Comfort Food: Mama's Home Macaroni & Cheese

Presuňte sa nad pánom Kraftom - toto je Real Deal

Foto Hermes Rivera na Unsplash

Nezáleží na tom, ako to nakrájate na plátky, pokiaľ to nie je jedna z mäsových jabĺk od Granny, nič dobrého Mac a syra neprekonáva ako jeden z najlepších desiatich pohodlných potravín v Severnej Amerike.

Od prvého chrumkavého polevy až po posledný sukulentný smotanový syr, makaróny a syr nie je v oddelení dobrého pocitu dobrého.

Pochádzajúca z radu skvelých kuchárov - toto nie je čas na skromnosť, Granny bola skvelá kuchárka - musel som zintenzívniť svoju hru, aby som zostal v závode. Čestné uznanie je podľa môjho gangu, akoby Emeril stratil svoju piatu hviezdu. To má tendenciu povýšiť hľadanie chutných receptov za bežné vyhľadávanie na úrovni hobby, takmer do kategórie takmer neukojiteľnej úlohy.

Niektoré z mojich najmladších spomienok na deti sa točia okolo nakupovania potravín.

Každú sobotu nás otec naložil do auta. Jazdil, mama obsadila predné sedadlo spolujazdca, a my v chrbte, naše uši zvonili napomenutím, aby sme nehovorili príliš hlasne, žiadali o čokoľvek, čo by odvrátilo pozornosť nášho otca od jazdy a niekedy v sobotu, ak sa rodičia bavili v piatok. V noci sa nemalo hovoriť vôbec.

Ale bol to výlet. Všetci sme spolu. A my sme sledovali, ako sa naši rodičia prebúdzajú, pozorujúc dobre zásobené police, bzučia spolu s hudbou v konzervách a premýšľajú, kto na zemi by si všetky tieto veci kúpil. Niektoré veci, ktoré sme si mohli len predstaviť, sú ochutnávky, ako napríklad obilnina grófa Choculu.

Keď sme boli konečne dosť starí, aby sme zostali doma, aby sme mohli strážiť našu najmladšiu sestru, premeškali sme kúzlo čistých, širokých uličiek plných nevýslovných pokladov.

Väčšina z týchto dobrôt sa však nikdy nedostala do nášho nákupného košíka. Som si istý, že vďačím za dobré zdravie, ktoré si dnes užívam aspoň čiastočne, nákupným zvyklostiam svojich rodičov.
V tom čase som si však istý, že sa viac zaujímali o svoj rozpočet a kŕmenie troch rastúcich dievčat, než o dlhodobé účinky zakázaných potravín na zdravie.

Jednou z najlepších vecí o nákupnom dni sa odvtedy stal triumfálny návrat nakupujúcich so zásobami na nasledujúci týždeň. S väčším záujmom sa nikdy nečakalo žiadne prieskumy Arktídy. Žiadne balíky a zväzky z púštneho karavanu neboli s väčšou očakávaním rozbalené.

Po vyprázdnení vriec sa margarín zabalil a plechovky, kartóny a čerstvé potraviny sa zázračne vyčistili do správneho skladu a počiatočné vzrušenie zmizlo.

Za deň zostala len jedna významná udalosť - nepočítajúc sa počas večere nebude môcť sledovať televíziu. V obývacej izbe! V televíznych kazetách!

Moji rodičia by jedli pri stole, som si istý, že si dáme nejakú dospelú konverzáciu pre deti bez zmeny, a my sme s potešením jedli sami, takže usporiadanie vyhovovalo nám aj nám.

Predovšetkým však pred sledovaním televízie prišlo margarínové zapichnutie.

Každý, kto žil v Ontáriu (a možno aj na iných miestach?), Si bude pamätať cestu zákona, keď vyžadoval, aby sa margarín predával bez farby.

Áno, to je správne. Na ochranu mliekarenského priemyslu sa margarín dostal v jednej farbe - biela. Vyzeralo to ako bravčové sadlo!

Väčšina výrobcov si bola vedomá, že len málo ľudí by uvažovalo o kúpe takého produktu, ktorý vyzerá brutálne, natož ho skutočne skonzumuje, takže chytro zahrnuli vrecko s potravinárskym farbivom, ktoré po dôkladnom premiešaní poskytlo svojmu produktu bohatý žltý odtieň čerstvo prekvitnutej potravy. maslo.

Prinajmenšom to bola teória ...

V praxi boli niektoré zo spôsobov miešania špinavé, vyžadovali značné množstvo času a úsilia pri vyprázdňovaní vaku, miešaní produktu a čistení. A zvyčajne, nechutný, nerovnomerne zafarbený blob bol dosť brutálny.

Jeden šikovný výrobca margarínu prišiel s dômyselnou myšlienkou zabaliť svoje oleo do veľkých plastových tašiek pre vysoké zaťaženie s gombíkom na potravinárske účely zabudovaným do plastu.

Po prasknutí membrány gombíka bolo možné vrecko stlačiť a manipulovať s ním, aby sa obsah rovnomerne rozložil margarínom.

Ak chcete sledovať moju masáž otca, taška mala vidieť skutočného majstra v práci. Opierali by sme sa o lakte pri kuchynskom stole a hľadeli vstúpené, keď kvílil odpornú bielu látku tam a späť v jej plastovom obale, až kým sa oranžovo-červené pruhy rozšírili do vrecka a celá hmota sa nezaťažila rovnomerne žiarivou žltou žiarou.

Pamätáš si, že som spomenul tú farbu? Výrobcom bolo zakázané nielen predávať farbené margaríny, ale akékoľvek farbenie, ktoré spotrebiteľ pridáva do svojich výrobkov, bolo zakázané udeľovať rovnako krásne ako maslo.
Nie pre nás delikátne odtiene čerstvej dobroty - tešili sme sa z náhradky za denného svetla, ceny pokroku.

Taška by sa občas mala pokaziť a my utečieme.

Celý neporiadok by bol vyhodený do zmiešavacej misy, aby bol napadnutý špachtľou. Naša matka odmietla použitie jej veľkého zeleného mixu. Bola to „ľudská práca“ - aspoň v našom dome.

Posledným veľkým sobotným podujatím bol kastrol z maku a syra, ktorý vyšiel z rúry práve včas, aby sa mohol tešiť na staré opakované vystúpenia „The Adventures of Zorro“ alebo „Gróf z Monte Christo“.

Ach, byť opäť taký mladý a bezstarostný.

Mama Mac a syr

zloženie:

  • 4-6 šálok nevarených makarónov lakťa
  • 1 1/2 šálky strúhaného jemného syra čedar
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/4 čajovej lyžičky korenia
  • 2 polievkové lyžice masla
  • 4 šálky mlieka alebo 3 šálky vody plus 1 šálka kondenzovaného mlieka
  • 2/3 šálky mäkkých maslových omrviek

metóda:

  • Predhrejte rúru na 350 °.
  • Namažte veľkú plytkú kastról a na dno položte vrstvu makarónov,
  • Posypte syrom a ochucovadlami.
  • Pokračujte vo vrstve, kým sa vo vrstvách nepoužívajú všetky zložky rovnomerne. (3 vrstvy fungujú dobre)
  • Nalejte mlieko všade
  • Pečieme pri teplote 350 ° C počas 40 minút
  • Niekoľkokrát premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie
  • Keď sa makaróny varia a absorbuje sa takmer všetko mlieko, nasypte plátky syra a maslové omrvinky
  • Kastról sa robí, keď sú drobky mierne opečené a chrumkavé a syr je temperamentný.

Podáva 6 až 8

Ak chcete pripraviť maslo s maslom, kombinujte 2/3 šálky chlebovej omrvinky s 2 lyžicami mäkkého masla a premiešajte.

Varianty zahŕňajú:

  • zmes troch syrov Emmentalu, Gruyere a akéhokoľvek dobrého bieleho čedaru
  • kocka sladkej šunky a zelená cibuľa
  • pridajte rozpadanú slaninu na maslovú polevu s maslom

Môžete skúsiť nízkotučnú, ne-tepnovú kaliteľnú verziu tohto jedla, ale dôrazne odporúčam vyskúšať ho aspoň raz v celej svojej pôvodnej sláve predtým, ako sa obrátime na syr s nízkym obsahom tuku a odstredené mlieko.

Užite si to