Antibiotiká v mäse by mohli poškodiť naše vnútornosti

F.D.A. minulý rok zakázali používanie antibiotík na podporu rastu u zvierat. Jeden farmár ekologického hovädzieho dobytka si je istý, že zákaz sa plní.

Autor: William D. Cohan, 25. mája 2018

V roku 2015 Sandy Lewis, drobný farmár ekologického hovädzieho dobytka v štáte New York, kúpil od býka v Oklahome 13 býkov, každý za približne 5 000 dolárov. Niekoľko týždňov po prevoze zvierat na svoju farmu neďaleko hranice s Vermontom pán Lewis zistil, že dvaja býci zomreli. V ich brušných svahoch videl diery, z ktorých sa navzájom zalepili.

Poľná pitva sa ukázala ako nepresvedčivá. Keď ďalšie dva býky medzi novým stádom ochoreli, pán Lewis ich poslal na Cornell University na vyšetrenie. Jedna z nich zomrela na ceste, ale krvný test na býkovi poskytol odpoveď: mala anaplazmózu, bakteriálnu chorobu, ktorá ničí červené krvinky a zbavuje zvieratá kyslíka, čo občas spôsobuje násilné konanie. Toto ochorenie je na severovýchode relatívne zriedkavé, ale štvrtina stáda pána Lewisa skončila nakazením. Stratil ďalších šesť zvierat na chorobu a vynaložil viac ako 100 000 dolárov na záchranu zvyšku. Nakoniec bolo potrebné vyradiť ďalších 100 zvierat.

Nákladná skúsenosť prinútila pána Lewisa, intenzívneho, drzého a kompulzívneho bývalého arbitragela z Wall Street, na dvojročnej vyšetrovacej ceste k použitiu antibiotík na americké farmy zvierat. Teraz kladie otázku, ktorá je presvedčená o tom, že vládne regulačné orgány a mäsový priemysel sa musia naliehavo zaoberať: Zneužívajú chovatelia ošípaných, hovädzieho dobytka a hydiny antibiotiká, čo umožňuje, aby sa príliš veľa drogy dostalo do nášho jedla?

V poľnohospodárstve je už dlho známe, že antibiotiká môžu spôsobiť, že zvieratá rýchlejšie rastú. Čas sú peniaze, najmä v potravinárskom priemysle, a farmári mnoho rokov používali antibiotiká nielen na liečenie chorôb, ale aj na podporu rastu, aby boli zvieratá na bitúnok pripravené skôr. (Pán Lewis hovorí, že jeho kŕmené trávy potrebujú na to, aby sa dostali na trh bez antibiotík, 27 mesiacov, čo je viac ako dvojnásobok času, kým kravy dostanú plné antibiotiká.)

Začiatkom roku 2017 Úrad pre potraviny a liečivá prijal pravidlá zakazujúce používanie humánnych antibiotík čisto na podporu rastu u zvierat a vyžadujúce, aby farmári dostali predpis od veterinárneho lekára na antibiotiká, ktoré by sa dali raz zakúpiť na prepážke. F.D.A. uzákonili obmedzenia z rastúceho znepokojenia nad šľachtením baktérií odolných voči liekom z nadmerného používania antibiotík. Tieto rezistentné bakteriálne kmene sa môžu prenášať na človeka kontaktom so zvieratami alebo surovým mäsom a prípadne konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného mäsa.

Podľa Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb rastúca rezistencia baktérií na antibiotiká ročne spôsobuje 23 000 amerických úmrtí a ročné finančné straty vo výške 34 miliárd dolárov. C.D.C. Odhaduje sa tiež, že viac ako 400 000 obyvateľov Spojených štátov každoročne ochorie na infekcie spôsobené potravinami prenášanými baktériami rezistentnými na antibiotiká, pričom približne jedna z piatich rezistentných infekcií spôsobených baktériami z potravy a zvierat.

„Antibiotická rezistencia predstavuje veľké riziko pre verejné zdravie, pretože baktérie rezistentné na antibiotiká spojené so zvieratami môžu byť patogénne pre človeka, ľahko sa prenášať na ľudí prostredníctvom potravinových reťazcov a široko šírené v životnom prostredí prostredníctvom živočíšnych odpadov,“ konštatovali juhoafrickí vedci v posledný článok uverejnený v časopise Molecules.

Napriek zákazu je pán Lewis presvedčený, že niektorí farmári naďalej používajú antibiotiká na účely rastu - tvrdenie, ktoré je ťažké zdokumentovať. Odborníci sa však zhodujú na tom, že F.D.A. pravidlá majú „obrovskú medzeru“, ktorá poľnohospodárom umožňuje pokračovať v používaní antibiotík na prevenciu chorôb, aj keď zvieratá nevykazujú príznaky.

„Nemusíte ani choré zviera v stáde používať antibiotiká v krmive a vode, pokiaľ je dôvodom„ prevencia chorôb “, nie„ podpora rastu “,“ Avinash Kar, senior právnik Rady ochrany prírodných zdrojov , povedal mi.

Zdá sa, že veterinári pracujúci pre určité krmivá - farmy v priemyselnom štýle, kde sú vykrmované kurčatá, ošípané a hovädzí dobytok - pokračujú v písaní predpisov pre antibiotiká, ktoré sa končia v krmive pre hospodárske zvieratá. "Majú svojich veterinárnych lekárov v chovateľskej stanici," povedal mi Mike Callicrate, chovateľ dobytka v Kansase a Colorado. "Povedia im, čo chcú, a veterinár, ktorý to sakra robí, poskytuje všetko, čo chcú."

Veterinárni lekári to popierajú. Lloyd Barker, veterinár farmára, ktorý predával zvieratá pánovi Lewisovi, povedal, že veterinári „zdvihnú líniu“ a dodali: „Naším primárnym cieľom je prevencia.“

Kar povedal, že zo všetkých „lekársky dôležitých“ antibiotík predávaných v Spojených štátoch - to znamená tých, ktoré sa používajú na liečbu ľudských chorôb - asi 70 percent ide do krmiva a vody zvierat, čo naznačuje, že nadmerné používanie na farme je stále nekontrolovateľne.

Je však ťažké dokumentovať zneužívanie antibiotík, pretože F.D.A. nezhromažďuje údaje o dôvode užívania drog. Agentúra však tvrdí, že pracuje na získavaní lepších údajov, ktoré pomáhajú monitorovať potenciálne zneužitie.

Okrem hrozby chorôb odolných voči liekom existujú aj ďalšie riziká spojené s nadmerným užívaním antibiotík u ošípaných, hydiny a hovädzieho dobytka: možnosť, že ľudia, ktorí konzumujú mäso zbavené antibiotík, dostanú niektoré lieky, ako aj rezistentné baktérie, do svojich liekov. vlastné tráviace ústrojenstvo - s potenciálne škodlivými výsledkami.

Rastúci počet vedeckých výskumov tiež ukazuje, že antibiotiká, ktoré berieme ako liek, môžu narušiť náš takzvaný črevný mikrobiom, baktérie, ktoré šťastne žijú v žalúdku a črevách, a ktoré sú kľúčom k našej schopnosti správne tráviť jedlo a spracovávať tuky. Toto prerušenie je spojené s nárastom nekomunikovateľných chorôb, ako sú obezita, cukrovka pre mladistvých, astma a alergie. Niektorí vedci sa tiež domnievajú, že zmeny v črevnom mikrobióme viedli k zvýšeniu výskytu autizmu, Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.

„Antimikrobiálne látky alebo antibiotiká podávané v ranom veku môžu mať výrazný vplyv na obezitu, cukrovku, náchylnosť k iným chorobám,“ vysvetlil Jack Gilbert, riaditeľ fakulty Mikrobiologického centra na univerzite v Chicagu.

79-ročný Lewis a syn bývalého riadiaceho partnera teraz zaniknutej investičnej banky Bear Stearns vyrástli na Park Avenue, hoci hovorí, že sa do neho nikdy celkom nezmestil. Stále však študoval na ortogenickej škole s Brunom Bettelheimom , ktorý ho naučil „nikdy sa nestarať o to, čo si myslia ostatní“, pán Lewis zarobil šťastie na Wall Street. Tam bežal v rozpore so zákonom, prosil vinu za manipuláciu s akciami v roku 1989 a dostal trojročnú skúšobnú dobu. (Tvrdí - a federálny sudca súhlasil - že sa nikdy nezmýlil za manipuláciu a pokúšal sa potrestať obchodníkov, ktorí zarábali zisky na náklady verejnosti.) V roku 2001 mu prezident Bill Clinton udelil úplné milosť, av roku 2006 Komisia pre cenné papiere a burzu uvoľnila svoj doživotný zákaz v sektore cenných papierov.

V roku 2004 pán Lewis klesol so svojou manželkou Barbarou do spoločnosti Essex v štáte N. Y., aby vyskúšal svoju poľnohospodársku činnosť a získal farmu s rozlohou 1100 hektárov západne od jazera Champlain. Má 520 kusov dobytka kŕmeného trávou, ktorý chová a predáva za hovädzie mäso zákazníkom ako Middlebury College a Deerfield Academy. (Stretol som ho pred desiatimi rokmi, keď som skúmal knihu o Bear Stearns.)

Väčšinu času trávia tieto dni snahou presvedčiť farmárov, veterinárnych lekárov, odborníkov v poľnohospodárstve a environmentálne skupiny - skutočne každého, kto bude počúvať - ​​o nebezpečenstvách zneužívania antibiotík. Vyzval F.D.A. uzavrieť medzeru, ktorá farmárom umožňuje profylakticky kŕmiť svojimi zvieratami antibiotiká, a aby porušenia boli trestným činom.

Lewis tiež uviedol, že existuje iný spôsob, ako zabrániť tomu, aby antibiotické lieky mohli poškodiť ľudský mikrobiom čriev: injekčne ich skôr, ako ich užívať vo forme tabliet. Niektorí vedci sa domnievajú, že injekcie dostanú liek do tela s malým alebo žiadnym poškodením črevného mikrobiómu, zatiaľ čo požité antibiotické pilulky idú priamo do zažívacieho traktu. Snímky môžu tiež dodávať nižšie dávky antibiotík a pracovať rýchlejšie ako tablety.

Účinnosť tohto prístupu je široko sporná. Dostatok veľkých zvierat, ako sú kravy a ošípané, aby spolupracovali dostatočne dlho na výstrel, je drahá, časovo náročná a jednoduchá tvrdá práca. (Málokto farmári majú zdroje pána Lewisa.) Je tiež omnoho ľahšie pre lekára predpísať priebeh antibiotických tabliet ľuďom, ktorí bojujú s infekciou, ako zariadiť sériu záberov.

Hua Helen Wang, profesorka mikrobiologického oddelenia na štátnej univerzite v Ohiu, ktorá urobila priekopnícky výskum výhod injekčného užívania antibiotík, mi povedala, že hoci je potrebné vykonať ďalšie štúdie, niet pochýb o tom, že užívanie antibiotík v tabletkách forma by mala byť obmedzená na liečenie infekcií v gastrointestinálnom trakte. V príspevku z roku 2013, ktorý uverejnila Americká spoločnosť pre mikrobiológiu, Dr. Wang a jej tím zistili, že injekčné antibiotiká znižujú šírenie génov rezistentných na antibiotiká v čreve myší lepšie ako orálne podávané lieky. Injekcie tiež chránili integritu črevnej mikrobioty. „Toto je medzník,“ povedal Dr. Wang.

Martin J. Blaser, profesor mikrobiológie na univerzite v New Yorku, autor knihy „Missing Microbes“ a popredná národná autorita o rizikách používania antibiotík v mikrobióme, tvrdí, že aj keď sa antibiotiká podávajú injekčne, niektorí lieku stále nájde cestu do zažívacieho traktu.

Veľkým záujmom Dr. Blasera je neochota lekárov zmeniť zakorenené správanie týkajúce sa predpisovania antibiotík ľuďom i zvieratám. "Ľudia sa obávajú, že ak použijeme menej antibiotík, bude to viac zlých infekcií, nekontrolovaných infekcií," uviedol. Poukazuje na Švédsko, kde ľudia na obyvateľa používajú asi 40 percent antibiotík, ktoré v tejto krajine používame. "Vo Švédsku neexistujú epidémie infekcií," uviedol.

Pán Kar na vystúpení N.R.D.C. poznamenáva, že Dánsko používa asi o 30 percent menej antibiotík ročne na kilogram mäsa ako americké farmy. Oceňuje však skutočnosť, že veľkí producenti kuracieho mäsa ako Perdue, Tyson a Foster Farms znížili alebo odstránili používanie antibiotík v krmive, možno pod tlakom svojich najväčších zákazníkov vrátane KFC, McDonald's a Subway, ktorí vo svojej reklame teraz tvrdia, že všetci alebo niektoré z kurčiat, ktoré slúžia, boli chované bez antibiotík. Myslí si, že by ho mali nasledovať výrobcovia hovädzieho a bravčového mäsa.

Lewis medzitým tvrdí, že pokračujúce ničenie najmenších baktérií v našich črevných bioménoch môže ohroziť smrtiace epidémie chronických chorôb alebo chorôb odolných voči liekom. Môže to byť nadsázka, existuje však široká zhoda v tom, že nadmerné používanie antibiotík u hospodárskych zvierat a u ľudí ničí našu schopnosť bojovať proti určitým chorobám a infekciám.

A má odkaz pre svojich spolubojovníkov. Ich zneužívanie antibiotík, hovorí, spôsobuje, že „arbitráž vyzerá čestne“.

William D. Cohan, špeciálny korešpondent na veľtrhu Vanity Fair, je autorom knihy „Why Wall Street Matters“.