Všetko, čo ste chceli vedieť o výživových kvasniciach a jej zdravotných výhodách

Nutričné ​​droždie konečne dostáva pozornosť, ktorú si zaslúži. Z tohto dôvodu sú odborníci na zdravie tak nadšení z tejto chutnej a výživnej látky

Zoznámte sa s výživovými droždiami - jednou z najzdravších zložiek, ktoré ľudia ešte nejedia

Niektorí ľudia - dokonca aj medzi nimi nadšenci zdravia - nikdy nepočuli o výživných kvasniciach. Iní už počuli o výživných droždiach, ale nikdy nespôsobili, že sa táto prísada vo svojej komore cítila ako doma. Je to sotva prekvapujúce. Napriek entuziazme odborníkov na výživu a vášni pre túto zložku vo vegánskej komunite nie je výživné droždie také ľahké nájsť a mnoho kuchárov nevie, čo s tým má robiť.

Toto sa rýchlo mení.

Nutričné ​​droždie sa konečne dostáva do centra pozornosti.

Iba v minulom roku vzrástol záujem o vyhľadávanie, podľa spoločnosti Google Trends, o 100 percent, možno v spojení s rastúcim záujmom o rastlinné a vegánske jedlá a túžby milénia a Gen Z o prírodné, funkčné prísady.

Tom Philpott od Matky Jonesovej ho nedávno uviedol ako hlavný trend, za ktorý by sme mali poďakovať hippiesovi. Dobre a dobre ho nazvali posledným „starým novým jezdeckým šialenstvom“. Avšak napriek trendom výživné kvasinky neprestávajú miznúť - má dobre zaslúžená trvalá sila.

Takže zatiaľ čo sa teraz objavuje v ponukách v bežných reštauráciách, jedným z najlepších vyhľadávacích dopytov je stále „Čo je to výživné kvasnice?“

Poďme sa ponoriť.

Čo sú výživové kvasnice?

Kvasinky sú jednobunkové huby - príbuzní húb. Kvasinky boli ľudskými asistentmi pri príprave jedla už tisíce rokov, pomáhajú nám v procese kvasenia chleba, výroby vína a kvasenia.

Nutričné ​​droždie je kmeň Saccharomyces cerevisiae, ktorý bol vybraný najmä pre svoju výživovú hodnotu. Kvasinky sa pestujú na živnom médiu a keď sú pripravené, sú deaktivované, pozberané, premyté a sušené.

Kvôli tomu sa nazýva „výživné“ kvasinky: Poskytuje vitamíny komplexu B, kompletné bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie vitamíny a minerály. Niektoré - ale nie všetky - nutričné ​​značky droždia sú spoľahlivým zdrojom B12, s ktorým sú obohatené. Viac o tom neskôr.

Ako to chutí?

Väčšina ľudí má výživnú, hladkú, príjemnú, syrovú, mierne pripomínajúcu syr parmezán, ktorý nahrádza v mnohých vegánskych receptoch. Nezamieňajte si výživné droždie s pivovarskými droždiami. Aj keď sa výživné kvasnice vyrábajú najmä pre svoj výživový profil a chuť, pivovarnícke výrobky sú vedľajším produktom pivovarníckeho priemyslu a aj po odstránení horkej chmeľu chutí nemá chuť ako výživné kvasnice.

Čo je na výživných kvasniciach také výživné?

Nutričné ​​droždie poskytuje dlhý zoznam dôležitých živín.

Vitamíny a minerály

Nutričné ​​droždie dodávajú veľa vitamínov a minerálov, najmä vitamínov komplexu B, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu, B6, folátu a špecifických značiek, taktiež poskytujú vitamín B12, ktorý je prítomný iba v potravinách živočíšneho pôvodu, a preto chýba prísnym rastlinným rastlinám na báze (vegánskej) stravy.

B12 je jedným z mála vitamínov, ktoré lekári odporúčajú suplementovať, a že rady sa poskytujú nielen vegánom a vegetariánom, pretože nedostatok B12 nie je nezvyčajný, a to ani v našich časoch hojnosti.

Minerály zahŕňajú železo, selén, horčík a zinok.

proteín

Nutričné ​​droždie je skvelým zdrojom bielkovín a obsahuje viac ako 50 percent hmotnosti bielkovín. Poskytuje kompletný proteín - obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré naše telo nemôže produkovať samo o sebe, a preto ho treba konzumovať. Je to vynikajúci a udržateľný proteín šetrný k planéte.

Vláknina a beta glukán

Nutričné ​​droždie je dobrým zdrojom vlákniny, vrátane vlákniny beta-1,3-glukánu, manánu a trehalózy.

Beta glukán je rozpustná vláknina, ktorá sa nachádza v bunkových stenách kvasiniek, húb a niektorých celých zŕn (najmä jačmeňa a ovsa). Beta glukány majú mnohé preukázané zdravotné prínosy a sú prísľubom zlepšenia zdravia srdca (zmenou lipidového profilu a znížením LDL cholesterolu), posilnením imunity a bojom proti infekciám. Beta glukán je dôvodom, prečo jačmeň a ovos získali zdravotné tvrdenie Food and Drug Administration o znížení rizika srdcových chorôb.

Beta-glukány z rôznych zdrojov potravy majú molekulárne variácie. Beta-glukány pochádzajúce z kvasiniek sa mierne líšia od ovsa a glukány pochádzajúce z kvasníc sa študovali a zistilo sa, že sú zvlášť účinné pri špecifických podmienkach. Beta glukán z kvasiniek môže modulovať a stimulovať imunitný systém, môže pomáhať v boji proti infekčným chorobám, ako sú bakteriálne, vírusové, plesňové a parazitárne choroby a niekoľko štúdií preukázalo, že môže znížiť výskyt infekcií horných dýchacích ciest - bežného prechladnutia.

V nedávnej štúdii bolo náhodne pridelených 174 1-4 ročných detí v zariadení dennej starostlivosti, aby konzumovali kvasnicový beta glukán alebo placebo po dobu 12 týždňov (toto bola randomizovaná, dvojito slepá, placebom kontrolovaná štúdia, čo je zlatý štandard klinických skúšok. ) V liečenej skupine bolo menej prípadov bežného prechladnutia: 47% detí v skupine s kvasinkami beta-glukán hlásilo jednu alebo viac epizód infekčnej choroby v porovnaní s 85% detí v skupine s placebom. Trvanie bežných symptómov prechladnutia bolo tiež významne kratšie v skupine kvasinkových beta-glukánov.

Kvasnicový beta-glukán odvodený z kvasiniek sa ukázal byť účinný v štúdii s 8 až 12-ročnými deťmi s chronickými respiračnými poruchami - zlepšil symptómy a imunitný boj proti slinám detí.

Kvasnicový beta-glukán sa testoval aj na bežcoch vo veku 18 až 53 rokov. Spustenie maratónu je stresujúca udalosť; stres znižuje imunitnú odpoveď a títo športovci sú náchylní na infekcie horných dýchacích ciest počas obdobia zotavenia po pretekoch. Kvasinkový beta-glukán pochádzajúci z kvasiniek nielen znížil výskyt infekcií v tejto placebom kontrolovanej dvojito zaslepenej štúdii, športovci tiež hlásili zlepšenú náladu a menšiu únavu.

Zdá sa, že prínos sa týka aj iných zdrojov stresu: Kvasinky beta glukán sa ukázali ako účinné v placebom kontrolovanej štúdii u stresovaných žien, čím sa znížila miera infekčných chorôb a zlepšila sa nálada.

Prečo by mali droždie beta glukánových vlákien pomôcť?

Vlákno beta glukánu je súčasťou bunkovej steny Saccharomyces cerevisiae. Je to molekula, ktorá je rozpoznaná naším imunitným systémom a jej vystavenie účinkom potravy môže aktivovať a riadiť našu imunitnú reakciu - jedná sa o modifikátor imunitnej reakcie, ktorý pomáha imunitnému systému nášho tela vybudovať imunitnú odpoveď, ktorá je v poriadku.

Nie sú výživové droždie iba pre vegetariánov a vegánov?

Vegáni a vegetariáni to prijali ako prvé, to však neznamená, že výživné droždie je vyhradené pre vyhýbajúcu sa syrom a živočíšnym výrobkom. Ak sa vám páči umami - lahodná pikantná chuť typická pre syry, mäso a iné proteíny - a ak by ste chceli vyťažiť zo zdravotných výhod uvedených vyššie, nutričné ​​droždie je špajza, ktorú vám chýbala.

Ako môžem používať výživné droždie?

Rebecca Lewis, vedúca dietologa spoločnosti HelloFresh, používa na nahradenie mlieka mliečne kvasinky a tvrdí, že ak by ste nevedeli nič lepšie, „úplne si myslíte, že je to syr; chuť je tak podobná “. Rebecca rád posypáva výživné kvasnicové vločky priamo na popcorn, primieša sa do pestov, aby nahradil syr, skombinovala sa s cestovinovou omáčkou alebo zamiešala do miešaných vajíčok.

Natalie Slater, autorka vegánskej kuchárky a blogerky, hovorí: „Milujem výživné droždie (nazývame ho„ nooch “) a používam ho vždy pri varení. Prvýkrát som to objavil, keď som prvýkrát prešiel vegánmi pred viac ako 10 rokmi - vtedy ho ľudia traseli na popcorn, aby vyrobili „syrový“ popcorn. Od tej doby sa Nooch požičal na najrôznejšie úžasné recepty. Vegáni ju milujú, pretože je to vynikajúci zdroj B-12 a pretože má sýrovú chuť. “Receptúra ​​Vegan Cheese Sauce na báze výživných kvasníc je základom mnohých ďalších pokrmov, od nachos po lasagne.

Dietológ, šéfkuchár a bloger pre potraviny Julie Andrews nie je vegán. „Ak žijeme v stave syrov (Wisconsin), je ťažké povedať nie syru, ale výživné droždie je úžasný a výživný spôsob, ako v receptoch získať sýrovú chuť. Je vynikajúca na popkóze, v „syrovej“ omáčke, v karamelovom karamelovi alebo zemiakoch, v polievkach alebo na zeleninových hranolkách. “Vyskúšajte receptúru Cheesy Zucchini Fritters.

A či už sa snažíte jesť menej živočíšnych výrobkov z dôvodu zdravia, etiky alebo životného prostredia, spoločnosť PETA má dobré recepty, ktoré používajú výživné droždie na výrobu vegánskych a zdravších jedál, ako je tofu od Ashley Palmer tofu, a ľahkého syra mac-n.

Nájdete všeobecnú zhodu o všestrannosti výživových kvasníc, takže experimentujte s touto prísadou, ktorá je prínosom pre zdravie a je láskavá k chuťovým pohárikom.

Ayala

Pôvodne uverejnené na ayalasmagicspice.com.