Óda na chlieb

Keď pekár s modrou stuhou zmizne

Sandy Grayson vyfotil túto fotografiu môjho víťazného chleba na miestnom jeseň pred niekoľkými rokmi. Bezlepkový? Me? Žiadna krvavá cesta. A potom? Urobil som.

Mali by ste počúvať, keď vaše črevo rúpe

V roku 2017 ma doktor posadil a trochu sme si pohovorili. Môj zoznam ťažkostí nebol najhorší na svete - najhoršia bola mierna IBS, astma, migréna, artritída a divoká sezónna alergia. Každý bol nepríjemný svojím vlastným spôsobom, ale žiadny nebol taký zlý, že som nemohol fungovať. Väčšinu dní.

To, čo mali všetci spoločné, je tendencia niektorých častí tela k podľahnutiu zápalu. Pri migréne sa krvné cievy v mozgu rozrušujú. IBS? výstelka čreva nie je príliš šťastná. Astma - sťažujú sa pľúca.

"Prečo ťa neskúsíme na bezlepkovej diéte?"

Moja odpoveď na tento návrh bola príliš neuznateľná guffaw. Môj lekár si jasne neuvedomil, že rozprávala s milovníkom chleba, s niekým, kto si vychutnal jej každodenný rituál na pečenie chleba rovnakým spôsobom, ako niektorí ľudia žijú pre zenový stav dobrého meditačného stretnutia.

Tento denný dátum s cestom nebol len taký, aby som mohol pripraviť akýkoľvek starý chlieb z prefektovej zmesi alebo sa spolu zhrnul v chlebovom stroji. Hovorím o svojej vlastnej špeciálnej zmesi troch druhov múky, práve o tom správnom množstve rascového semena, striekajúcej citrónovej šťave. Niekedy iné bylinky. Občas syr. Možno paradajky sušené na slnku.

Čeliť. Materiál je krásny. Foto: Kate Remmer, Unsplash

Každé ráno som začal svoj deň meraním a miešaním, potom zakrytím veľkej misky a čakaním na prvé zvýšenie. Potom moja najobľúbenejšia časť - obrátenie hromady lepkavého cesta na moju pomiešanú dosku, jej rozdelenie, tvarovanie na bochníky (alebo buchty), niekedy získanie extra fantázie a pletenie ... pocit pružnosti, lepku bohatého magického vzorca keď som si užíval a formoval potešenie dňa.

O hnetení chlebového cesta je niečo nesporne zmyselné. Foto Nadya Spetnitskaya na Unsplash

Ďalší vzostup. Vôňa kvasníc pracujúcich v kuchyni. Lepkavé potiahnutie môjho vrúbkovaného noža cez vrcholy bochníkov. Manipulačný obrat, keď som preniesol tie bochníky do predhriatej rúry, nechal kukuričnú múčku medzi formovanými bochníkmi a doštičkou fungovať ako drobné guľôčkové ložiská, takže keď som to urobil, všetko to múké cesto sa navinovalo v peci a nie na pult. alebo doska na krájanie dreva.

"Bezlepkové?" Moje oči sa vytrhli.

"Máte radi chlieb?"

Dalo by sa povedať ...

Napriek tomu som si myslel, že by som skúsil šialenstvo na týždeň, hlavne aby som dokázal svojmu lekárovi, že musíme hľadať iné, menej smiešne riešenie.

Vtedy som si uvedomil, že bezgluténové výrobky znamenajú, že sa budem musieť vzdať omnoho viac, než len vzácneho chleba. Musel by som prehodnotiť zvyky a chuťové preferencie, ktoré sa vytvorili po celoživotnom šarvátaní chleba, bagel, koláčikov, palaciniek, muffinov a ďalších. Moje jedlá na ošetrenie jedla boli všetky zmesi múky, cukru, tuku a čokolády.

"Prečítajte si toto," navrhol mi lekár a ukázal mi jej kópiu knihy Dr. Perlmuttera Graina Braina. "Dajte mi vedieť, čo si myslíte," povedala.

Neexistuje nič ako lekár, ktorý vás núti tvrdo sa pozerať na svoje zvyky, trochu si prečítať a dospieť k svojim vlastným záverom.

Neochotne som sa rozhodol, či nájdem nejaké dobré recepty na pečenie, ktoré vylučujú nielen pšenicu, ale aj náhradné sacharidy, ako je ryža a zemiaková múka (podľa odporúčaní Dr. Perlmuttera - a môjho lekára -).

Povedať, že som bol skeptický, by bolo podhodnotením. Motivovali ma však - nielen mrzúcim bruchom, pískotom a pulzujúcimi bolesťami hlavy, ale aj myšlienkou, že som ochotný urobiť čokoľvek, aby som zabránil zhoršovaniu mozgu neskôr v živote.

Sledoval som, ako moja matka podľahne Pickovej chorobe (frontotemporálna laloková demencia) v ranom veku, a ak existuje nejaký spôsob, ako ušetriť svoje najbližšie a najdrahšie biedu z toho, ako ma sledujem, ako idem po tej istej ceste ... Zrazu sa zdálo, ako sa zbaviť chlebových výrobkov nie je to tak zlý spôsob, ako si jeden z nich vziať do tímu.

Na druhej strane, náhradné recepty chleba, ako sú recepty, ktoré som našiel v kuchárke pšeničného brucha, sa naozaj nemôžu považovať za skutočný chlieb. Sú to nejaké iné druhy jedla, omnoho hustejšie a absolútne im chýba ta svetlá, vzdušná a elastická textúra, do ktorej som bol tak zamilovaný v mojom domácom chlebe z minulých rokov. Na jeho kredit Dr. Perlmutter nedostáva vaše nádeje nárokmi na recepty na nahradenie chleba, a preto som zistil, že jeho návrhy sú menej sklamaním.

To bolo takmer pred dvoma rokmi.

Prvý týždeň bol najdivokejší. Po prvé, moje príznaky do značnej miery zmizli do jedného týždňa. Bol som však v šoku, prekvapilo ma, že sa mi podarilo zostať nažive bez toho, aby som skonzumoval strúhanku chleba (alebo iného produktu obsahujúceho pšenicu).

Pokusy s pečením, ktoré som odvtedy vykonal, boli legendárne. Scones, ktoré sa podobajú hokejovým pukom, „chlieb“, ktorý je skôr ako hustý, nie som si istý, a pizzu, ktorá bola skôr ako ... Nemám tušenie. Čo dáva zmysel. Pečiem s mletými orieškami a nie múkou, takže je to skôr, akoby som sa presťahoval do inej krajiny s úplne odlišnými základnými potravinami.

Na druhej strane som nezažil vrhajúce sa krvné cukry, ktoré som zažil po veľkom zásahu sacharidov. Všetky bielkoviny a vegetariáni ma nechávajú spokojných a väčšina mojich chutí zmizla. Výnimkou je čokoláda - aj keď som asi mesiac po odchode na cestu gf prepustil väčšinu rafinovaného cukru v mojej strave, prepol som na tmavšiu ako tmavú.

V mojej súčasnej strave je veľa bielkovín (vajcia, syr, mäso a viac orechov a semien, ako dokážem počítať), ako aj neobmedzené množstvo zeleniny a šalátov. Hladké smoothie sú pochúťky a ja som mal to šťastie, že som neutrpel žiadne odrezky alebo žiadne skutočné chute (čo nie je nič menej zázračné, vzhľadom na môj vysoký príjem sacharidov pred začiatkom tohto experimentu). Keby len bolo tak ľahké vzdať sa kofeínu (čo som urobil minulé leto a ktoré si skutočne zaslúži blogový príspevok, pretože to bol skutočne nešťastný zážitok).

Som dva roky v tejto jesť revolúcii a som trochu šokovaný, keď tvrdím, že sa už nechcem vrátiť. Teším sa, že sa môžem dostať cez dlhý deň bez toho, aby som si popoludní zdriemla. Moja energia je dobrá. Nezískal som ani schudol (čo bolo dobré - mal som pravdu, keď som začal a stále som skoro tam, kde potrebujem).

Pri následnej návšteve môjho lekára povedala, že odporúča pacientom vyskúšať bezlepkovú vec po dobu 30 dní, potom ju pustiť a mať karnevalský šialený víkend - pizzu, pivo, oplatky s množstvom sirupu. Potom, ona hovorí, by mali vziať na vedomie, ako sa cítia v pondelok ráno. Nikdy som nebol dosť statočný na to, aby som to vyskúšal, ale ak uvažujete o pokuse zmeniť spôsob stravovania a neviete, aký vplyv má lepok na váš systém, môžete to skúsiť.

Foto Toa Heftiba na Unsplash

Ako poznámku pod čiarou k všetkému uvedenému je mi naozaj ľúto všetkých sporných vecí, ktoré som si myslel a povedal o ľuďoch, ktorí vyskúšali nejakú verziu bezlepkovej paleo diéty, znížili carb spôsob života späť, keď som bol oddaný chlieb, pekár. Zdá sa, že to všetko by nakoniec mohlo byť niečo ...