Príbeh dvoch Macov a všetkých ich syrov ...

Óda od Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Prečo mi vždy dáš chlieb na obed?" Niekedy chcem makaróny a syr s kúskom šalátu na vrchole! “

Moja dcéra vyhlasuje najneverickejším spôsobom, hoci za posledné dva roky by jedla len na obed arašidové maslo a sendviče z džemu Guava. Zakaždým, keď sme poslali jedlo na obed, vrátilo sa to nedotknuté.

Aj keď ešte nemusím pochopiť potrebu šalátu na vrchole, plne chápem nutkanie mať makaróny a syr ako alternatívu k obedu.

Nikdy som nebol fanúšikom arašidového masla a krupice takmer zakaždým, keď som pripravoval jej obedové sendviče, ale robím to preto, že je to jej vec.

Prečo by som ju teda nemohol zaviazať touto žiadosťou o jedlo, ktoré mám rád vo väčšine svojich foriem?

Náhodné stretnutie

Foto: Kevin Grieve on Unsplash

Pre svoju dcéru vyrábam makaróny a syr dvoma zreteľne odlišnými spôsobmi, vyrábam stovetop mac a syr od nuly alebo vyrábam makaróny.

Prvý z nich je jedlo, ktoré som nemal až tak prepych alebo potešenie, že som ho zažil až do dospelosti.

To bolo to, na čom som sa narodil a bol chovaný na karibskom bratranci, aby uvaril pečené mac a syry.

Moja rodina nikdy nejedla spracované jedlo. Takže som nemal prístup ani vystavenie niektorým bežným / populárnym formám pestovania maku a syra. Velveeta, o ktorej hovorili mnohí moji africko-americkí priatelia na vysokej škole a neskôr mi ju predstavila (na pohľad ... nikdy nemal srdce na to, aby ju prehltla), bola a do veľkej miery pre mňa zostáva záhadou.

To isté sa dá povedať aj v prípade baleného maku a syra. Všetci sme videli túto populárnu značku s pomarančovou práškovou látkou, ktorá má byť syrom.

Zavolajte mi jedlo snob, ale nemohol som žalúdok pozerať na tú zmes, aj keď som prežil okamžité ramen a pracoval päť pracovných miest na vysokej škole. Moje telo by jednoducho nedovolilo zostúpiť do tejto priepasti.

Hovorím to všetko, aby som povedal, že moje prvé stretnutie so stovetopom mac a syrom bolo v reštaurácii vo Washingtone, D. C. Prečítal som si popis a nemohol som odolať.

Bola krémová, mala päť druhov syrov, slaninu a karamelizovanú cibuľu. Bol to triumf a zjavenie naraz.

Išiel som domov a nemohol som na to prestať myslieť. O týždeň neskôr som sa rozhodol obnoviť ...

Spoznávam ťa…

Sedím tu a predstavujem si googling ingrediencií, pretože spomienky sú chybnými nástrojmi spomienky. V tento deň som si takmer istý, spomínal som si na pamiatku a na moje rozsiahle znalosti o jedle z Food Network, ako aj o rôznych varných šou PBS. Napriek tomu som sa pri kúpe spotrebného materiálu dozvedel toto jedlo dôkladnejšie.

Foto Katrin Leinfellner na Unsplash

Ingrediencie pre Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blok Sharp Cheddar (voliteľné - je to všetko o vkusu, ktorý sa vám páči).
  • 1 blok Edam (voliteľné - páči sa mi máslová príchuť a topenie tohto syra, ale môže byť drahý, kde bývam, takže ho používam na špeciálne príležitosti pre Mac a syr.)
  • 1 blok údenej Goudy (voliteľné - páči sa mi údená chuť a topenie tohto syra, ale môže to byť drahé, kde bývam, tak ako Edam ho používam na špeciálne príležitosti pre Mac a syr.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddar [alebo Merry Cheddar Kerry Gold]
  • 2 šálky plnotučného mlieka alebo 1 šálka vypareného mlieka
  • 1 kg smotanového syra
  • 1 cibuľa (voliteľné)
  • 1 kg chudej slaniny
  • 2–3 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • Čierne korenie
  • Kajenské korenie
  • 1/2 lyžičky paradajkovej pasty
  • 1 škatuľka lakťov, penne alebo zákrutov (Toto sú tvary, ktoré sa mi páčia pre toto jedlo. Je to osobná preferencia.)
  • 1 lyžička jablčného octu (ACV)
  • 1/4 lyžičky muškátového oriešku

Keď som zhromaždil všetky svoje ingrediencie, bol som úplne pripravený pripraviť toto jedlo. Dajte si pohár, víno, lyžicu a celú tú prekliatu nádobu pred mojím rekordérom, ale samozrejme, bolo treba urobiť nejaké kroky ...

Je to rande

Foto Thomas Martinsen na Unsplash

Pokiaľ ide o prípravu, je to celkom rovno. Rozdrvil som všetok svoj drvený syr a odložil som ich do misky. Dal som na oheň na cestoviny hrniec slanej vody. Rád používam morskú soľ.

Vyprážal som tri plátky slaniny do chrumkavého stavu a odložil som ich na kúsok papierovej utierky.

Nakrájal som cibuľu na veľmi tenké plátky. Milujem vidieť sladké reťazce pretekajúce cez cestoviny, niektorí ľudia, ktorých poznám, nemôžu stáť pred očami cibule, takže kocky.

Vložte cibuľové kúsky do tej istej panvice so slaninovým mazivom, ideálne by to mala byť veľká panvica, ale mal som smedium a nikto nezomrel. Pridal som trochu vody a štipku soli a varil som ich dole, až kým neboli zlaté asi 15 minút. V tom okamihu som pridal splash ACV a lyžicu hnedého cukru. Možno som sa tiež pritúlil k malej podložke masla, pretože maslo všetko vylepšuje. Putoval som ich, až kým neboli bohaté na tmavohnedú a takmer ako džem. Odložil som ich.

V určitom okamihu, keď som opekával cibuľu, som do vody pridal cestoviny a nastavil som 4-minútový časovač. Kolená sa rýchlo varia a rôzne doby varenia suchých cestovín sa líšia. Preto som pozorne sledoval. Ak to plánujete urobiť, odporúčame vám urobiť to isté. Nikto nemá rád pochmúrne cestoviny.

Vzal som si ďalší veľký hrniec a dal trochu mlieka, štipku muškátového orecha a strúčiky cesnaku na mierny oheň. Spomínam si, ako som to videl Tyler Florence na jednej z jeho mnohých varných šou - čo z nejakého dôvodu som bol vždy nútený pozerať, aj keď ho považujem za trochu nudného - a vyzeralo to ako rozumný prístup.

Keď boli moje cestoviny al dente hotové a vypustené - ale nie skôr, ako som si vyhradil malý kúsok cestovinovej vody - pridal som ho do mlieka, ktoré v tomto okamihu do neho šľahalo smotanový syr a voda na cestoviny, a začal trochu bublať. , Naozaj som to musel sledovať, aby mlieko nespálilo. Nájsť tú správnu teplotu je všetko o tom, ako sa s kachľami dozvedieť a hrať sa, ja som svoju banku udržiaval na veľmi nízkej teplote.

Vyzerá to kontraintuitívne, ale okrem smotanového syra som čakal na pridanie všetkých syrov pri nízkej teplote do mliečnej zmesi. Po úplnom začlenení všetkého syra jeho intenzívnym miešaním som pridal korenie: štipku soli, čierneho korenia, muškátového orecha, kajenského korenia (b / c som fanúšik), mojej cibule a paradajkovej pasty.

Páči sa mi farba, ktorú pridá paradajková pasta.

Potom som si vyrobil lenivé kúsky slaniny tým, že som vzal kuchynské nožnice a rozrezal tri plátky slaniny na malé kúsky nad otvoreným hrncom.

Rád by som vám povedal, že som bol civilizovaný a sám som si dal misku, ale toto boli moje dni, keď som sám žil, a som si celkom istý, že som to zhltol lyžičkou na podlahe môjho štúdia pred mojím štúdiom. tv. Bolo tu tiež víno alebo pivo, pretože som vždy mal tých, ktorí mali po ruke. Pracoval som dve pracovné miesta a sotva som sa dostal domov do 21:00 po odchode z domu za úsvitu. Malá nočná čiapka bola tá najmenšia, akú som si zaslúžil.

V týchto dňoch, keď pripravujem toto jedlo pre svoju dcéru, riadne ho rozložím do misky alebo na obed a podávam ho stranou jablkovej šťavy a niekedy aj mystickým kúskom šalátu.

Páčilo sa nám to horúce ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Nedeľný obed, ktorý vyrastal v Brooklyne, bol vždy ukončený pred nedeľnými raňajkami. Najčastejšie o 7 hodín skôr prechádzajú vône Callaloo, dusené bravčové mäso, makarónový koláč, dusený hrášok (holub, šošovica alebo červené fazule), zelený figový šalát alebo repa a zelený šalát z řeřichy, uhoriek a paradajok prenikli do každého štvorcových stôp nášho domu.

Tu som sa prvýkrát dozvedel o makarónoch a syre, ale nikdy sa tomu meno nedalo nazývať len makarónový koláč.

Bolo nasýtené, korenené, dobre korenené a odôvodnená fólia, ktorá nasiakla nepohnutú gravitáciu duseného mäsa a hrachu.

Na mojom tanieri bolo vždy obalené zmesou callaloo, mäsa a hrachovej omáčky. Páči sa mi omáčka.

V niektorých ohľadoch je náš koláč omnoho jednoduchší ako jedlo z niektorých afrických amerických prípravkov, hoci prísady sú do značnej miery rovnaké, s výnimkou rôznych druhov syrov.

Výlet do jazdného pruhu

Sledoval som, ako to moja mama robí celú nedeľu celý môj život. Takže keď som to prvýkrát urobil sám, bola to čistá svalová pamäť.

Ingrediencie pre Macaroni Pie od pani Cheryl (to je moja mama)

  • 2 bloky ostrého syra čedar (v posledných niekoľkých rokoch vzala na Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 cibuľa
  • 2 balenia cestovín (Karibik nie je zložitý na tvar, ale moja mama používa krátke cestoviny, ktoré nájde)
  • horčica
  • 1 plechovka alebo kartón odpareného mlieka
  • adobo
  • Cesnakový prášok
  • kajenské korenie
  • 2 vajcia

Najprv som zapol rádio alebo si nasadil môj obľúbený zoznam skladieb Soca a Calypso (predtým CD a pásky). Pomáha to udržiavať rytmus tohto oduševneného jedla. Lil kňučať teraz a potom pridá chuť lilie navyše na chuť hrnca.

Potom som nastrúhal všetok môj syr.

Dal som na oheň na cestoviny hrniec so slanou vodou a raz to začalo vrieť, viete cvičenie.

Potom som vypustil prevarené cestoviny a uložil som trochu vody na cestoviny a odložil ich.

Ďalej som vytiahol mixér, aby som podľa chuti kombinoval odparené mlieko, syr, strúhanú cibuľu, cesnakový prášok, adobo, kajenský korenie a soľ.

Je to syrová zmes na miešanie mliečnych kokteilov. Akonáhle som si to podľa chuti, porazil som dve vajcia - akoby niečo ukradli - a pridal som ich do zmesi.

Moje cestoviny sa už usadili v mastnom jedle. Jemne som nalial zmes na vrchol a premiešal ju cez cestoviny, kým nebol zakrytý každý kus. Potom som posypal jednu vrstvu syra na vrch misky a nechal som ho upiecť, až kým vrch nebol zlatistohnedý.

Prvýkrát to chutilo ako nedeľný obed Mamy počas štvrtkového večera, ale teraz, keď to urobím - raz alebo dvakrát mesačne, je to výlučne v nedeľu. Jedného dňa predpokladám, že bude synonymom nedeľného obedu mamy aj pre moju dcéru.

Toto je 4. diel série receptov tohto autora. Vyskúšajte Chilli a Bielu ryžu, vyprážané kurča so stránkou sĺz a nie je to len ryža ... je to mágia.

Melissa A. Matthews je rozprávačka. Jej príbehy sa rozprávajú prostredníctvom rôznych médií vrátane umenia a písania. Vybudovala si aj kariéru, ktorá ostatným dáva priestor na to, aby rozprávali svoje príbehy prostredníctvom školení a rozvoja obsahu. Zostaňte v spojení s ňou a jej príbehmi cez Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: [email protected]