Dhal-icious

Jedlo mojej mŕtvej indickej babičky

https://ebullientepicurean.wordpress.com/2013/11/05/tantyelminasdhal/

Spomínam si, ako som chodil po východe v New Yorku, Brooklyne s mojím otcom, pri jednej z mála príležitostí, keď sa objavil na víkendovú návštevu. Moja sestra tu musela byť tiež, ale nejako si ju nedokážem predstaviť v očiach mojej mysle.

Na chvíľu sme sa zastavili a spýtal som sa ho ...

Čo si?

Vyfúkol hruď a povedal: „Som čierny!“

Bol som zmätený, pretože som dobre vedel, že môj otec bol Dougla (napoly Afričan, napoly východoindický).

"A čo Iris?" - To bola jeho plnokrvná indická matka Madras.

Je mŕtva!

Dokonca ani nespomalil svoj krok. Stále chodil, akoby toto odmietnutie jeho matky bolo náhodou. Možno to pre neho bolo.

Teraz sú obaja mŕtvi. Zomrela hneď potom, ako sme s mojou sestrou dovŕšili šesť mesiacov. Zomrel hneď po prvých narodeninách mojej dcéry.

Spomienky nežijú ako ľudia, vždy si pamätajú

Iris bola ďaleko od mŕtvych v matkinom dome a rozhodne nie v jej kuchyni.

Moji rodičia sa stretli, keď mala mama šestnásť. Jej vlastná matka sa presťahovala z Trinidadu do Ameriky, aby si zlepšila život o päť rokov skôr. Starali sa o ňu jej súrodenci. Môj otec pochádzal z ešte väčšej rodiny ako moja matka so svojimi siedmimi súrodencami. Bol jedným z jedenástich a obaja jeho rodičia boli v domácnosti. Nikdy mi nebolo celkom jasné, ako všetky ich deti vyrastali ako zločinci a delikventi mladistvých.

Môj starý otec vlastnil vlastnú firmu na maľovanie znakov, ale bol notoricky známym hráčom a Iris predávala burinu na boku, aby sa konečne stretla.

Netradičná však bola materská postava, keď ju moja matka najviac potrebovala. Vzali si jeden druhého na plameň. Moja matka nebola voči svojej budúcej svokre taká zdržanlivá alebo neúctivá ako ich vlastné vzpurné deti. Som si takmer istý, že to zohralo hlavnú úlohu v tesnom zväzku medzi mojou matkou a Iris.

Moja stará mama by dala matke peniaze na to, aby šla do centra mesta a spravovala jej pochôdzky (platila účty, kupovala potraviny atď.). Moja matka vždy robila, ako sa pýtala, a vrátila všetky zmeny Ma, ako jej volala.

Ich vzťah bol zdrojom mnohých zúrivosti a rozhorčenia sestier môjho otca. Moja stará mama bola obvinená z toho, že si vytiahla brucho a vložila slamu. Často označovala moju mamu za svoju vlastnú dcéru.

Dlhopisy neporušené

Foto Matthew T Rader na Unsplash

To bolo v tých skorých dňoch súdu, keď sa s mojím otcom Iris učila mojej matke vyrábať jedlo tradične spojené s trinidadskou východoindickou kultúrou.

Naučila sa vyrábať tri populárne druhy roti (Dhalpuri, Paratha (buss up shut), Sada), split pea dhal, všetky druhy karí a čatní.

Moja matka, ktorá varila od svojich dvanástich rokov, si recepty a techniky vyberala pomerne ľahko.

Keď nám pripravovala tieto jedlá, zvyčajne ich sprevádzal nejaký príbeh o Iris. Bolo to, akoby vzdávala hold ich puto zakaždým, keď uvarila niečo, čo z tých dní vyrástlo.

Bol to tiež jej spôsob, ako nám pomôcť spojiť sa s našou otcovskou rodovou líniou.

Bolo to v jednom okamihu, keď sme sa dozvedeli, že Iris bola popieraná svojou rodinou za to, že si vzala Malcolma - čierneho muža - nášho starého otca.

Chuť histórie

Často sa čudujem, ako a kedy mohla Iris tieto jedlá uvariť pre svoje potomstvo, ale jasne si pamätám, kedy to urobila moja mama - v sobotu, choré dni a chladné zimné dni.

Jedným z mojich obľúbených jedál je Dhal, Bhagi, biela ryža a slaná ryba.

Už som zakryl väčšinu prvkov tohto jedla v Niekedy, Menej je viac, ale Dhal je taký pekný, že potrebuje svoj vlastný príspevok.

Všetko pre mňa, žiadne pre vás

Foto v2osk na Unsplash

Nepamätám si prvýkrát, keď som urobil dala. Som si celkom istý, že som vtedy žil sám, je to druh jedla, o ktoré sa mi nepáči, ale našťastie sú ingrediencie vždy v mojej špajzi.

Ingrediencie pre Iris 'Dhal

  • 1 kg sušeného žltého hrachu
  • 1 cibuľa
  • 1 hlava cesnaku
  • Balenie mletej jery (rasce)
  • Trini zelené korenie
  • 1 škótska kapota korenia
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • Soľ podľa chuti

Najprv najskôr dôkladne opláchnem štiepaný hrášok a potom ich ponorím do veľkého hrnca s vodou.

Do hrnca pridám škótsku kapotu, dva rozdrvené strúčiky cesnaku a pár lyžičiek zeleného korenia. V tomto bode nikdy nepridávam soľ, pretože odďaľuje zmäkčenie hrachu. Potom som hrniec položil na stredný oheň, kým sa hrach nerozpustil.

Keď dokážem rozdrviť hrášok zadnou časťou drevenej lyžice, odstránim ich z ohňa a zmiešam až do hladka. Táto práca by bola s ponorným ručným mixérom desaťkrát jednoduchšia, ale mám pravidelne starý pulzný mixér a funguje to dobre.

Akonáhle je zmes hladká, vrátim ju na mierny oheň a podľa chuti pridám soľ. Nechám to dusiť. Keby som sa tu zastavil, mal by som peknú polievku alebo lahodný dusený hrášok, ale NE Dhal.

Neoddeliteľným krokom pri premene tohto jedla na tradičného Triniho dala je jeho chunkay.

Proces chunkayingu je doslova pridaním horúceho koreneného oleja.

V samostatnej panvici pridám dve kapary rastlinného oleja, repky olejnej alebo sójového oleja a zahrejem na miernom ohni. Kým sa olej zahreje, nakrájam na 3–5 strúčiky cesnaku alebo viac… Naozaj milujem cesnak. Toto sa robí podľa chuti, takže ak človek - vy - nie ste obrovský cesnakový fanatik, môžete urobiť jeden alebo dva veľké klinčeky.

Potom pridám do horúceho oleja plátky cesnaku a lyžicu jeeru (rasce) a nechám ich zhnednúť a natrieť korením. Oheň udržujem na nízkej úrovni, pretože chcem, aby cesnak zhnedol a nespálil. Keď sa plátky zhodujú s farbou mletého jablka, vypnem oheň na hrnci na bahno a do zmesi pridám všetku zmes horúceho oleja a cesnaku a jemne premiešam, až kým nebude všetko zapracované.

Boom! Dhalicious jedlo vhodné pre kráľovskú alebo aspoň pre vnúčatá Iris!

Všetko na jedenie

Keď si pripravím hrniec dala - a všimol som si to aj od mojej sestry - medzi obedom, raňajkami, večerou a občerstvením. Samo o sebe, nad ryžou alebo s bhagi alebo bez, je to jedlo.

Vo východoindickej kultúre existuje niekoľko druhov bahna, ktoré používajú rôzne druhy hrachu na základe regionálnych chutí a receptov. Nedávno som experimentoval s použitím červenej a zelenej šošovky, zmesi oboch s mojim štiepkami.

Ak som však úprimný, podľa môjho názoru sa nič nezrovnáva s tradičným Triniho dhalom, ktorý Iris odovzdal mojej mame.

Milujem šálku teplého dala, aby som začal svoj deň, je to objatie v tvojom bruchu. Najmä preto, že moje dni začínajú okolo 4a, horúci šálka niečoho je vždy plus, ale vďaka čomu je skutočne pekný, sú príbehy, ktoré som k nemu priložil.

Foto Volha Kudzina na Unsplash

Predstavujem si, že moja mama a Iris sedeli a usrkávali tento elixír po skorom rannom trhovom výlete.

Vidím ich sedieť pri kuchynskom stole Iris a rozprávať sa o jej chýbajúcich šperkoch, ktoré Malcolm nepochybne zastavil, aby financovali jeho návyk na hazardné hry. Ešte lepšie je, ako sa Iris prehrabávala cez vrecká a našla dosť peňazí, aby získala späť šperky, ktoré minulý týždeň zmizli. Takmer ich počujem, ako sa chystajú konať, akoby netušili, o čom hovorí, či má odvahu sa opýtať na svoje chýbajúce peniaze.

Cítim sa blíž k svojej mŕtvej indickej babičke v tých momentoch. Zaujímalo by ma, či ona a jej syn urobili zmeny kdekoľvek sú.

Táto séria je číslo 6 v Melissinej pokračujúcej sérii Receptov, kde skúma a zdieľa recepty, ktoré pre ňu vyvolávajú hlboké emócie. Medzi ďalšie príspevky z tejto série patria vyprážané kurča so stránkou sĺz, nie je to ryža, je to mágia a príbeh dvoch Macov a všetkých ich syrov.

Melissa A. Matthews je rozprávačka. Jej príbehy sa rozprávajú prostredníctvom rôznych médií vrátane umenia a písania. Vybudovala si kariéru, ktorá umožňuje ostatným rozprávať svoje príbehy prostredníctvom školení a rozvoja obsahu. Zostaňte v spojení s ňou a jej príbehmi cez Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com