Ruský potravinový reťazec sa darí v New Yorku

Poloha Teremoku v Midtown, známa svojimi blini, je prvou pobočkou franšízy, ktorá sa otvorila v zahraničí

Teremokove „Červené hviezdy“ sú chmúrne

Rusko bolo v správach veľa nedávno, často z nelichotivých dôvodov. Bez ohľadu na to, aké sporné môžu byť jej politické kroky, jeho kulinárske tradície zostávajú nepopierateľné.

V Rusku je Teremok jednou z najrozšírenejších a najpopulárnejších rýchlo náhodných reťazí (sme v pokušení porovnať ho s Shake Shackom tu v New Yorku, ale s borschtom a blinisom, ktorý sa odpočíta pre hamburgery a hranolky), s viac ako 300 miest v celej krajine. Vedeli ste však, že má na Manhattane dve miesta? Sú prvými medzinárodnými pobočkami reťazca, s viac plánovanými po celom svete.

Spoločnosť vznikla v roku 1998, keď po ruskej finančnej kríze bývalý študent matematiky Michail Goncharov (ktorého domáci obchodný priemysel zahynul pri havárii) videl rozširovanie amerických reťazcov rýchleho občerstvenia a inšpiroval sa vytvoriť niečo podobné ... ale skôr s blini než hamburgermi , Ako jeho spoluzakladateľ priniesol matke hudobníka, o ktorej hovorí, že bol vždy skvelý kuchár, a dodnes vyvíja všetky recepty spoločnosti ako variácie domácej kuchyne, hovorí Goncharov.

To, čo sa začalo ako jediný pouličný kiosk, sa nakoniec rozšírilo na niekoľko stoviek priečelí, ktoré ponúka Goncharov ako „súčasnú ruskú kuchyňu“. Teremok je známy predovšetkým svojimi blinami (krepovité palacinky, pikantné alebo sladké náplne ako kyslá smotana a kaviár). ), a tiež ponúka pelmeni (malé knedle plnené mäsom), poháre kasha a rôzne polievky - to všetko primárne prijíma ruské jedlá.

A ako sa Teremok rozšíril do New Yorku? Goncharov tvrdí, že v zásade je to populárny dopyt. Pred šiestimi rokmi spoločnosť vstúpila na zoznam CNN Travel s názvom „Zahraničné reťazce rýchleho občerstvenia za cenu“ („Bolo to prekvapenie“) ao dva roky neskôr bola zaradená do dnešných „najlepších zahraničných reťazcov, ktoré chceme v USA“. "

Goncharov mi hovorí, že to bol „len znak“, že nastal čas expandovať do zahraničia. "Vieme, že americký trh existuje." Nezranilo sa, že reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré videl rojivé Rusko, boli väčšinou založené na USA. NYC by bolo najlepším miestom na začiatku, pomyslel si, pretože sa mu páčil štýl života. A keďže v meste nájdete takmer akúkoľvek kuchyňu, od Číňanov po Kubáncov, vedel, že jej večere sú otvorené zahraničnej chuti.

V minulom roku sa spoločnosť otvorila najskôr na Heraldovom námestí, potom krátko nato nasledovalo miesto Union Square. Goncharov nás uisťuje, že jedlá sú tu varené rovnako ako v Rusku a recepty sa počas cesty cez Atlantik nezmenili. Čo znamená, že áno, je to jedno z naj autentickejších ruských jedál, ktoré by ste mohli dostať mimo bývalého ZSSR, a to tu robí ruských bývalých pastierov šťastne šťastnými.

Americký vkus sa ukázal ako mierne nepredvídateľný: polievka z paradajok a kreviet nebola taká veľká predajca, ako sa očakávalo, ale kasha pohánky sa v NYC stala populárnejšou ako v Rusku. Blini „Goldie Lox“ s lososovým loxom, švajčiarskym syrom a kyslou smotanou sú najlepším predajcom; v Rusku má tento šunka pôvodný názov. Goncharov je osobným favoritom, hovorí, bliníky Red Stars, s lososovým ikrom, ako aj Tatiana's Caesar - pomenovaný pre svoju matku - s odvážnou zmenou substrátov z paradajkovej omáčky pre tradičné zálievky z cisárskeho šalátu.

Keď som sa na konci rozhovoru spýtal Goncharova, či by som nemal vedieť niečo o jeho podnikaní, vytiahol telefón, aby mi ukázal obraz Teremoku, typu tradičného ruského domu, pre ktorý je jeho spoločnosť pomenovaná. , „V 10. storočí,“ povedal, „to bol skutočný dom, ale neskôr sa z neho stala rozprávka, dom v rozprávke.“ Keď si vybral názov spoločnosti, nemohol vedieť, že sa čoskoro preukáže. výstižná metafora príbehu o handrách k bohatstvu o človeku, ktorý umýval okná ako vysokoškolský študent, ktorého podnikanie sa neskôr bude často označovať ako ruský McDonald's.

Verzia tohto článku sa pôvodne objavila v programe Kultúrny výlet, kde bolo možné prečítať viac z diel Kathryn Maierovej.