Nahliadnuť do chladničky budúcnosti

Štyri veľké predstavy o tom, kam smeruje jedlo.

(S láskavým dovolením budúceho trhu)

Tyčinky na ryby Aqua Cull stoja krabicu 6,99 dolárov. Majú rovnaký chrumkavý povlak ako obyčajné rybie palice, ale pod nimi sú invázne druhy, ako je perutýn. Skutočná ryba vo vnútri závisí od toho, ktorý druh spôsobuje ekologické katastrofy vo vašom regióne.

Aqua Cull zatiaľ nemôžete dostať do mrazenej uličky - ale Mike Lee si myslí, že čoskoro nájdete niečo také.

Lee založil The Future Market, malú skupinu, ktorá prichádza s koncepčnými produktmi na predpovedanie toho, čo budeme jesť päť až 25 rokov v budúcnosti. Lee tiež spoluzakladal spoločnosť Alpha Food Labs, materskú spoločnosť Future Market, ktorá konzultuje s výrobkami hlavných potravín. Táto konzultačná práca v kombinácii s poznatkami sesterskej spoločnosti s názvom Food + Tech Connect, ktorá sleduje novinky a inovácie v potravinárskom priemysle, pomáha tímu budúceho trhu identifikovať trendy. Na základe toho, čo vidia, vytvárajú ambiciózne fantasy potraviny, o ktorých dúfajú, že budú inšpirovať toto odvetvie.

Lee zdôrazňuje, že tieto koncepcie sú založené na skutočnom svete. "Nemyslím si, že existuje nejaký produkt, v ktorom by sme si niečo vymysleli a povedali:" Ó, v budúcnosti budú ľudia len vyparovať svoje jedlo a jesť ho, "hovorí Lee. „Nerobíme sci-fi veci.“ Predstavené produkty odhaľujú štyri hlavné témy o potravinách budúcnosti:

1. Bude to všetko o skúsenostiach.

Jedlo bude odrážať „vyrovnávanie a zmenšovanie sveta“, hovorí Lee s ďalšími príležitosťami vyskúšať si jedlá, ktoré boli kedysi exotické. Zameria sa však aj na regionálne príchute a terroir, miestne faktory životného prostredia, ako je pôda a slnečné žiarenie, ktoré dodávajú niektorým potravinám výraznú arómu. Jedlo bude viac personalizované a bude mať étos výrobného hnutia. Koncepčný produkt s názvom Digitálna degustácia umožňuje používateľom vybrať si vynikajúcu reštauráciu a stiahnuť jej položky z ponuky do svojej domácej 3-D tlačiarne potravín. Produkt s názvom Nanobrew zachytáva divoké, vzduchom prenášané droždie z domu človeka na varenie hyperlokálneho piva.

Tri koncepcie z budúceho trhu: Wholly Cow, ktorá obsahuje niekoľko kusov mäsa z toho istého „plne využitého“ zvieraťa; Micro Green, sprej olivového oleja s infúziou THC na zvýšenie relaxácie jedla; a Alga Marina, cestoviny vyrobené z chovaných morských rias. (S láskavým dovolením budúceho trhu)

2. Bude šitý na mieru pre vaše zdravie.

Po vzostupe kvantifikovaného samostatného pohybu a presnej výživy a uvedomenia si, aké dôležité môžu byť naše mikrobiómy pre naše zdravie, Lee očakáva, že jedlo budúcnosti bude prispôsobené a vysoko funkčné. Koncept jedlo s názvom Precision Bar ponúka energetické tyčinky na želanie zamerané na individuálne potreby energie a ciele fitnes. Vlastná kultúra je jogurt vyrobený pre prácu s mikrobiomom človeka.

3. Bude udržateľný.

Lee si myslí, že výrobcovia potravín sa čoskoro budú viac zameriavať na postupy šetrné k Zemi, ako je zníženie plytvania potravinami, ochrana biodiverzity a výroba biologicky rozložiteľného obalu. Koncept výrobky ako Trim Snack a Offal Good využívajú rastlinné a mäsové kúsky. Úrodné lupienky sú sušienky založené na rôznych obilninách alebo strukovinách každý rok v štvorročnom cykle, pretože zdrojové plodiny sa striedajú.

4. Bude pochádzať z nových druhov fariem.

Pestovatelia potravín budú zahŕňať technológie ako senzory, drony, vertikálne poľnohospodárstvo a genetické inžinierstvo, hovorí Lee. Koncepčný produkt s názvom Block Bird's umožňuje zákazníkom vidieť celý dodávateľský reťazec ich kurčiat, overený blockchainom.

Ostatné farmy budú vyzerať menej ako dobytok stojaci v ohradách a skôr ako mikróby dusené v kade. Takzvané začínajúce podniky v oblasti bunkového poľnohospodárstva už vyrábajú kvasinky a baktérie na výrobu živočíšnych produktov, ako sú mliečne bielkoviny alebo laboratórne pestované mäso. Heritage Culture je koncepčný produkt, ktorý využíva bunkové poľnohospodárstvo na výrobu „luxusných proteínov“, ako je hovädzie mäso Wagyu. Táto technológia by tiež mohla obnoviť potraviny, ktoré Lee nazýva „chutné, ale tabu“, ako napríklad polievka zo žraločích plutiev, ktorá je v niektorých štátoch nezákonná, pretože sa spolieha na neudržateľné a kruté praktiky rybolovu. Budúci trh predstavuje kultivovanú verziu s názvom Faux Fin.

Lee si myslí, že tieto jedlá patria k najvzdialenejším, ale sú to tiež jedlá, na ktoré sa najviac teší. "Som skutočne nadšený, že si v blízkej budúcnosti sadnem a kopám sa do plného steaku, ktorý bol bunkovým ag," hovorí.