Chudák človeka

Ekonomika stravovania

Môj priateľ si zakrmil tvár. Šľahal si dômyselné, pikantné krémové jedlo ako ryžové rizoto Arborio, ale s bežnejšími ingredienciami na dosah. Zašklebil sa, pretože som jeho jedlo nazval „chudobným“. Myslel som si, že to bola škoda, pretože chudobní si vybrali najlepšie jedlá na svete. Za slovami „chudobný“ existuje nespravodlivá a nepriaznivá konotácia a kvalita potravín má tendenciu klesať, keď uniká správe vecí verejných, sponzorstvu a kritike chudobných.

Nenechá sa poprieť nenávisť zameraná na chudobných. Som si istý, že ste už videli alebo počuli o mužovi bez domova, ktorý bol napomenutý kvôli jeho stavu. Hovorí sa mu, že porazil, o ktorom sa hovorí, že si dá prácu, alebo dokonca horší a bežnejší, ignorovaný. Spojené štáty americké v súčasnosti veria v mýtickú meritokraciu úspechu, v ktorej všetky úspechy človeka pripisujeme jeho vlastnej vôli. Tento mýtus oslobodzuje našu spoločnosť od okultizmu a potvrdzuje nás ako pána vlastného osudu. V dôsledku toho sme sa však stali otrokmi našich nedostatkov. Naše nešťastia sú viazané na naše impotencie, z ktorých žiadne nemožno pripísať okolnostiam ani šťastiu. Toto je v ostrom protiklade k minulým presvedčeniam.

V Británii boli v stredoveku chudobní nazývaní nešťastnými. Toto bolo myslené v doslovnom slova zmysle: nešťastníci boli tí, ktorí nemali šťastie na nebesiach. Pochopilo sa, že človek si nezaslúži všetko, čo zarobil, a že niečo zostalo neznámym silám. Neviem o vás, ale myslím si, že medzi niekým, kto je nešťastný, a porazeným, je veľký rozdiel. Ak sa však ignoruje kritický úsudok chudobných, väčšina prehrá.

V roku 2009 som objavil artičokovú pizzu. Moje prvé stretnutie s dnes slávnym plátkom ma zanechalo v úcte. Krémová, syrová a len s náznakom artičoky som vedela, že som našla niečo skvelé. Len nedávno som priviezol svojho mimomestského kolegu, aby to vyskúšal. Povedal som jej, aby sa pripravila: „Je to iné, jedinečné a čo je najdôležitejšie, dobré.“ Dostali sme naše pizze, sadli si a zobrali naše prvé sústo. Chuť: mrzutá, vlažná a 2 tóny príliš slaná; Stratila svoju mágiu. Pozrel som sa na svoje 2-tanierové mriežky syra na cesto, ktoré sa zdráhalo vidieť reakciu môjho priateľa. Nemala úškľabok ani šmrnc, ale mohla by tiež mať. Sedela tam oddelene, keď som sa rýchlo zasunula, „nemyslím si, že sa sem vrátim“. Artichoke Pizza nie je jediným vinným podnikom; je to iba jeden z dlhých vinníkov, ktorí sa vypredali. Iní špecialisti na potraviny a nápoje, ktorí sa odvtedy dostali do populárnych kruhov, ako napríklad Chipotle, Quickly's a Stumptown, po dosiahnutí kritického množstva popularity trpia výrazným poklesom kvality. Nazvime to Bourdainov efekt.

Bourdainov efekt je parazitárny vzťah medzi popularitou a kvalitou potravín. Predajca potravín pre špecializované potraviny, ako sú napríklad Sushi alebo KBBQ, je popularizovaný modernými prostriedkami, ako je televízna relácia Anthony Bourdain. Prevádzka časom zvyšuje svoje ceny, aby uspokojila dopyt alebo rozšíri svoju franšízu nad rámec riadenia predchádzajúcich kontrol kvality. Sú schopní urobiť to prostredníctvom značky a polohy. Pretože majú to šťastie, že existujú nezávisle od kvality, vystavujú sa zvýšeným ziskovým motívom.

Ľudská sklonnosť má tendenciu sa prikláňať k vlastnému záujmu. Ak je kvalitné jedlo nákladom a konečným cieľom je zisk, má zmysel znižovať náklady. Ale opustením kvality, ktorá zakladala zariadenia, tieto subjekty vytiahli základy zdola. Dobrou správou je, že z dlhodobého hľadiska tieto podniky zlyhajú. Avšak, ako John Maynard Keynes skvele odvetil: „Z dlhodobého hľadiska sme všetci mŕtvi“. Rovnako ako ekonomika poháňa pokles veľkých podnikov, aj ekonomika riadi vytváranie skvelých potravín.

Dobré jedlo posudzujú chudobní. Predtým, ako sa na Netflixe objavili Jiro Dreams of Sushi, predtým, ako sa jedna generácia detí s priaznivým vnemom túžila stať šéfkuchármi, a ešte pred tým, ako existoval pojem foodie, bolo spojenie s potravinárskym priemyslom nevyhovujúce. Spýtajte sa ktoréhokoľvek profesionálneho kuchára, ktorý nie je na T.V .: komerčné varenie je vojna. Ak pracujete v profesionálnej kuchyni, ste proti plameňom, nožom, úsudkom patrónov a 24 hodín denne. A na bojisku, ktorý je odvetvím služieb, sú cenovo dostupné zariadenia v popredí. S nízkymi maržami v už aj tak nízko maržovom priemysle sa počet patrónov stáva živou pôdou vášho podnikania. Ak je jedlo dobré, ľudia sa vrátia. Ak to tak nie je, chudobní minú svoje peniaze inde. V priebehu času trh odmeňuje najvhodnejších a víťazné stolovanie rastie. Niektoré podniky dosahujú príliš veľké alebo príliš populárne kritické množstvo na to, aby si udržali svoje vysoké štandardy a ceny, a chudobní si všimli zníženú kvalitu alebo sa ceny stanovili ďalej, aby hľadali ďalšie podniky. Cyklus pokračuje.

Ľudia sledujú zisk. Chápem. Nie som proti renomovanej firme, ktorá si zarába na živobytie. Som proti minimalizácii užitočnosti. Skvelé jedlo, jedlo, ktoré vás zastaví vo vašich stopách a prejde na Wow, je zriedkavé. Môžete tvrdiť, že romantizujem niečo základne, niečo pôvodne určené na udržanie života. Ale to je zmysel. Zabalíme zvieratá; sme ľudia. Využívame oheň, jeme s riadom a bezbožne stavame civilizácie. Diela vykryštalizovaného ľudského potenciálu sú výnimkou, podľa ktorých posudzujeme normu, a ak sa obrazy majstrov môžu stať neoceniteľnými, môžu tiež vynikajúce jedlá.

Takže, keď sa ma môj priateľ pýta, prečo si nemyslím jeho jedlo, hovorím mu, že to tak nie je. S pokorou, vďakou a úctou mu hovorím, že dávam prednosť jedlu chudáka. V našej spoločnosti poháňanej kapitálom môže masová spotreba premieňať prácu lásky na komoditu, ale v určitom temnom rohu, bok po boku medzi nešťastníkmi zvyšku sveta, viem, že veľké jedlo je neobjavené. Teším sa na to, že ho nájdem, a nikdy ho nebudem zdieľať, pretože či už ide o jedlo, nápoje alebo maľby, skvelé diela presahujú hranice a ja ich tým chcem udržať.