Foto Annie Spratt | Unsplash

Obdobie chleba

Zachraňujem si jeden bochník naraz

Je február, mesiac pochmúrnosti. Surový a úbohý zimný palác duše, ktorý zje vaše najmilšie prianie na raňajky a vyplivne ich ako čierny ľad tesne pred spaním. Moje narodeniny sú vo februári, rovnako ako v deň svätého Valentína, ale nič z toho nepomáha. Narodeniny sú vždy sklamaním a Valentína ma len núti myslieť na masakrov a Al Capone. V mojej hrudi je niečo. Možno je to smútok alebo bronchitída. Nie som si istý, ale tam to sedí deň čo deň, ako nejaká výstredná krčatá stvorenia, vnútorná časť. Vyžaduje to moju pozornosť a spomaľuje ma.

Z liečebných výhod výroby chleba sa veľa urobilo. Použil som kuchyňu na utíšenie démonov - sladké torty a pudingy, cesnakové veci pečené v rúre, naparovacie hrnce s čímkoľvek na kachle. Raz som urobil veľký čokoládový vrstvený koláč s hodvábnou ganache neskoro v noci, pretože sa cítil ako jediný spôsob, ako ho donútiť k východu slnka. Prežil som a koláč bol vynikajúci, takže podporujem kuchynskú terapiu.

Chlieb je však pre mňa do značnej miery nezmapovaným územím. Viem, že sa pohybujem okolo jednoduchých vecí - kukuričný chlieb, citrónové bochníky a brusnicový chlieb, čučoriedkové muffiny a rybí koláčiky. Je to tá magická rovnica kvasníc, času, teploty a svalu, ktorá ma zastrašuje. Okrem lichotnej kôry pizze som aj dieťa v lese pravého chleba.

Február sa s jeho sprievodnou poruchou v prsníku javí ako perfektný čas na začatie tejto novej terapie. S bledým vetrom vytie vychádzajúcim z okna som stočil rukávy, aby som zistil, či dokážem vyriešiť tú magickú rovnicu. Uvidíme, či vyrieši šialenstvo.

Pullman bochník a Sally Lunn chlieb

Brioška je môj svätý grál, ako si predstavujem, krásny, sladký, teplý brioška môže byť lístok na pokoj, šťastie a pokoj v hrudi. Bohužiaľ, tí, čo vedia, mi povedali, že brioška je chúlostivá a vyžaduje si veľa práce (najlepšie sa dá dosiahnuť pomocou veľkého miešača snazzy, ktorý nemám a nekupujem). Chvíľu som si myslel, že celé dobrodružstvo chleba skončilo skôr, ako sa začalo, a nešťastne som sa rozplakal ako batoľa. Potom som našiel riešenie.

Pullmanský bochník.

V podstate obyčajný biely sendvičový bochník, to bolo príťažlivé, pretože som mal všetky ingrediencie a zdalo sa ľahké. Použil som recept Chrisa Kimballa z knihy The Yellow Farmhouse Cookbook, pretože sa mi táto veta páčila:

"Samozrejme, môžete jednoducho piecť tento chlieb v ktorejkoľvek starej pekáreň, ak vám veľmi záleží na tvare bochníka, čo robím ja."

Tu sú kľúčové prvky - „jednoducho“, „starí“, „veľmi sa to nestará“ a od odborníka „čo je to, čo robím.“ Chris pozná svoje publikum.

Bolo to skvelé miesto, kde začať, pretože - fungovalo to! Cítil som sa mierne hrdý na seba, pretože to vyžadovalo droždie a špecifické tempy, čas a miesenie. Ruky som dostal chaotický a trochu frustrovaný, ale v podstate to bol zážitok bez stresu. A po malej práci a trpezlivosti som bol odmenený veľmi peknými, teplými bochníkmi, ktoré sú perfektné na krájanie a utieranie masla celé popoludnie.

Teplý domáci chlieb by mal byť absolútne súčasťou liečby všetkých.

Našťastie som si vybral chlieb Sally Lunn, hlavne preto, že Deb zo Smitten Kitchen pre mňa urobil taký úžasný marketing práce. Hovorí mojím jazykom („lenivý“, „jemne plač s radosťou“) a Sally Lunn Bread prichádza s príbehom! Nechám Deb povedať vám -

Ako každý príbeh o jedle, ktorý sa oplatí zastrčiť, príbeh príbehu Sally Lunn Bread prichádza s drámou o jeho pôvode - pôvodne to boli protestantskí utečenci, ktorí ich nazývali „soleil et lune“ alebo koláče slnka a mesiaca? Bol pomenovaný pre Solange Luyon, cukrár v anglickom Bath, ktorý desaťročia predával tieto buchty na ulici? Vedeli ste, ako upiecť, čo je skutočne dôležité pre to, aby ste boli úspešným hospodárom, ako naznačuje táto kniha z roku 1884?

Milujem príbehy, som lenivý a mám podozrenie, že jemné, radostné plač by mohlo byť súčasťou úspešného terapeutického režimu. Som v tom.

Tento chlieb bol taký ľahký, bolo to ako podvádzanie. Tam boli droždie, teplota a čas. Ale neexistovalo žiadne hnetenie, žiadny neporiadok, žiadny rozruch. Nebol to oveľa väčší problém ako „rýchly“ chlieb, ale prinieslo niečo ako brioška chudobného - náznak vajíčka, náznak sladkého, stále teplého a posypaného maslom. Mäkké chvenie v hrudi, ktoré môže vyhladiť niektoré okraje.

V mojom dome je príliš veľa ľudí a každý z nich má svoj vlastný hrudník, ktorý vyvoláva divadlo a klamné predstavy o vysokohorskej osobnej kríze uprostred toho, čo je určite len na začiatku februára. V tomto priestore je príliš veľa odierajúcich duší.

Mať vec, zameranie, miesto pre moje ruky, dôvod pozerať sa na hodiny a nakoniec produkt, ktorý ukazuje skupine divokých očí - pozri, bol som zaneprázdnený - je to dar chleba making. Je to dôležité, príspevkové, starodávne a skutočné. Je to kreatívne a meditatívne, služba rôznych druhov, necháva kuchyňu teplú a vzduch parfumovaný zdvorilosťou.

Rustikálny biely chlieb

Je to ako prekážka.

Dúfala som. Vyzeralo to ako základné a spoľahlivé, ale tiež ako „skutočný“ chlieb. Vyrobilo to dva bochníky, vyžadovalo viac času a úsilia a obrázky vyzerali ako skutočný pekár. Múka na kôre, lomítka na tele, dôležitá vyzerajúca omrvina.

Som „biely“ a pravdepodobne som bol za chrbtom nazývaný „rustikálny“. Táto vec bola pre moje prijatie. Tvorba bola potešením a krátko som sa cítil, akoby som nebol bez kormidla. Hnetenie bolo zmyselné a hypnotické a cítilo sa prekvapivo dobre pre moje boľavé palce a zápästia. Stúpanie bolo víťazné a nevarené bochníky s profesionálne vyzerajúcimi lomkami cez vrchol držali veľa sľubu.

Výsledky však teraz prispievajú k malému vibračnému nárazu v hrudi. Hotový chlieb je rozhodne priemerný. Druh suchého a ťažkého a nie také pekné ako obrázky (je niečo také pekné?). Chliebovú múku som nahradil všestranným, takže je to pravdepodobne moja vina (ktorá sa perfektne premieta do môjho negatívneho zimného rozprávania). Bochníky sa teraz skrývajú v plastových vreckách v mojej kuchyni, čo je zlá výhovorka pre stratenú prácu. Francúzsky toast niekto?

Potrebujem víťazstvo čo najskôr. Niečo svieže a nádherné, niečo na masírovanie tejto malej krízy zo rebier a preusporiadanie februára do reťazca hodných dní. Dekadentný, slávny chlieb.

Vec o výrobe chleba, ktorá ju vyzdvihuje predovšetkým v kuchyni, je, že je nažive. Doslova praskanie a praskanie životom. Môžete sa pozerať, ako sa zdvíha, počuť, ak sa ohnete nablízku. Svojimi rukami so životom formuješ život do rafinovanej výživy, tak ako to robili prvé ruky. Masáž drobných beasties do podpornej veci. Znie to ako to, čo sa musí stať v mojom strede, cyklus tvorby a spotreby, aby podporil niečo rozumné a spoľahlivé. Možno to je dôvod, prečo nazývajú uprostred „nádobu na chlieb“ (hoci mám podozrenie, že je to o niečo nižšie v žalúdku, kam chodí chlieb).

challah

Obávam sa, že moje motívy nie sú ušľachtilé. Celý proces je hotový. Milujem chala, chal som chala, chcem urobiť chala. Naozaj chcem urobiť chalala? Obávam sa bremena očakávania a očakávania sklamania. Ale potom sa obávam.

Worry je miesto, kde začínam s challahom, čerstvým na pätách rustikálneho flopu. Vrátim sa do Deb v Smitten, pretože bola ku mne milá s tou krásnou Sally Lunn. Jej challah vyzerá nádherne (samozrejme, marketing, kedy sa naučím) a ona sa nezdá byť zdesená, takže sa pokusne potápam.

Výroba tohto chleba bola prekvapivo zvládnuteľná a uspokojivá. Aj keď som k nemu prišiel s miernou panikou, proces sa usadil v pomerne jednoduchej, rytmickej činnosti, ktorá sa bez problémov prenikla do práce môjho dňa.

Zdvihol sa trikrát, presne tak, ako som si predstavoval, a cítil skutočný challah ešte pred pečením. Neohrabane som ho opletel a odpustil mi to. Keď som raz v peci naplnil dom takou arómou dobrých a šťastných nedeľných rán, cítil som, že je všetko v poriadku - alebo aspoň že všetko môže byť v poriadku. Možno by dokonca.

Raz z rúry som mal svoje víťazstvo. Môj korunovaný chlieb. Ten chlieb, ktorý ma zachránil. Okrem prílišného stmavnutia kôry to bolo zvodné. Jedna z najlepších vecí, ktoré som kedy urobil, jeden z mojich najúžasnejších momentov v kuchyni. Dva bacuľaté, nádherné bochníky - chlieb, z ktorého som urobil jeden z tých neznesiteľných plagátov na sociálnych médiách, chlieb, ktorý ma donútil opakovane zvolať: „Toto chutí ako skutočný chala!“

Niekto mi povedal, že podľa čínskej medicíny sú problémy v hrudi spojené s smútkom. Akýkoľvek smútok až do detstva. A, bohužiaľ, denný chlieb, ktorý prichádza každé ráno s papierom. Globálny krízový smútok. Smútok, ktorý nikto z nás neunikne. Teoreticky, ak identifikujeme a spracujeme každý incident trápenia, hrudník sa vyčistí. Ľahké ako chlieb. Správny?

Potrebujem ešte jednu. Je lákavé prestať, skončiť na vysokej note a nájsť novú terapiu. Ale v tomto úbohom mesiaci mi zostali dni a žiadny lepší nápad, takže si ešte jednu vymyslím. Neočakávam, že obnovím vzrušenie z víťazstva, len dúfam, že sa vyhnem zlyhaniu. Hrana je späť as ňou prichádza aj známe očakávanie sklamania.

Stratil som pri hľadaní posledného chleba, chleba, ktorý si priniesol domov, ocitol som sa v kúpeľni a na prvý pohľad hľadel na zázračnú oblohu. Februárová šedá prešla zabudnutou farbou. Svitanie v dome príliš veľkého množstva ľudí sa v krátkom čase ticha rozprestieralo medzi prekrývajúcimi sa plánmi pent a rozrušených zimných duší.

Je to spomienka, ktorú prenasledujem, túžba držať ju v rukách, zohriať ju v rúre a jesť. Je mi 13 rokov, ten hrozný vek. Je to horúci letný deň a som nejako sám so svojou matkou. Len my dvaja, celý deň - takmer večná rodina vo veľkej rodine. Maľuje vonkajšie okná a zápasíme spolu s komicky masívnym rebríkom, vyťahujeme ho za roh domu, tak sa smejeme tak silno, že nás predbiehajú slzy a hrozí, že úloha sa dostane do kalamity. Robí tiež chlieb. Bola to portugalská sladká pečivo, bola to moja obľúbená.

V tejto pamäti, keď je maľba hotová a chlieb je hotový, jedím ho príliš veľa a ležím pečením na slnku na deku na záhrade so svojou matkou a stohom časopisov a takmer cítim, že chlieb stúpa. trochu viac v mojom preplnenom žalúdku. Je to vynikajúca spomienka, spomienka plná slnka a tepla, smiechu a priemyslu, nerozdelená pozornosť mojej matky a sladký teplý chlieb.

Uvedomujem si, že moja pamäť môže byť chybná a váham sa opýtať mojej matky. Prečo by mala žena stredného veku maľovať dom a vyrábať chlieb, to všetko v ten istý horúci deň? Vyzerá to bláznivo, ale možno sa to stalo takto. Možno zápasila s tou vecou na vlastnej hrudi. Pravda a pamäť majú nepríjemný vzťah. Chlieb bol skutočný, stále ho cítim.

Portugalský sladký chlieb

Na začiatku tohto projektu chleba som svojmu manželovi tento chlieb z detstva prezradil. Povedal som mu, že spomienka mi pripomenula, že havajský obchod s potravinami chléb, a hľa, to je to, čo to je - hovorí to Wiki. Kto vedel? Nemal som to od detstva, ale dúfam, že iba prechádzka po pamätnom pruhu je to pravé.

Použitím Emerilovho receptu (čo som si myslel, že by som nikdy nepovedal) sa zdá proces známy a potešujúci. Len päť bochníkov, uvedomujem si, že tento chlieb sa môže stať ľahkým zvykom. Robte väčšinu práce ráno, s mojou kávou - nie viac ako pol hodiny zamerania - a nechajte beasties odpočívať celý deň. Namiesto vzdialenej ašpirácie sa to stalo teraz, alebo to, čo môžem urobiť. Robím chlieb.

Tento proces je takmer rituálny - zmerajte, premiešajte, hnette, dvíhajte, dierujte, dvíhajte znova, piecť. Cesto sa v mojich rukách cíti nejasne teplo a nažive a kysnutie je spoľahlivé. Výsledok je tiež spoľahlivý - ako pamäť. Podstatné, uspokojujúce, pohodlie. Prekvapivo to nie je také ťažké. Vyžaduje si to pozornosť. Je to obohacujúce. Zlyháte. Budete nadšení. Ostraha nebude odstránená. Môže sa však umiestniť. Rozptýlenie je dobré.

Uvedomujem si, že môj chliebový projekt zanedbával tenšie rohy pečenia - kysnuté cestičky a celé zrná, guľky a trámy. Nie som pripravený na „štartéra“, hoci to znie ako to, kde začínate. Som si vedomý, že som zošikmený, ale je február. Boli to moje štartovacie chleby a hoci stále chcem vlastniť briošky, som na seba veľmi hrdý. To v kombinácii so všetkým teplým chlebom v mojom bruchu zosvetli najtemnejší mesiac a upokojilo krízu na hrudi. Odporúčam.

Choďte si urobiť chlieb. Idem maľovať do kuchyne.