Banita Choudhury
Z kari a hip-hopu z húb-papriky.

Banita pochádza z Odisha a o 4 roky sa presťahoval do Hyderabadu. Rozpráva o tom, ako sa jej kariéra a štýl varenia drasticky zmenili a ako to viedlo k jej práci v TinMene.

Ahoj Banita, povedz nám niečo o sebe.
Som z Odisha a posledné štyri roky som bol v Hyderabad. Som ženatý a mám krásneho 17-mesačného chlapca. Vždy som rád varil. Ale okrem toho tiež rád tancujem a môžem triasť nohu do Bollywood, hip-hopu a súčasníka. Predtým som pracoval v predškolskom veku, ale po narodení dieťaťa pracujem z domu s TinMenom.

Kedy ste prvýkrát začali variť a kto vás učil variť?
Prvýkrát som začal variť, keď som bol v triede 9. Moja mama ma naučila variť a stále si vychutnávam jej recept „Ghanta Tarkari“ doma. Prvý kompletný pokrm, ktorý som vyrobil, bolo kurča. Pamätám si, ako veľmi to môj otec miloval a čo aj dnes.

Ako sa zmenil váš štýl varenia z obdobia, keď ste boli v Odiši po súčasnosť v Hajdarábade?
Povedal by som, že sa to veľa zmenilo. V Odiši boli všetky naše jedlá sladšie, zatiaľ čo tu v Hyderabad je to veľmi korenené. Moje celé kombinácie masaly sa zmenili, čo viedlo k drasticky odlišným chutným jedlám. Zemiaky tu tiež zohrávajú významnú úlohu v každodenných jedlách, zatiaľ čo tu nie.

Ako ste sa rozhodli variť svoju profesiu?
Do hry vstúpilo veľa faktorov. Jeden, varím posledných 9 rokov a pre mňa to znamená všetko. Nikdy ma to nebaví. Vždy ma povzbudzovala chvála, ktorú som dostal od ľudí, ktorí vyskúšali všetky nové jedlá, s ktorými som experimentoval. Takže keď som musel prestať pracovať, aby som sa o svojho chlapca staral, bol som šéfkuchárom v TinMene ako skvelá príležitosť. A mal som pravdu.

Aké je vaše najobľúbenejšie jedlo na TinMene a spája sa tu váš starý spôsob varenia s vašimi jedlami?
Dostávam veľa objednávok na karí z huby-papriky. Môj starý štýl varenia zostáva v mojom dome. Mám pocit, že tu je chuť ľudí veľmi odlišná. Tiež hľadajú jedlo, vďaka ktorému sa budú cítiť ako doma. Takže ak tu vytvoria niečo ako „Ghanta Tarkari“, nebudú s tým môcť súvisieť.

Aký je najlepší tip na varenie, ktorý ste dostali a aká je vaša magická zložka?
Povedal by som, že vždy, keď sa učíte nové jedlo, postupujte presne podľa pokynov. Najprv musíte zvládnuť originál a až potom môžete experimentovať. Pokiaľ ide o magickú zložku, povedal by som, že je to moja masala pasta. A to je všetko, čo môžem odhaliť!

Povedzte nám o svojej doterajšej ceste na TinMen.
Bolo to vzrušujúcich 2 mesiace. Myslím, že pre matky s matkami, ktoré stále chcú kariéru, je to jedna z najlepších možností, ak je varenie vašou vášňou. Mojou najväčšou výzvou bolo vyhovieť vkusu každého, kto si objedná jedlo. Na TinMene sa mi najviac páči to, že kuchárov nezaobchádzajú ako so zamestnancami, ale s rodinou.

Aká bola reakcia zákazníkov a aké ďalšie jedlo by ste im ponúkli?
Spomínam si, keď som rozdal halucináciu spolu s kuracím mäsom biryani a dostal som poďakovanie - cítil som šťastné prekvapenie, ktoré by sa mojim zákazníkom páčilo. Je to uspokojivý pocit. Chcel by som do svojho menu zahrnúť paneer biryani alebo paneer curry.

Čo robí skvelého kuchára?
Najdôležitejšia je hygiena. A vždy sa snažiť o spokojnosť zákazníka.