dobré mäso - Ariel Greenwood

Permakultúra, všetko dospelé - Chris Newman

Úrovne regeneratívneho poľnohospodárstva - Terra Genesis

Miesto zvieraťa - Michael Pollan

Omnivoreova dilema - Michael Pollan

Tretia doska - Dan Barber

Farmy, ktoré máme radi:

Farma Milkwood - Inštitút Koanga - Inštitút Rodale - Nová lesná farma - Farma Freestone - Farma Stone Stone Barns Farm - Polyface Farm - Pasturebird - Kul Kul Farm - Roebuck Farm - La Pateria de Sousa - Farmy Zaytuna - návrh celých systémov - Labranto - Proyecto Deveras