10 vecí, ktoré ste sa vždy chceli opýtať vegánskeho šéfkuchára

Ako môže jedlo, ktoré jete, pomôcť chrániť planétu a zlepšiť životy ľudí?

Šéfkuchár Daniel Bravo pripravuje čerstvé cestoviny na palube lode Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Jedenie je jednou z najvplyvnejších ľudských aktivít. Od znižovania spotreby mäsa po podporu miestnych poľnohospodárov je každé sústo, ktoré berieme, rozdiel.

Hovorili sme s šéfkuchárom Danielom Bravoom, ktorý je súčasťou flotily Greenpeace 13 rokov. Okrem toho, že je zodpovedný za kulinárske oslavy na palube, Daniel sa angažuje na miestnej úrovni s pohybmi nezávislej potravinovej suverenity a vždy podporuje trvalo udržateľné poľnohospodárstvo. Jeho poslaním je ukázať svetu, že zmenou našich stravovacích návykov, nákupu a výživy môžeme priniesť miestnym poľnohospodárom hrdosť a vytvoriť zdravšiu a vyrovnanejšiu spoločnosť.

  1. Aké potraviny ste jedli a radi vyrastali?

Ako dieťa si pamätám na vôňu muškátového oriešku a jedenie „mopov s čiernymi fazuľami“ po škole v kuchyni mojej babičky; alebo „chilaquily mojej mamy s pikantnou paradajkovou omáčkou“. Môj otec mal malú zeleninovú záhradu a bolo to jedno z mojich obľúbených miest. Keď boli cherry paradajky zrelé a sladké, prepáčil som sa so sestrou, aby som ich zjedol. Miloval som všetko o tom mieste: vôňa, chuť a všetok život, ktorý prežíval v skleníku, bola len fascinujúca: motýle, hmyz, vtáky ... iba príroda je na tom najčistejšia.

2. Existuje veľa dôvodov, prečo sa ľudia stanú vegánskymi. Čo bolo tvoje?

Vegánske, vegetariánske, všežravé ... to sú len nálepky, ktoré nás oddeľujú od spoločnosti. Dôležité je pochopiť, ako priemyselná výroba potravín ničí našu planétu a všetko, čo na nej žije. Poľnohospodárske plodiny určené na kŕmenie hospodárskych zvierat spôsobujú odlesňovanie a vysídľujú pôvodné skupiny. Agrochemikálie, ktoré tento priemysel používa na pestovanie plodín, otrávia pôdu, vodu a ovplyvňujú život, ktorý od nej závisí. Zvieratá sa stávajú produktom namiesto živých bytostí.

Viem, ako priemyselné poľnohospodárstvo zhoršuje účinky zmeny klímy. V Arktíde som videl ľadovce a viem, že moje vnúčatá ho nikdy nevideli. Viem, ako suchá a povodne ovplyvňujú najzraniteľnejšie skupiny na svete. Preto je dôležité zvoliť, čo jesť.

3. Kedy ste sa rozhodli stať sa šéfkuchárom a obzvlášť vegánskym šéfkuchárom? Čo ťa inšpirovalo?

Cítim sa veľmi šťastný, že som žil v prostredí, kde jedlo bolo zdrojom lásky. Môj otec ma zobral na miesta, kde jedol so svojím otcom. Moja babička pripravila neuveriteľné sviatky na oslavu narodenín svojich vnúčat. Takže od útleho veku som začal experimentovať s jedlom.

Začal som pracovať pre malý rodinný podnik a rozhodol som sa robiť kariéru ako kuchár. Po mnohých rokoch v priemysle as lepším porozumením prírody a potravinového procesu mi bolo jasné, že potrebujem nájsť spôsob, ako hlbšie prispieť k planéte. Tak som sa pripojil k Greenpeace ako dobrovoľník a aktivista a skončil som na Arktickom východe slnka ako kuchársky asistent.

4. Už nejakú dobu pracujete na palube Rainbow Warrior. Ako zabezpečíte rozmanitosť jedál, aj keď trávite dni na otvorenom mori? Aké je najobľúbenejšie jedlo posádky?

Cestovanie po svete s Greenpeace mi dalo jedinečnú príležitosť rozšíriť moje vedomosti. Skúsil som rôzne kuchyne a prísady a naučil som sa toľko z rôznych kultúr. Farmárske trhy toľko ponúkajú! Vďaka bohatosti a sviežosti je varenie blažené. Keď však odídeme, nastane výzva a keď príde kreativita a znalosti! Moja stará mama vravela: „dobrý kuchár nie je ten, kto dokáže pripraviť fantastické jedlo s ozdobnými ingredienciami, ale ten, ktorý dokáže urobiť skvelé jedlo s tým, čo je k dispozícii“.

Posádka miluje tento šošovkový ceviche recept. Je chutná, výživná a zdravá. Robiť takéto jedlo - pomocou udržateľných potravín - je moja „mantra“.

5. Čo je najťažšie na varení na lodi?

Varenie, zatiaľ čo loď je zasiahnutá veľkými vlnami, a s jedlom lietajúcim okolo je už dosť veľká výzva. Môže však byť tiež zábavné vyčistiť podlahu a zároveň skákať z jednej strany na druhú;)

Najťažšia vec je však nechať svojich blízkych na zemi. S vedomím, že je veľmi málo, čo môžete urobiť v prípade núdze, alebo iba jednoduché veci, ako je objímanie mojej dcéry, keď je smutná alebo vystrašená. Je to srdcervúce. Po tom, čo boli všetky tie roky preč, som sa naučil vážiť si chvíle s nimi a urobiť ich vzácnymi a jedinečnými.

6. Pri cestovaní s dúhovým bojovníkom ste sa stretli s mnohými inšpiratívnymi ľuďmi. Kto bol najviac inšpirujúcim človekom, ktorého si stretol?

Na každej ceste stretávam úžasných ľudí: aktivistov a dobrovoľníkov, ktorí ma inšpirujú svojím nasadením a vášňou pre životné prostredie; asistenti kuchára, ktorí sú ochotní pracovať na jednom z najťažších pracovných miest na palube, pretože chcú vykonať zmenu; poľnohospodári, ktorí žijú svoje životy tak blízko prírody. V každej krajine, ktorú navštevujem, ma drobní poľnohospodári stále poskytujú mimoriadnym príkladom toho, ako môžeme zmeniť svet.

Nemôžem pomenovať iba jednu osobu, ale všetci títo ľudia sú dôkazom, že môžeme zasadiť semeno, ktoré môže zmeniť svet.

7. Ste zástancom trvalo udržateľného poľnohospodárstva a udržateľných potravín. Čo to znamená a prečo je to pre vás dôležité?

Po celé desaťročia sa priemyselné poľnohospodárstvo predstavuje ako riešenie hladu vo svete, ale to zjavne nie je pravda. Súčasný potravinový systém spôsobuje odlesňovanie, eróziu pôdy, stratu biodiverzity, znečistenie vody a zhoršuje účinky zmeny klímy.

Drobní poľnohospodári a poľnohospodárski pracovníci bez pôdy sú priemyselným poľnohospodárstvom mimoriadne postihnutí, keďže patria medzi najchudobnejších a podvyživených ľudí na svete. Z tohto dôvodu sa domnievam, že ekologické poľnohospodárstvo je kľúčom k uskutočneniu zmien. Miestne plodiny vytvárajú integrovaný systém, v ktorom je všetko v rovnováhe a poľnohospodárska pôda podporuje prirodzenú biodiverzitu.

8. Aké vplyvy priemyselného poľnohospodárstva ste videli na svojich cestách?

Navštívil som malé mestá s deťmi trpiacimi chorobami spojenými s používaním agrochemikálií. Alebo malí poľnohospodári musia opustiť svoje polia, pretože nemôžu konkurovať cenám priemyselného poľnohospodárstva.

Don Simon, vodca skupiny domorodých Wichi zo Salty v Argentíne.

V očiach Dona Simona, vodcu skupiny domorodcov Wichi, ktorého som stretol v Salte v Argentíne, som videl smútok. Pamätám si, ako mi povedal: „Mladí jedia nejesť staré jedlo; jedlo z lesa. Nezhromažďujú med, rastliny a bylinky, ovocie ani nekonzumujú jedlo. Dávajú prednosť novému jedlu; cukor, múka, sódy. Vzali les, našu zem a teraz tu sotva môžeme prežiť. “

9. Aký je najväčší mýtus o varení rastlinných potravín, s ktorým sa stretávate?

To, že je bez chuti, spôsobuje, že sa cítite slabí, nemá dostatok bielkovín a živín, alebo že to nezmení nič na planéte ani na ľuďoch. Môžem určite povedať, že rastlinné jedlo nie je bez chuti! Všetko záleží na tom, ako ju pripravíte. A namiesto toho, aby ste boli slabší, budete sa skutočne cítiť zdravšie a ľahšie, pretože dodržiavaním rastlinnej stravy budete mať omnoho viac rôznych druhov potravín a oveľa viac živín.

Najdôležitejšou vecou je však uznať, že všetko, čo robíme, má dopad na naše životy a na planétu, vrátane každého uhryznutia, ktoré berieme.

10. Môžete s nami zdieľať svoj obľúbený recept?

Krokusy Quinoa a morských rias sú jedným z mojich obľúbených receptov kvôli príbehu, ktorý za nimi stojí. Dôležitosť morských rias pre pobrežné spoločenstvá a ich prostredie, bohatosť živín a dostupnosť ako produktu s viacerými živinami pre ľudí, ktorí si nemôžu dovoliť ich získať z iných zdrojov.

Feeding Freedom - projekt, s ktorým sa Daniel Bravo venuje - oprávňuje udržateľných poľnohospodárov z celého sveta a rozprávať ich príbehy. Kliknite sem, ak chcete sledovať Daniela a dozvedieť sa viac o jeho práci.