Žena miesto v reštaurácii Kuchyňa

Kerry Diamond, Barbara Lynch, Christa Quarles, Elizabeth Blau

Keď hnutie #MeToo začalo minulý rok na jeseň, moja prvá myšlienka bola: # Kto to nebol? Ak je jedna vec, ktorú #MeToo ukázala svetu, je to tak, že žiadny priemysel nie je odolný voči sexuálnemu obťažovaniu a veľmi málo žien sa tomu dokázalo vyhnúť.

Rovnako ako toľko žien som bol tápaný, zasiahnutý, ogledovaný kolegami a šéfmi. V prvých dňoch svojej kariéry som tieto veci nechal prejsť, obávajúc sa, že mi sťažnosť môže stáť prácu alebo ma označiť za „problém“. Inšpirovali ma odvážne ženy, ktoré sa vykročia vpred , "Čas vypršal."

Rovnako ako v Hollywoode, Silicon Valley, Washingtone a inde, reštauračný priemysel teraz čelí zúčtovaniu, ktoré je pre nás v OpenTable blízko domova, kde pracujeme, aby sme pomohli reštauráciám prevádzkovať, rásť a prosperovať. Ako spojenec v odbore a ako pravidelný reštauračný personál ma obviňujú, ale neprekvapuje to tvrdenie niektorých z najslávnejších amerických kuchýň.

Nie je žiadnym tajomstvom, že reštaurácie sú jedny z najťažších miest na prácu. Dlhé hodiny, blízke štvrte a horúce kachle, neustály tlak na rýchle a bezchybné vylievanie tanierov chutného jedla nie sú pre slabé srdce bez ohľadu na pohlavie. Ale popri týchto vyčerpávajúcich fyzických podmienkach sa kultúre nepriateľskej voči ženám - kultúre, ktorá prinajmenšom tolerovala sexizovaný únos a najhoršie tienené trestné správanie - darilo prekvitať v príliš veľkom počte profesionálnych kuchýň.

Štúdia Centier reštauračných príležitostí Spojených štátov zistila, že 80 percent žien v reštauráciách zažilo obťažovanie zo strany spolupracovníčky, zatiaľ čo dve tretiny ju zažilo od manažéra. Po celé roky však takéto obťažovanie - od neprimeraných komentárov až po napadnutie - zostalo zväčša nekontrolované. Dalo by sa tvrdiť, že sa to dokonca oslavovalo. Najpredávanejšie knihy, filmy a televízne relácie okúzľovali tvrdú, profánnu a sexistickú atmosféru v reštauráciách. Draví kuchári boli často ospravedlňovaní ako nečestní géniovia, kapitáni pirátskych lodí s ľubovoľnou a nekontrolovanou mocou nad svojimi spodkami. Ale ako nás varujú linky, pracovníci serverov a reštaurácií, ktorí teraz zneužívajú násilie, neexistuje žiadna ospravedlnenie.

Kto vie, koľko talentovaných kuchárok a reštaurátoriek bolo vytlačených z tohto odvetvia, ktorého vášeň pre jedlo a pohostinnosť bola zničená toxickou kultúrou tohto odvetvia. Je ťažké nájsť kuchárku alebo zamestnankyňu v reštaurácii, ktorá sa nemusí zaoberať nejakou formou diskriminácie, obťažovania alebo marginalizácie v kuchyni. A dokonca aj najúspešnejší kuchári mali svoje pochybnosti. Ako povedal šéfkuchár Traci Des Jardins, majiteľ a tvorivá sila za Jardinièrom a ďalšími piatimi reštauráciami v San Franciscu, „práca je dosť náročná; je smutné zaoberať sa [sexuálnym obťažovaním]. “

Nedávno sme sa s legendárnou šéfkuchárkou Barbarou Lynchovou spojili desiatky najlepších najlepších kuchárok a reštaurátoriek v krajine na večeru v Octavii v San Franciscu. Bola to povzbudzujúca a vášnivá udalosť - a prvé, čo dúfam, bude séria „otvorených rozhovorov“ medzi ženami v reštauračnom priemysle. Úprimne sme hovorili o nedávnych odhaleniach v priemysle ao spôsoboch, ako môžu kuchári a majitelia zmeniť kultúru a vytvoriť kuchyne, ktoré boli bezpečné a inšpirujúce pre ženy aj mužov. Ako objasnila lektorka odvetvia Elizabeth Blau, „môžete podporovať mužov, ženy a náš priemysel - vzájomne sa nevylučujú.“

Účastníci sa zhodli, že pre pochopenie musia byť jasne napísané prísne a základné štandardy správania. Že všetci pracovníci musia byť zaškolení na niekoľko základných pravidiel, ktoré by sa mali naučiť v škôlke - ruky pre seba, žiadne nechcené dotýkať sa, ak niečo uvidíte, niečo povedzte. Jeden účastník navrhol zverejnenie vyhlásení o misii na webových stránkach reštaurácií. Ďalší návrh navrhol vytvorenie ľahko zrozumiteľného plagátu stanovujúceho pravidlá správania - jedno podobné a univerzálne ako „plagát s udusením“, v ktorom sa opisuje, ako vykonávať Heimlichov manéver, ktorý v súčasnosti visí v pozadí väčšiny reštaurácie.

Stanovenie a presadzovanie pravidiel je však pravdepodobne ľahká časť. Profesionálne kuchynské kultúry sa pravdepodobne budú rýchlejšie meniť, ak dokážeme splnomocniť viac žien, aby vstúpili a zostali v priemysle, v ktorom naďalej dominujú muži na všetkých úrovniach, najmä v rozhodovacích úlohách výkonného šéfkuchára, vedúceho a majiteľa. "Kdekoľvek máte niekde viac žien, vytvára to odlišné prostredie," povedal nám šéfkuchár Traci Des Jardins pár dní pred podujatím Open Conversations. "Čím viac žien máš, tým menej sa stane šatňou." Je to pravda v Silicon Valley a to bolo na Wall Street. Je to pravda v reštauráciách.

Na tomto fronte, rovnako ako v údolí, je toho oveľa viac, čo môže urobiť oveľa viac strán, aby sa ženy zastúpili v reštauráciách 50/50. V roku 2017 dostali zakladateľky iba 2 percentá dolárov rizikového kapitálu. Ženy šéfkuchári poukazujú na podobne obmedzený prístup ku kapitálu - prečo je to tak, žiada šéfkuchárku Tanyu Hollandovú, majiteľku Oaklandskej kuchyne s cukrom, aby toľko talentovaných žien kuchárov malo iba jednu reštauráciu, keď sa ich mužským kolegom podarilo zabezpečiť kapitál otvoriť druhú a tretiu reštauráciu, alebo dokonca postaviť mini-ríše?

Ellen Fort, Erin Cochran, Preeti Mistry, Tanya Holland, Scott Jampol

Aj keď kuchárky nemajú široký prístup k kapitálu, zdá sa, že nemajú kuchárky prístup k rovnako dôležitej mene - publicite. Ženy majú tendenciu dostávať menej tlačového spravodajstva, sú často hodnotené kritikmi reštaurácií alebo sú zaradené do zoznamu „najlepších kuchárov“ a sú nominované na menej ocenení. Ako nedávno zdôraznila šéfkuchárka z New Yorku Amanda Cohen, 28 z 192 najlepších časopisov Food & Wine „Najlepší noví kuchári v Amerike“ boli ženy a šokujúcich šesť zo 72 reštaurácií v New Yorku, ktoré viedli Michelin, spravujú ženy. Absolútne odmietame veriť, že ženy sú menej talentované ako ich mužské náprotivky.

Stále existujú povzbudzujúce signály. Až do minulého roka bolo iba 81 z predchádzajúcich 361 ocenení James Beard Foundation ženami. V tomto roku však nadácia urobila niekoľko sľubných nových úprav vo svojom výberovom konaní vrátane „hodnôt úcty, transparentnosti, rozmanitosti, udržateľnosti a rovnosti“ ako nových kritérií pre udeľovanie cien. Výsledkom je, že 40 percent nominovaných na tento rok sú ženy - dramaticky sa zvýšila z 27 percent v minulom roku.

A rovnako ako v údolí uznávame, že ženy v priemysle, ktoré ho vytvorili, môžu vždy urobiť viac pre to, aby pomohli tým, ktorí sa postavia za nimi. Traci Des Jardins hovorí, že zatiaľ čo v minulosti sa pri výbere personálu nezameriavala na pohlavie a skončila s mnohými mužskými vodcami v jej kuchyni, zmenila svoj prístup. „Ako vedúci ženský priemysel mám väčšie odhodlanie vyhľadávať ženy, povzbudzovať ich, zamestnávať a propagovať.“

Máme v úmysle udržať tieto otvorené konverzácie v nadchádzajúcich mesiacoch. Vášeň, ktorú počúvam toľko kuchárok a podnikateľov pre svoje remeslo a pre budúcnosť tohto odvetvia, je skutočne ponižujúca. Môj tím a ja sa budeme snažiť pomôcť viac ženám prosperovať v prednej aj zadnej časti domu a priviesť ich jedinečné kulinárske názory na viac hostí. Viem, že toto odvetvie sa stane silnejším, tvorivejším a dynamickejším, len keď budete počuť rozmanitejšie hlasy ... a nasýtené.