Potraviny s kultúrnym zameraním: perspektíva indickej ženy

Foto Chan Walrus z Pexels

Prvýkrát, keď som varil obed počas výmenného semestra vo Viedni, bolo výnimočné z niekoľkých dôvodov. Bolo to moje prvé varenie jedla od nuly a sám som nakupoval aj potraviny. Bolo to prvýkrát, keď som použil kuchyňu zdieľanú ďalšími tromi dievčatami rôznych národností, a prvýkrát, keď sa mi podarilo zapnúť kachle bez toho, aby som riskoval horenie seba (tajomstvo - to bol elektrický sporák). A keď som šťastne prepilil svoje kurča a huby v olivovom oleji a posypal veľkorysým množstvom korenia a papriky, môj francúzsky spolubývajúci prešiel okolo, zastavil sa a prišiel bližšie na pohľad.

Po jej tvári sa rozprestrel šokovaný výraz. „Používate papriku ???“ spýtala sa. S úsmevom som prikývol.

Jej výraz sa zosilnil. "Umrieš!" Vyhlásila.

Pobavený jej reakciou, ľahko som jej povedal, že väčšina indických jedál bola tak pikantná ako táto, ak nie pikantnejšia. Po tom poslednom polostrašnom pohľade na moju panvicu sa stále cítila nedôverčivo a stiahla sa do svojej izby. Keď som jedol jedlo na tanieri a klesol po liberálnom rozptyle korenia, myslel som na jej reakciu na moje jedlo a na spôsob, akým som reagoval, a premýšľal som, či som bol len obeťou kultúrneho privlastnenia.

Oxfordský slovník definuje kultúrne prostriedky ako „neuznané alebo neprimerané zvyklosti, praktiky, nápady atď. Jedného človeka alebo spoločnosti členmi iného a zvyčajne dominantnejšieho človeka alebo spoločnosti“. Táto definícia sa rozšírila tak, aby pokrývala takmer všetko, čo sa hanebne hovorí alebo robí o kultúrach odlišných od kultúry hovorcu alebo konateľa. Tento termín sa, samozrejme, najčastejšie používa v prípade, že biela osoba / skupina / krajina je hanlivá voči nebielej kultúre. Mnohí bieli ľudia sa smejú alebo urážajú tradičné názvy potravín / oblečenie / zvyky, alebo jednoducho prijímajú tieto potraviny, oblečenie a zvyky podľa vlastného uváženia a bez toho, aby sa snažili náležite rešpektovať kultúry, z ktorých pochádzajú. V reakcii na to existuje vlna odporu od nebielych komunít, ktoré kritizujú bielych ľudí, ktorí urážlivo komentujú svoju kultúru, nosia svoje tradičné oblečenie alebo účesy, pripravujú svoje tradičné jedlá a oslavujú svoje festivaly bez porozumenia alebo rešpektovania kultúrneho kontextu. A do značnej miery súhlasím s vôľou - aj keď nie som podľa môjho vkusu „tradičný“, verím, že všetky kultúry by sa mali rešpektovať a útočné postoje ma znepokojujú rovnako ako ktokoľvek iný.

Obzvlášť my Indovia sme prísne chránení pred našim jedlom a máme skoky na krku kohokoľvek, kto ho správne nevarí. Naše úrovne tolerancie korenín sú mimo tabuliek a verzie našich obľúbených jedál v reštauráciách v zahraničí často nerobia krájanie. Výsledok? Desiatky článkov a príspevkov v sociálnych médiách, ktoré Európanov a Američanov vyzývajú, aby neslúžili „autentickým“ biryani (alebo kuracím tandoori alebo dosa, khichdi alebo rajma-chawal) - niektorí vtipní, niektorí priamo nahnevaní. Spisovatelia druhého druhu hovoria hlasno o kultúrnom privlastňovaní a často hádzajú aj do karty kolonializmu (komentáre podľa riadku „títo ľudia nás potláčali dvesto rokov a stále sa nemôžu obťažovať, aby si urobili slušného biryaniho). ,).

Teraz som milovníkom korenia v jadre. A pokiaľ ide o indické varenie? Choďte veľký alebo choďte domov.

Ale tento hnev proti bielym ľuďom za varenie neautentických jedál?

Úprimne povedané, nechápem to.

Najskôr si povedzme biryani - tú voňavú pochúťku z pomaly uvareného mäsa a ryže, ktorá bola vynájdená v kuchýňach kráľovských hodností a je jedným z najpopulárnejších indických jedál. Spýtajte sa ľudí z Lucknow a Hyderabad, čo je autentické biryani, a dostanete dve úplne odlišné odpovede. Kolkata je opovrhovaná tým, že dáva zemiaky do biryani, zatiaľ čo Kolkata nadáva na Andhra, aby doňho vložila pušný prach. Reštaurácie v Indii poskytujú svoje vlastné „gurmánske“ zvraty na biryani, na ktorých budú bojovníci autentickosti plakať. Všetci sa mýlime? Alebo vie niekto naozaj, čo predstavuje „autentické biryani“? Alebo či vôbec existuje niečo ako autentický biryani, lepší ako ostatní? A keď my sami Indiáni na tom nedokážeme dospieť k zhode, ako na Zemi očakávame, že to pre nás urobia cudzinci? To isté platí pre recepty v „bielych“ krajinách. Cestoviny carbonara, jedno z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete, sú tiež jedným z najviac diskutovaných. Krém alebo krém? Pancetta alebo guanciale? Rimania sú pevne hrdí na svoju verziu carbonary, ale aj Neapolania.

Kto teda kultúrne privlastňuje koho?

Alebo sú to všetky autentické verzie vlastným spôsobom, pôvodné pre regióny, ktoré ich vytvorili, a preto si všetky zasluhujú rešpekt?

Ja viem, ja viem. Pokiaľ ide o pravosť, môžu existovať šedé oblasti, stále však existujú určité všeobecne akceptované štandardy na prípravu daného receptu. Ale aj tak si nemyslím, že by bolo niečo nedobré na prípravu jedla tak, aby vyhovovalo vkusu spotrebiteľa. Rôzne krajiny majú rôzne chute a ak pripravujete jedlo v štandardizovanej kuchyni, ako je McDonald's (a dokonca ani v tých, ktoré majú regionálne variácie, nenájdete McAloo Tikki kdekoľvek mimo Indie), akýkoľvek rozumný majiteľ reštaurácie pripraví jedlo podľa čo sa jeho zákazníkom páči. Pokúste sa povedať veľa búšiacich angličtiny, že ste biryani urobili autentickým spôsobom s množstvom korenia a mali by rešpektovať indickú kultúru a zjesť ju. Možno ste sa postavili za svoju vieru, ale práve ste stratili veľa zákazníkov. Takže ak vás nezaujíma iba autenticita a nestaráte sa o zdieľanie svojej kultúry s ostatnými, mali by ste zvážiť zmenu receptúry - strategicky - tak, aby mohla spotrebiteľom poskytnúť dobrú predstavu o tom, čo je originál, aj keď nie je to čisto autentické.

A pre tých, ktorí označujú kultúrne prostriedky za „bielu“, skúste Talianovi nasypať uličnú verziu cestovín v Indii. Ak sa to nezmenia, ako keby ste na ne položili skrutky, môžete zmeniť moje meno. A napriek tomu to každý deň potešia stovky Indiánov a každý deň sa bude smiať, ak sa ich niekto pokúsi naučiť, že to nie sú „pravé“ cestoviny. Pretože im to jednoducho chutí zatraceně dobré, autentické alebo nie. Cestoviny pravidelne navštevujem v indických kaviarňach a bol by som nešťastný, keby niekto prišiel a zavrel tieto kaviarne za to, že sú vinní z kultúrnych prostriedkov. A čo čínske jedlo a jeho príjemne chrumkavá a pikantná verzia v Indii? A čo shawarma, to hummusom udusené libanonské potešenie? Každý talian, Číňan alebo Libanonec by ma mohol vyzvať na kultúrne nasadenie, keď ma uvidia, ako jesť indickú verziu jedla. A bolo by to rovnaké, ako keby som ich povolal pre ich verzie biryani alebo paneer makhani. Takže kým by som sa nedotkla podhodnotenej verzie biryani bargepole, domnievam sa, že chutí dobre pre Európanov / Američanov s menej štipľavým vkusom - k čomu hovorím, užívajte si! Vaše preferencie jedla, vaša voľba.

A keďže sa nám páčia malígni bieli kuchári, ktorí varia indické jedlo, existuje niekoľko kuchárov, ktorí varia etnické jedlo s rešpektom a často v sprievode indických kuchárov, ako je Jamie Oliver na svojom kanáli YouTube, a ja podporujem a rešpektujem jeho úsilie. Dokonca aj Gordon Ramsay, ktorý má veľa opodstatnených vločiek o jeho temperamente, špinavých ústach a rasovo necitlivých komentároch, odviedol slušnú prácu so svojou show Gordon's Great Escape. Sledoval som jeho epizódy v Indii a odviedol celkom dobrú prácu, keď ukázal pokoru, zvedavosť a ocenenie techník, ktoré s ním indickí kuchári zdieľali. Je zrejmé, že existuje veľa detektívov, ktorí volali prehliadku na napadnutie potravinových kultúr vo východných krajinách, ale nevidel som nič zvlášť invazívne o žiadnej epizóde - naopak, videl som niekoľko veľmi potešených obyvateľov Bastaru, ktorí sa usmievajú ako Gordon. sa snažil vyliezť na strom a zbierať mravce, ktoré sú špeciálnou zložkou v jedinečnom chutney. Všetci hostitelia sa zdali byť dosť radi, aby sa podelili o svoje kulinárske tradície s Gordonom, ktorý sa zase vyzeral byť skutočne úprimný. Na druhých (hoci dosť pre seba) nedošlo k nijakému nadávaniu, ani k urážkam ani k nijakému rasovo urážlivému dialógu - takže pokiaľ všetci účastníci nemali na ne namierené zbrane, povedal by som, že to bola konsenzuálna a zaujímavá vec ,

Pokiaľ ide o otázky o tom, prečo sa určité potraviny pripravujú alebo konzumujú určitým spôsobom - rád si myslím, že veľa z toho pochádza zo skutočnej zvedavosti, aby som vedel viac o niečom neznámom. Keď bola moja francúzska spolubývajúca prekvapená z môjho slobodného používania papriky, je to preto, že sa s takým varením pravdepodobne nestretla sama - nie preto, že bola rasistická. Myslím si, že mnohí z nás majú tendenciu byť príliš citliví na to, čo hovoria bieli o našich kultúrach, a je to pochopiteľné vzhľadom na to, že existuje rasizmus a kultúrna necitlivosť. Je však dôležité pamätať na to, že zvedavosť nie je výlučne „biela“ - všetci sme zvedaví na veci, na ktoré nie sme zvyknutí, a niekedy sa to môže rozšíriť až na šok alebo dokonca znechutenie, keď sa stretneme so stravovacími návykmi, ktoré sú pre kultúry neobvyklé. pochádzame z. Pravdepodobne by to s mojím spolubývajúcim by dobre nespadlo, keby som jej povedal, že sa mi zdá, že som štastný (eskortá) štastne (úprimne si neviem predstaviť, že by niekto jedol slimáky) - bola by to hrubá poznámka, bez ohľadu na farbu pleti.

Teraz je evidentne veľa vecí, ktoré sú jednoznačne urážlivé a s ktorými nie som v poriadku. Bieli šéfkuchári, ktorí sa snažia naučiť Indiánov, ako si pripraviť kari, nie sú v poriadku (a nie je v poriadku ani zhadzovať všetky indické jedlá pod hlavičkou kari). Ľudia, ktorí sa otvorene smejú na názvy potravín v iných jazykoch, nie sú v poriadku. Ľudia, ktorí niekomu otvorene hovoria, že ich kultúrne jedlo vyzerá / zvuky / pachy / chutia „divne“ alebo „strašne“ alebo „vtipne“, nie sú v poriadku. Ľudia posmievajúci sa niekomu, kto sa rozhodne jesť prstami, nie je v poriadku (skúste jesť roti vidličkou a nožom). Akýkoľvek komentár alebo konanie s úmyslom zhubiť / sponzorovať / slurovať / zosmiešňovať nie je v poriadku, bez ohľadu na to, kto to robí. Vždy sa stretneme s vecami, s ktorými sa nemusíme spájať alebo dokonca páčiť, ale byť zdvorilý k tomu sú základné spôsoby. Zatiaľ čo mnohí z nás sa môžu cítiť rozrušení z toho, že niekto pripravuje alebo konzumuje jedlo spôsobom, ktorý sa striktne nedodržiava tradičným spôsobom, je dôležité si uvedomiť, že jedlo je spôsob, ako spojiť ľudí a zvýšiť povedomie a rešpekt. a najlepším spôsobom, ako to urobiť, je často ho upraviť tak, aby oslovoval viac ľudí. Pravdepodobne to nie je autentické, ale stále to bude predstavenie vašej kultúry a spôsob, ako sa k vám viac spojiť. A to, všetko povedané a urobené, je celkom dobrá vec.

Na konci tohto výtržníctva si pripomínam, ako často necvičím to, čo kážem - keď sledujem bielych ľudí v televízii, ako jedia nedôverčivé indické jedlo, frustruje ma a ich často zdesené reakcie na korenené jedlo ma vedú k svrbeniu o úzkych mindedness. Ale potom si pomyslím na čas, keď som skoro na verejnosti vzlietol, keď som videl niekoho, ako sa kríži na hlboko vyprážanom hmyze v juhovýchodnej Ázii a nič nehovorím.